Dana kemikli kaburgaları, soğan, havuç ve kök kerevizi, karabiberle beraber bir fırın kabına yerleştirin. Malzemelerin üzerini kapatacak kadar su ekleyin. Fırında 4 saat 200 derecede pişirin. Fırından aldıktan sonra kaburgaların biraz ılıklaşmasını bekleyin, daha sonra kemiklerinden sıyırıp tiftik hale getirin.
YAPILIŞI. Döküm tencereyi orta yüksek ateşte iyice ısıtın. Kaburgaların üzerine zeytinyağını göz kararı tuz ve karabiberi ekleyin ve elinizle ovun. Isınan tencereye kaburgaları aralıklarla ekleyin ve her tarafı iyice kızarıncaya dek çevirerek pişirin ve ardından bir tabağa çıkartın.
Tiftik eti için; Dana trançi, 120 derecelik fırında 6 saat pişirdikten sonra tiftik hale getirin. Brioche ekmeği için; Mayayı süt ile açın.
Zeytinyağı, limon suyu, dövülmüş sarımsak, tuz ve çeşitli baharatlar ile kaburgayı marine edebilirsiniz. Bu marine içerisine bir tatlı kaşığı yoğurt veya yarım çay bardağından daha az yoğurt suyu koymanızda çok yararlı olacaktır. Çünkü bu şekilde yapılan marine sayesinde kaburgalar daha yumuşak olmaktadır.
Dana kaburga, nohut yahnisi, kuru fasulye gibi sulu yemeklere haşlandıktan sonra eklenerek tat katar. Anadolu'da birçok yörede pişirilen etli dolmaların tarifine ise parça halde eklenir. Tencere tabanına dana kaburga konulduktan sonra üzerine dizilen sarma ve dolmalar etin lezzeti ile pişerek yiyenlere ziyafet sunar.
İlgili 35 soru bulundu
Nasıl Pişirilir ? Etinizin daha yumuşak olması için kekik, karabiber, biberiye ve zeytinyağı karışımını ete yedirin. 3 saat kadar bu şekilde dinlendirmenizi öneririz. Marine olmuş etleri daha hızlı pişirmek için düdüklü tencere kullanabilirsiniz.
Kuzu kaburgaları zeytinyağı ve kekikli sos ile marine edip buzdolabında dinlendirin. Daha sonra tavaya bir miktar yağ ekleyin ve kızdırın. Kızgın tavanın üzerine kaburgaları koyun ve 5 dakika pişirin. İki tarafı toplam 10 dakika sürebilir.
Tarifine göre ete hem farklı tatlar katmak hem de sert eti yumuşacık yapmak için marinasyona güvenebilirsin. Limon suyu, sirke ve yoğurt gibi asidik malzemeler etin proteinlerini kırarak yumuşamasını sağlar. Vaktin çoksa, etini bir gece soğan ve elma dilimleri ile beklet ve sonucu gör.
Eti yumuşak pişirmek için üzerinde bir veya iki damla elma ya da üzüm sirkesi ya da limon suyu gezdirebilirsiniz. Dolaptan çıkarılan et, yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında bekletilmeli. Bu şekilde etin gevşemesini sağlarsınız. Bekletilen etin üzerine zeytinyağı sürün ve yağı iyice yedirin.
Et pişirilirken üzerine birkaç damla elma ya da üzüm sirkesi gezdirmek, etin yumuşak olmasını sağlar. Aynı zamanda sirke yerine limon suyu da kullanılabilir. Ayrıca etin yumuşak olması için doğru kesilmiş olması gerekir. Kas liflerine paralel olarak kesilen et, ne kadar pişerse pişsin yumuşak olmaz.
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Kuzu eti en lezzetli olarak tanımlanan et çeşididir. Etin lezzeti hayvanın yaşı ile orantılıdır.
Tranç hayvanın but kısmından çıkan yağsız bir ettir.
Derin bir fırın tepsisine zeytinyağının tamamını boşaltın. Taze kekik ve taze biberiyeyi ekleyin. Kaburgayı fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üzerini folyoyla kapatın. Dana kaburgayı önceden ısıtılmış 120 derece fırında 8 saat kadar pişirin.
Sebzeleri ekleyip karıştıralım. En son hazırladığımız eti soslarla birlikte düdüklü ye alıp üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su ekliyoruz ve ağzını kapatıp 40- 60 dk arası pişirelim. Pişen yemeğimizi düdüklü de soğuması için 15 dk bekleyelim.
Sürme işlemi tamamsa tüm kaburgayı önce yağlı kağıda sonra da alüminyum folyoya sararak önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 3-3.5 saat pişirin.
- Maden suyu ile et yumuşatmayı birçok kişi bilmez. Maden suyu kırmızı et marine tariflerinde sıklıkla kullanılır. Hızlı şekilde eti marine etmek istediğinizde bir yemek kaşığı kadar karbonatla etinizi harmanlayın akabinde ise bir maden suyunu ete döküp dolapta birkaç saat bekletin.
Etin yumuşak olmasındaki en büyük etkenlerden birisi pişerken suyunu kaybetmemesidir. Bunun için de eti mühürleyerek pişirmek gerekir. Bu teknikle et, suyunu bırakmadan pişecek ve lokum gibi bir kıvama kavuşacaktır. Dana kuşbaşı nasıl pişirilirsorusunun en can alıcı yanıtlarından birisi de harlı ateşte pişirilmesidir.
ET NASIL TERBİYE EDİLİR? Kırmızı etin terbiyesi için genellikle zeytinyağı, bitkisel yağ, salça, yoğurt, süt, soğan, sarımsak ve bazı baharatlar kullanır. Çünkü bunlar çok güçlü asitlerdir ve Özgür Şef'in deyimiyle etin lezzetini alan, çiğnedikçe ağızda büyümesine neden olan sinirlerin canına okur!
Süt: Asitli olduğu için eti çürütür. hem dinlenir hem de yumuşar. Eti marine etmek için yoğurtta kullanılabilir.
Tuz eti sertleştirir. Ete baharatı da tuzu da pişmesine yakın katılmalıdır. Afiyet olsun.
Bunun sebebi etin, hayvanların but, boyun, kol ve omuz gibi kaslı bölgelerinden alınmış olması. Bu parçalardan kesilen etleri pişirmeden önce yumuşatma işlemlerine tabi tutmadığınızda lastik gibi sert bir sonuç elde ediliyor.
DANA KABURGA YAPILIŞI
Dana kaburga tarifine lezzetini veren kısımdır. Daha sonra mühürlenen kaburgalar fırında pişirilir. Mühürlemek için 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz kızgın tavada kaburganın her iki yüzü de birer dakika pişirilir. Ardından kekik ve tuz serpiştirilir ve ocaktan alınır.
Yapılışı: Kuzu kaburgayı iyice yıkayın ve kaburganın boyutuna göre bir tencere içerisine eti yerleştirin. Etin yarısına gelecek kadar tencerenin içerisine su ekleyin. Tuz, karabiber ve taze biberiye ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etler suyunu çekene ve yağını bırakana kadar pişirin.
Dana etinin en lezzetli bölümlerinden olan Dana Kaburga yemeklik kullanım için kısa parçalara bölünerek hazırlanmaktadır. Kemikli ve orta yağlı bir ettir. Özellikle fırın ve güveç yemeklerine çok yakışır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri