Hünkar beğendi günümüzde Osmanlı mutfağı denildiğinde ilk akla gelen yemeklerden. İskender kebabıyla, İnegöl köftesiyle meşhur olan Bursa'nın bir diğer lezzeti de rivayetler içerisinde günümüze kadar gelen hünkar beğendi yemeği.
Alinazik ile Hünkâr Beğendi arasındaki fark nedir sorusuna Alinazik, yoğurtlu közlenmiş patlıcanın üzerine kuşbaşı et veya kıyma koyulmasıyla yapılan bir yemektir. Hünkâr Beğendi ise, Beşamel soslu patlıcan közlemesinin üzerine kuşbaşı et koyulmasıyla yapılan bir yemektir.
Hünkar beğendiden bahsediyoruz. Evet, bu yemekteki hünkar, bizzat Sultan Abdülâziz'in kendisi.
Yavuz Sultan Selim, bir gün sofradaki yemeklerinden birini çok beğenir. Bunun üzerine sofradakilere dönerek "Hangi eli nazik yaptı bunu?" diye sorar ve aşçıyı över. Ancak bu güzide yemeğin adı zamanla eli nazik'ten Ali Nazik'e dönüşmüştür.
İlgili 18 soru bulundu
Hünkârbeğendi, veya sadece beğendi Osmanlı mutfağına ait bir yemektir. Tütsülenmiş ve baharatlı patlıcanla yapılır, ızgaraya alınır, sonra püre haline getirilir ve süt, eritilmiş tereyağ ve kavrulmuş un ile karıştırılır. Karışımın üzerine kuzu eti konularak servis edilir.
Hünkar beğendi yemeği çok lezzetli olsa da yapımı biraz zaman alabilir. Malzemeler iyice hazırlandıktan sonra içerisinde kırmızı et kullanacağınız zaman iyice pişirmeniz gerekmektedir.
Ki zaten bu yemeğin orijinal ismi alinazik değil. Gaziantep'te bu yemek alinazik olarak değil; Alenazik olarak biliniyor. Yani Arapça kökenine daha uygun.
Türk mutfağına ait olup genelde Gaziantep'e mâledilir. Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği 04.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Alinazik, pilav ile sunulurken.
Patlıcan ve et ile hazırlanan Ali Nazik, Gaziantep yöresinin en sevilen tariflerinden biridir.
Hünkar; Sözlükte “Tanrı, hâkim, hükümdar, âmir, efendi, sahip, bey” gibi anlamları bulunan Farsça hudâvendigâr kelimesinin hûndgâr veya hûngâr şeklinde kısaltılmış biçiminden gelmektedir. Genel olarak Osmanlı padişahları ve bazı tasavvuf önderleri için kullanılan bir ünvandır.
O yıllar arasında saltanat süren Sultan 4. Murat Hanın beğenisine sunulan bu yemek, hünkar tarafından çok beğenilmiştir. Hal böyle olunca da, sultanın beğendiği yemek, sarayın aşçıbaşıları tarafından "Hünkar Beğendi" olarak isimlendirilmiştir. Bir diğer rivayete göre de, bu yemek 19. yüzyılda ortaya çıkmıştır.
Ünlü Hünkar Lokantası'nın aşçısı ve sahibi Feridun Ügümü: “Rahmetli babam 1950 yılında, Fatih'te kurdu Hünkar Lokantası'nı. Benim dedem de aşçıydı. Benim oğlum ve kardeşimin oğlu ile dördüncü nesil oluyor ”
Hünkar beğendi hangi etten yapılır? Hünkar beğendinin aslı kuşbaşı etten yapılmaktadır. Ancak kırmızı et sevmeyenlere, o an için evde eti bulunmayanlara çözüm olarak tavuk eti, kıyma gibi etlerle de yapılabilmektedir.
Sultan 4. Murat Han'ın beğenisine sunulan bu yemek, hünkar tarafından çok beğenilmiştir. Hal böyle olunca da, sultanın beğendiği yemek, sarayın aşçıbaşıları tarafından 'Hünkarbeğendi' olarak isimlendirilmiştir. Bir diğer rivayete göre de, bu yemek 19. yüzyılda ortaya çıkmıştır.
Ali nazik patlıcan ve kıyma ile yapılan bir yemek olduğu için yanına mercimek çorbası iyi gider. Ali nazik yemeği ana yemek olduğu için yanına bulgur pilavı yaparak birlikte servis edebilirsiniz. Ali nazik yemeğinin yanına giden diğer yemeklerden birisi de kızarmış tavuk butlarıdır.
Ali nazik anlamı nedir? Alinazik kelimesi Türkçe'de "şişte pişirilen yemek, şiş kebap" anlamına gelir. Arapça ˁala-n-naizak عل النيزك z "şişte pişirilen yemek, şiş kebap" deyiminden alıntıdır.
Gaziantep'in meşhur yemekleri şunlardır; Ali Nazik kebabı, batma kaymak, patlıcan kebabı, lahmacun, ayva kebabı, elma kebabı, nohut dürüm, firik pilavı, simit kebabı, içli köfte, pirpirim aşı, Antep fıstıklı şekerli börek, mahşe, cacıklı Arap köftesi, cartlak kebabı, yağlı köfte, ekşili taraklık tava, iç katması, ...
Öncelikle patlıcanları fırında pişmeye bırakın. Diğer yandan sarımsakları doğrayıp yoğurt tuz naneyle sarımsaklı bir karışım hazırlayın. Patlıcanlar pişince kabuklarından ayırın ve doğrama tahtasının üzerinde bir güzel kıyın daha sonra hazırladığımız yoğurtlu karışıma koyup karıştırın.
Patlıcanlar iyice közlenir, közlendikten sonra kabuklarını soyulup küp küp doğranır ,tuzladıktan sonra sarımsaklı yoğurt hazırlanıp patlıcanlarla karıştırılır.
Ali nazik kebabı kırmızı et ile kuşbaşılı yapıldığı gibi, kıyma ile de yapılabilmektedir.
Patlıcanlar pişerken kıymalı harcı hazırlayalım, bunun için bir tencereye kıymamızı alalım suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirelim. Üzerine yağı, doğranmış yeşil biber ve kuru soğanları ilave edip kavurmaya devam edelim. Baharatları ve domates sosunda ekleyip pişirmeye devam edelim.
Hünkar beğendinin tavuklu versiyonu bu adından da anlaşılacağı üzere. Et pişirmeye cesaret edemeyenler ama hünkar beğendiyi de çok sevenler için harika bir seçenek. En az hünkar beğendi kadar lezzetli olduğu da herkesin hemfikir olduğu bir konu.
Etler yumuşayana kadar pişirin. Beğendi için, geniş bir kaseye süzme yoğurdu alıp içerisine 2 diş sarımsağı rendeleyin. Tuzunu da ekleyin, ardından közlenmiş ve temizlenmiş patlıcanları küçük küp şeklinde kesip sarımsaklı yoğurdumuzun içerisine ekleyip iyice harmanlayalım. Beğendimiz hazır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri