Koyu renkleri, zengin aromaları ve karakteristik tadıyla öne çıkar. Kalamata Yeşil Zeytin 1KG, sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık seçeneği sunar. Doğal birer antioksidan olan zeytinler, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu besin maddelerini sağlarken bağışıklık sistemini güçlendirir ve kalp sağlığını destekler.
Koyu mor rengindedir. Diğer zeytinlerden tamamen farklı bir tada sahiptirler. Yeşil ve siyah zeytinlere nazaran boyutları daha büyüktür ve daha iri, uzun boylu bir şekle sahiptir. Bu zeytin sağlık açısından en iyi zeytinlerden biridir çünkü sağlığın korunması için gerekli etkili bileşikler içerir.
Kalite, lezzet ve dayanıklılık olarak diğer zeytin türlerine oranla çok daha öndedir. Dünya zeytin sektöründe işaret simgesi bulunmaktadır ve bu işaret simgesi kendine özgü lezzet, aroma ve kalite açısından mükemmeli göstermektedir. Bu yüzden en iyi zeytin Gemlik zeytinidir.
Çizilen daneler tatlı içilebilir nitelikteki suya ya da %2 lik salamura suyuna onulur. Günde 1-2 kez su veya salamurası değiştirilerek 5-8 gün içerisinde zeytinin acılığı alınır. Acılığını kaybeden zeytinler üzüm sirkesinin içerisine konularak 1-2 gün bekletilip sirke tadını alması sağlanır.
Kavanoz kapağı ile zeytinler arasında boşluk kalmasına dikkat edin. Salamura suyunu 2 litre zeytin için yaklaşık 130-140gr kaya tuzunu ve 1,5 litreden az temiz suda eriterek hazırlayın. Daha az tuzlu ya da daha çok tuzlu yapabilirsiniz. Damak tadınıza göre ayarlayın.
İlgili 17 soru bulundu
Kalamata, Yunanların yaygın olarak kullandığı bir yemeklik zeytin yapma yöntemidir. Tüm Avrupa ülkelerinde büyük ilgi gören bu zeytin işleme biçimi bizim yurdumuzda da hızla yaygınlaşmaktadır. Kalamata usulü, iri zeytin türlerine uygulanır.
Kalamata zeytinlerinden üretilmiştir. Serbest yağ asitliği, 100 gramda 0.8 gramın altındadır. Manisa'daki çiftliğimizde yetişen Kalamata türü zeytinlerin sıkılmasıyla elde edilen zeytinyağı, soğuk sıkım yöntemiyle üretilmektedir.
Peki, hangisi daha sağlıklı? Yeşil ve siyah zeytin arasında hiçbir besin farkı yoktur. Zeytinler yüksek miktarda doymamış yağ ve demir ve bakır gibi mineraller içerir.
Kalamata (Karamürsel su)(eşek zeytini), Karamürsel, Kocaeli'nin Karamürsel, Gebze, Gölcük ilçeleri ve Bursa civarı ve Yunanistan'ın güneyindeki Kalamata şehri yöresinde yetişen yumuşak ve etli bir zeytin türüdür.
Bu doğrultuda, Kalamata Yeşil Zeytin kalori değeri de oldukça merak edilmektedir. 100 gram Kalamata Yeşil Zeytin , ortalama 21,75 kaloriye, 0,58 karbonhidrata, 0,15 proteine ve 2,30 yağ değerine sahiptir.
Tatlı zeytin olanakta adlandırılan bu çeşit, Marmara bölgesindeki Karamürsel ve İznik civarında yetişmektedir. Meyveleri ve çekirdekleri orta büyüklükte olup % 20,8 oranında yağ içerir. Meyvelerindeki acılık maddesi oldukça düşüktür.
Kullanım alanı yağlık, çizme zeytin ve siyah sofralık olarak değerlendirilir. Türkiye'nin en kaliteli yağlık zeytin çeşitlerinden bir tanesi Ayvalık zeytinidir.
Yukarıda görmüş olduğumuz yağlık zeytin türleri, zeytin çeşitleri ve özellikleri en verimli zeytin cinsi bakımından incelendiğinde; yağ kalitesi bakımından en iyi zeytin Ayvalık-Edremit, verim olarak ise Gemlik çeşididir.
Yaklaşık 3 ay boyunca, belli bir mesafede yuvarlanarak tuzunu iyice sindirmesi sağlanır. Haftada bir çevrilerek zeytin kendi acı suyu içerisinde olgunlaşmaya bırakılır. Zeytin 4 ncü ayın sonunda acı suyunu salar ve kurutulur. Mısırözü yağı ilavesi ile naturel tarzda sizlere sunulur.
Gemlik- Bursa bölgesi, sofralık zeytin dendiğinde ilk akla gelen bölgedir. Bölgedeki arazi yapısı ve iklimin zeytin yetiştirmeye son derece elverişli olması, bölgenin zeytin ve zeytinyağı üreticiliği konusunda gelişmesini sağlamıştır. Bu nedenle Gemlik çevresi ve dağların tamamına yakını, zeytin ağaçlarıyla doludur.
Zeytin denildiğinde akla ilk gelen tür bile denilebilir. Marmara Bölgesi'nde yetiştirilen ve pek çok yere gönderilen Gemlik Zeytini, siyah sofralık zeytinler arasında en çok ilgi gören türüdür. Özel ve kamu sektöründe en çok yetiştirilen türdür.
Koyu siyah olan bir zeytin yerine kahverengiden siyaha çalan renkte bir zeytin çekirdeği, o zeytinin daha iyi olduğu anlamına gelmektedir. Zeytin ele alındığında ve hafifçe sıkıldığında elde siyah ya da mor bir renk kalmaması gerekmektedir. Bu zeytinde katkı maddesi olabileceğini işaret eder.
Domat zeytini: Manisa ve İzmir civarlarında yetişen, İri meyveli, çok yağlı, etli bir zeytin türüdür. Bu yüzden genellikle içine biber, badem gibi garnitürler konularak da satılmaktadır. Erkence zeytini: İzmir civarında yetişen ve en erken olgunlaşan zeytin çeşididir.
Bazı doktorlara göre daha az tüketilmesi gereken bu besin bazı doktorlara göre de çok daha fazla tüketilmelidir. Çoğu doktorun görüşleri günde 7 adet zeytin tüketmek gerektiğindedir. Ancak Canan Karatay'a göre günde 40-45 tane zeytin tüketilmelidir.
Yeşil zeytin siyah zeytine göre daha erken toplanır, bu yüzden olgunlaşmaz. Siyah zeytin ağaç üzerinde daha uzun süre kalmaktadır. Yeşil ve siyah zeytin aynı ağaçta yetişmektedir. Zeytinler olgunlaşmamışken yeşildir ve daha sonra yavaş yavaş kırmızı, mor renge döner ve olgunlaştıkça siyah renk alır.
Yeşil zeytinde ise su içeriği daha yüksek, A vitamini daha güçlü. Zeytinin yeşili de siyahı da hidroksitirozol başta olmak üzere fenolik bileşimlerden son derece zengin. Bu nedenle ikisi de “kansersavar” besinler listesinde. Ve yine ikisinde de bol bol terpen grubu antioksidanlar, en çok da oleuropein bulunuyor.
Zayıflatan 'eşek' zeytininin kilosu 20 lira
Halk arasında eşek zeytini olarak anılan bu zeytin türünü diyet yapanlar tercih ediyor.
“O halde kızartma yaparken hangi zeytinyağı kullanılmalı?” diyorsanız, riviera zeytinyağını tercih edebilirsiniz. Riviera tipi zeytinyağını tüm kızartmalarda kullanabilirsiniz. Çünkü riviera zeytinyağının duman noktası yani “yanma aralığının” yaklaşık 210 derece olduğu biliniyor.
Arbequina yüksek yağ oranı ve birinci sınıf yağ kalitesi ile tanınan en ünlü İspanyol zeytin çeşididir. Mükemmel yoğun bir tada, keskin bir dokunuşa sahiptir. Meyvemsilik acılık ve yakıcılığı yüksektir. Tadında çimen,yeşil elma, karabiber, zeytin yaprağı notaları hakimdir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri