Kuzunun derisi ve iç organları çıkartıldıktan sonra kalan kemikli bütün halidir.
Karkas kasaplık olan hayvanların tekniğine uygun bir şekilde kesilerek, kanı akıtılıp, sonrasında iç organlarının ve iç yağlarının çıkarılarak elde edilen gövdeye verilen isimdir. Karkas etlerde baş ile ayaklarda bulunmaz.
Karkas parçaları arasında en yüksek oran %32.63 ile butta, %28.26 ile diğer parçalarda ve %18.20 ile kolda görülmüştür. Karkasta et oranı en fazla %61.20 ile butta, yağ oranı %33.00 ile belde ve kemik oranı ise %29.90 ile sırtta görülmüştür.
Karkas et; kesilmiş kasaplık hayvanın deri, iç organları, baş ve türüne göre kuyruk çıkartıldıktan sonra elde edilen gövdesidir. Karkas ağırlığı: Kesimden hemen sonra tartıldığında "sıcak karkas ağırlığı", türlerine göre değişen süre soğutulduktan sonra belirlenen ağırlığa "soğuk karkas ağırlığı" denir.
Peki karkas et nedir, Karkas et ne demek? Karkas et; hayvanların et ve kemiklerinden elde edilen, üzerinde yağ, deri kısmı, kas kirişi, sinir ve kan damarı bulunan çizgili kas, iskelet kası ve kalp kası gibi et kısımlarına verilen genel isimdir.
İlgili 33 soru bulundu
Dilerseniz kuzu kesim türünü sepette sipariş notu olarak yazabilirsiniz. Arta kalan kemik, sinir gibi parçaları da değerlendirmek isterseniz paketinize ekliyoruz. Bir tam kuzu karkas yaklaşık 15 kg'dır.
Karkas: Kesilmiş kasaplık hayvanın deri, iç organları, baş ve türüne göre kuyruk çıkartıldıktan sonra elde edilen gövdesidir.
KASAPLARDA CANLI HAYVAN KİLOSUNUN %50 Sİ KARKAS TIR. YANİ %50 Sİ KEMİKLİ ETTİR. SONRAKİ KALAN MİKTARDIR. 500 KG CANLI HAYVANIN KESİMDEN SONRAKİ KEMİKLİ HALİ 250 KG.DIR.
Ağırlığı ortalama 50-70 kg dır.
Bu ölçüm sonucu sadece canlı hayvan ağırlığı değil, hayvanın toplam ağırlığının yüzde 60'ı, hayvandan çıkacak et miktarını yaklaşık olarak gösteriyor. Yani cetvel, 200 kilogram toplam canlı ağırlığına sahip bir hayvanın 120 kilogram et çıkaracağı bilgisini verebiliyor.”
Taze Koyun, Kuzu Sığır ve Dana Etleri dükkana gelişinden satışa kadar geçen sürede bekletilmesi ve işlenmesinden dolayı %3-6 civarında fire ve zayiat verir.
"Canlı kilo ile hayvanın kilosunda yüzde 5-8 arasında tokluk firesi düşülmeli. Çünkü besiciler tok olarak satış yapıyorlar. Büyükbaş hayvanların kulaklarında mutlaka küpe, menşei belgesi ve veteriner sağlık raporu olmalı. Kurban için erkek hayvan tercih edilmeli.
2020 senesinin son çeyreğinde, Mert Tutak'ın yönetiminde kurulan Karkas Çiftliği, kendi web sitesi üzerinden online satış yaptığı paketli et ürünleriyle kurulduğu ilk günden beri çeşitliliğini, yaygınlığını, satış ağını artırmayı ve yerli üretim gücünü dünya çapında tanıtmayı hedefliyor.
Mal Kabul bölümüne gelen karkas etler giriş terazisinde tartılarak barkodlanır. Bu tartım esnasında etin kimden geldiği irsaliye numarası ve teslim alan personel seçilerek irsaliyede yazan ağırlık miktarı da girilecektir.
daha az para vererek danadan 35 kiloya yakın et alabilirsin..
Anaç koyunlarda canlı ağırlık 40-42 kg., süt verimi 60-90 Litre, kirli yapağı verimi 1,5 kg. dır. 100 koyundan 110-130 kuzu alınmaktadır. Et kaliteli olup, süt kesiminden sonra iki aylık besleme ile 17-18 kg. karkas verebilir.
Dana yüzde kaç kemik verir? Yukarıda da bahsedildiği üzere dana kemik oranı % 18 dir yani %18 oranında kemik verir ve % 0.98 %2.51 arasında da yağ verir. Canlı hayvanın yüzde kaçı ettir? Karkas ağırlığı oranı %59 olan bir hayvan için karkasın yaklaşık %80 i ettir.
Kuzu Eti ve Özellikleri
Bunun sebebi yağ oranlarının daha fazla olmasıdır. Kuzu eti sıkı olup, pembemsi beyaz yağı ve kemikleriyle ayırt edilir. Büyük kuzular her mevsim bulunabilirken 28-30 kg gelen canlı kuzu, kesimden sonra 14-15 kg et verir.
Karkas; kasaplık hayvanların tekniğine uygun olarak kesilip, kanı akıtılarak yüzülüp, iç organları boşaltılıp, böbrek ve kavram yağı çıkarılıp, baş ve ayaklarından ayrıldıktan sonra elde edilen gövdesini ifade eder.
Kuzunun sırtındaki arka bölüm, pirzolalığın devamıdır ve bu bölümde kaburga kemikleri olmadığı için fileto buradan çıkarılır. Bu bölümdeki etle kızartmalar ve rostolar yapılır. Fileto pirzoladan sonra kuzunun en değerli ve en lezzetli bölümüdür. Kuzunun sırtında pirzola ile but arasında kalan pirzolanın arka bölümüdür.
Önceki hafta ortalama dana karkas kesim fiyatı 224,09 TL iken bu hafta 228,44 TL oldu. Yine kuzu karkas kesim fiyatı da 187,80 TL'den 195,16 TL'ye yükseldi. Artan maliyetlerden dolayı karkas kesim fiyatının 230 liranın altında olması üreticinin aleyhine bir durum oluşturuyor.
Kuzu karkas etine teşvik verilmesi lazım ki çiftçi de kuzusunu erken kesime götürmesin. 20 kilo ağırlığa ulaşmayan kuzunun kesilmemesi lazım. Bu da kuzunun canlı ağırlığının 30-35 kilo olması demek. Normali kuzunun canlı ağırlığının net 40-45 kilo arası olduktan sonra kesime gönderilmesidir.
Koyun ve keçi sadece bir kişi için; deve, sığır ve manda ise yedi kişiyi aşmamak üzere ortaklaşa kurban olarak kesilebilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri