Cascara: Kahve meyvesine verilen isimdir. Kahve çekirdeği ayrıştırıldıktan sonra kalan kabuk kısmı, cascara çayı veya kahve kirazı çayı ismiyle kurutularak tüketilmektedir.
Demlediğimiz, öğüttüğümüz, içtiğimiz kahvelerin hepsi aslında coffea adlı kırmızı meyvenin çekirdeğinden elde ediliyor. Bu meyve, rubiacceae familyasına bağlı olan ve 7-8 m. boyunda bir bitkidir Çiçeklenmesi ve sonra tanelenmesi ise kahve meyvesini meydana getirir.
Kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinden tropik çalı türlerine, bu türlerin tohumlarına ve tohumlarından hazırlanan içeceğe kahve denir. Yani günde en az bir fincan içtiğimiz filtre kahve veya Türk kahvesi, bu kahve ağacının çekirdeklerinden elde edilir.
Gövde, Yapı (Body)
Kahvenin ağızda oluşturduğu kahve tadının yoğunluğunu ifade etmek için kullanılır. Ağır gövdeli, zengin gövdeli, hafif gövdeli, yağlı, duru, akışkan taneli vb tariflerle tanımlanmaya çalışılabilir. Ağır gövdeli diye ifade edilen bir tarifte kahvenin yoğun bir kahve tadına sahip olduğu anlaşılır.
Botanik Bilgi : Kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasındandır. Kışın yapraklarını dökmez, çiçekleri beyaz, meyveleri 1-2 tohumlu olup kırmızıdır. Yabânî olarak yetişen kahve ağaçlarının boyları 5-7 m olduğu hâlde kültür olarak yetiştirilenlerin boyları 2-3 metreyi geçmez.
İlgili 24 soru bulundu
Coffea Arabica yani Yemen topraklarından gelen kahve çiçeği, şu an tüm dünyada üretilen kahve çeşitlerinin %60'ını oluşturur.
Kahve hakkında en az bilinen gerçeklerden biri de, kahvenin aslında bir meyve çekirdeğinden üretildiğidir. Kırmızı renkte ve alıç benzeri bir meyve olan kahve meyvesi, ağaç üzerinde yetişir.
Kahve falında ortaya çıkan ağaç figürü, Bolluk, olgunluk, aile, evlilik, çocukları, uyum ve mutluluk iletmek yerine kullanılır.
"Kahve ağacı, kahve meyvesinin yetiştiği bir ağaçtır. İnsan hayatında önemli bir yer tutan kahvenin ağacı ve yetiştirilmesi hakkında pek az şey bilinmektedir. Kahve, kahve ağacının meyvesinin çekirdeklerinden üretilmektedir. Kahve meyvesi ise kahvenin renginden farklı olarak kırmızı renkte olmaktadır.
Kahve falında çok sık karşımıza çıkan dağ figürü yorumu da birden fazla olabilmektedir. Falda Dağ Görmek Ne Demek? Falda dağ görmek pek çok yorumcuya göre kişinin makam ve mevkide yükseleceğine işaret etmektedir.
Ne var ki kahve denince akla sadece keyif ve kafein gelir. Oysa kelime bir öneriye göre “kuvvet” ile aynı kökten türemekte, diğer öneri ise “açlığı bastıran” anlamına geldiğidir. Dolayısıyla kahve sadece kafein nedeniyle uyanıklığı pekiştiren bir içecek değil, dinç olmaya, dinç kalmaya yardımcı görünüyor.
Agtron ölçeği (agtron scale): Kavrum işleminin ideal kahve koyuluğunda sonlandırılması için belirlenen ton rengidir.
Espresso. Dünya üzerinde kahve denince akla ilk gelen isimlerin başında yer alan Espresso, İtalya'da doğmuş ve hızla tüm dünyaya yayılmış olan bir çeşit. Latte ve Cappucino gibi pek çok sütlü kahvenin bazını da oluşturan Espresso, oldukça sert ve yoğun kıvamlı bir çeşit.
Yemen kahve çekirdeklerinin İstanbul'da güğüm ve fincanlarda pişirilmesiyle de asırlara meydan okuyan eşsiz Türk kahvesi efsanesi doğmuş olur. İlk olarak saray ve çevresinde içilen Türk kahvesi, yalnızca 11 yıl içinde halkın da gözdesi haline gelir. 1554 senesinde Tahtakale'de Osmanlı'nın ilk kahvehanesi açılır.
3. Yüzyılda Etiyopya'lı Khaldi adındaki bir keçi çobanı tarafından keşfedilmiştir. Çoban, keçilerinin uyarıcı kırmızı çekirdeklerini yedikten sonraki çocuk gibi enerjik hareketlerini fark etmiş ve kahveyi keşfetmiştir.
Kahve çekirdeklerinin (tohumlarının) kendisi bir meyve değildir. Meyvenin etli kısmı atılmıştır ve meyvenin çekirdeği tüketilen kısmıdır.
Kahve, yeterli neme sahip olan ortamlarda insan müdahalesi olmadan, kendiliğinden yetişmekte olan kökboyasıgiller cinsinden bir ağaç olarak karşımıza çıkmaktadır. Kahve ağacı 5-7 m arasında değişkenlik gösteren uzunluklara sahiptir.
Yeşil renkte oluşmaya başlar ve meyve olgunlaştıkça koyu kırmızı tonlara doğru rengi değişir. Olgun kahve meyvesinin rengi kırmız olur bazı türleri ise sarı veya portakal rengindedir.
Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa kahvenin başlıca dört çekirdeklerini oluşturmaktadır.
Falda palmiye ağacı görmek, fal sahibinin alacağı bir hediyeye işaret etmektedir.
Kahve falında ağaç kökü görülür ise belirsizliğin ortadan kalkacağı manasına gelmektedir. Böylece fal sahibinin başarı elde edeceğine de işaret etmektedir. Kahve falında ağaç genellikle bereket olarak yorumlanmaktadır.
Bir kahve ağacı, dikiminden yaklaşık 5-6 yıl sonra meyve verir. Kahve ağaçları, yetiştirildikleri bölgeye bağlı olarak ortalama 24 - 25 yıl boyunca meyve verirler. Kahve ağacında meyvenin toplanabilmesi için meyvenin olgunlaşma süresi yaklaşık dokuz aydır.
Kurutulmuş kahve meyvesi Etiyopya ve Yemende 1000 yıldır, sıcak suda kaynatılmak suretiyle tüketilmektedir. Yemen ve etiyopyada kurutulmuş meyveyi kishr olarak isimlendirilmektedir. Meyvenin kurutulmuş haline günümüzde Cascara denilmektedir ve ülkemizde satışı yapılmaktadır.
Kahve ağacı Arabistan Yarımadası kökenlidir. Ağacın normal boyu 8-10 metreyi bulabilirse de, üretim teknikleri nedeni ile genellikle 2-3 metreye kadar büyümesine izin verilir. Yaprakları sürekli yeşildir. Yetişmesi için tropikal bölge, volkanik zemin, orta derece nem gibi özellikler gerekir.
Antioksidan grubuna dahil edebileceğimiz kahve, başta yüksek miktarda kafein içermesinin yanı sıra aşağıda önemli olanların bir kısmını sıraladığımız çok sayıda bileşen içeren kompleks bir yapıya sahiptir (1): Tanen.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri