“İskender aslında sadece koyun ve kuzudan yapılır. Karkas alınıp işlenen etlerin bazı lop parçaları dışındaki kısımlarından kıyma çekilir. Bu kıyma da hem eti bir arada tutar, hem de kebaba yumuşaklık verir.
Yaprak döner içinde kıyma bulunmayan yalnızca yaprak şeklinde açılmış parça etlerin dizilmesiyle hazırlanan döner olup kesildiğinde kağıt gibi yaprak yapı çıkmamaktadır. Kıyma döner ise etin kıyma olması ve homojen yapısı nedeniyle kesildiği zaman kağıt gibi yaprak görüntü vermektedir.
İskender kebabının yapıldığı et, Uludağ kekiği ile beslenen koçlardan elde edilir. İskender etinin yağı daha az olur. Kullanılan domates sosu ve yoğurt da kaliteyi çok etkilemektedir.
Evde İskender yapmak için eti bütün dana eti olarak alabileceğiniz gibi sevdiğiniz ve güvendiğiniz bir markanın hazır döner eti olarak kesilmiş ürününü de tercih edebilirsiniz. 4 kişilik bir döner için yarım kilo dana eti yeterli olacaktır.
İskender dönerin içerisinde bulunan et sayesinde uzun süre tok kalabilir, aynı zamanda vücudun gereksinim duyduğu vitamin, protein ve mineralleri de önemli ölçüde karşılayabilirsiniz. Ayrıca iskender dönerin yanında tüketilen domates, biber ve yoğurt gibi yiyecekler de sağlığa son derece faydalı.
İlgili 16 soru bulundu
Öncelikle yaprak döner ve iskender dönerin farklı şeyler olduğunu unutmamak lazım. Yaprak döner yalnızca etten oluşup çok ince bir şekilde şişe dizilerek çok küçük parçalar halinde kesilirken, iskender et ve kıyma karışımı ile yapılıp uzun parçalar halinde kesiliyor.
Eğer diyet yapıyorsanız ya da sağlıklı beslenmeye çalışıyorsanız ve canınız iskender çektiyse kebabınızı pidesiz tercih edebilirsiniz. Et ve protein ağırlıklı bir öğün olacaktır.
Karkas alınıp işlenen etlerin bazı lop parçaları dışındaki kısımlarından kıyma çekilir. Bu kıyma da hem eti bir arada tutar, hem de kebaba yumuşaklık verir” diye anlatmaktadır. Bursa'da İskender Kebabın kuzu koyun etinden olmasının aksine İstanbul'daki kebapçılarda daha çok dana eti kullanılmaktadır.
Tereyağı eridikten sonra 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip birkaç dakika salçayı kavurun. Kavrulan salçanın içine tuz, karabiber, toz biber ekleyin. Son olarak sos kıvamına getirmek için 1 su bardağı sıcak su ekleyip sosu kaynayana kadar pişirin. Sıcak sıcak iskenderin üzerine gezdirip servis edin.
İskender'in neden üzerindeki köftesinden başlanarak yendiğini biliyor musunuz? Çünkü iskenderin üzerinde bulunan köfte iskender etinden hazırlanır ve size birazdan yiyeceğiniz o müthiş iskender eti ile ilgili bilgi verir.
“İyi bir Adana kebap için öncelikle erkek kuzu eti kullanılmalı. İçine konulan kuyruk yağının da erkek kuzudan olması gerekiyor. Adana tabiriyle 'şerbetli kuyruk' denir buna.
Dana bonfile etini streç filme sarıp dondurucuya alın. Yaklaşık 1-1,5 saat buzlukta bekletin. Bıçakla ince dilimler kesebileceğiniz sertliğe geldiğinde eti buzluktan çıkarın.
Evde iskender yapmak çok kolay. İster kıyma, ister kuşbaşı et, isterseniz köfte ile bunu yapabilirsiniz. Hem kolay hem pratik hemde çok lezzetli oluyor.
Kıyma dönere baktığınızda içinde delikler vardır ve bu deliklerden sıvılar akar. Yaprak döner, çizgi çizgidir.
Geleneksel Yaprak Döner: Erzincan Doner, Erzincan, Türkiye - Tripadvisor.
Tercihen yanında pilavla patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.
Sos için tereyağını bir tavada eritip salçayı ilave ederek soteliyoruz. Konserve domatesi veya rendelenmiş taze domatesi, tuzu, karabiberi, ve suyunu ekleyip koyulaşana kadar pişirip sosu hazır hale getiriyoruz.
İSKENDER KEBABI HANGİ İLE AİT? İskender kebap Bursa ile ait olan bir kebap türüdür. Doğu ve Güneydoğu Anadolu'da da kebap yapımı meşhur olsa da İskender kebap olarak bildiğimiz bu lezzet Bursa'ya aittir ve tarihi 1800'lü yıllara kadar dayanmaktadır.
iskenderin yapısal özelliğinden dolayı içeriğinde hem et hem kıyma bulunmaktadır.
Her etten kıyma olmaz
Ağızda dağılan, yağıyla insanı kendine aşık eden köfteler için kıyma mutlaka hayvanın döşünden veya kaburgasındaki etlerden çekilmelidir. Bu etler yağlarını kendi içlerinde barındırdıkları için kıymanın yağı dengeli dağılır.
Kıyma döner hangi etten yapılır? Dönerin kaliteli olması için %100 yaprak olması ince kesilmesi gerekir. Dönerin sert olmaması için etin pembeliğini kaybettiği zaman kesilmesi gerekir. Dönerde %75 dana but, %20 kuzu eti, %5 kuyruk yağı kullanılır.
İskender Kebap Kalori Değeri: Bu besinin 100 gramında 151 kcal kalori, ayrıca besinin 1 Porsiyon (Orta) yani 500 gramlık miktarında İskender Kebap 755 kalori bulunmaktadır.
1 Porsiyon İskender Kebap kaç TL 2023? Mavi Dükkan'da 1 Porsiyon İskender Kebap fiyatı 155,00 TL'dir. Meşrubat fiyatları ise 22,50 TL'dir. Fiyat 2023 yılı için de geçerli olup, KDV dahildir.
Özetle gönül rahatlığıyla diyet listenizden 2 dilim ekmek, 1 adet köfte ve 1 tatlı kaşığı yağ çıkartıp o gün lahmacun yiyebilirsiniz. Yanında bol salata ve ayran ile doyurucu bir menü elde etmiş olursunuz. Ancak bunu sürekli hale getirmek sürecinizi yavaşlatabilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri