Asitte çözünmeyen kül tayini, genel olarak gıda maddelerinde olabilecek taş, kum ve benzeri partiküllerin bulunup bulunmadığının veya gıda hammaddesinin yeterince temizlenip temizlenmediğinin tespit edilmesi için uygulanmaktadır.
Toz, toprak ve kum gibi partiküllerin yem içinde bulunması doğal olarak istenmeyen bir durumdur. Karma yemler içinde hayvansal organizma tarafından değerlendirilmeyen mineral maddeler ile sözü edilen partiküllerin tespit edilmesi amacı ile, hidroklorik asit içinde çözünmeyen kül tayini çalışması yapılmaktadır.
Kül miktar tayini drogun yakılması ve sonuçta elde edilen külün tartılması işlemidir. diğer droglarla karıştırılıp karıştırılmadığını anlamak için yapılır. Page 3 - Bulunan değer, Farmakope'de droga ait belirtilen değer ile karşılaştırılır. Farmakope'ye uygun olup olmadığı tespit edilir.
Ham kül tayini çalışmaları, yemlerdeki inorganik madde miktarını tespit etmek için yapılmaktadır. Analizler sırasında, darası alınmış porselen kaba konulan yem örneği, 550-650 derece arasında 4-5 saat süre ile kül fırınında yakılır. Kap fırından çıkarıldıktan sonra soğutulur ve tartılır.
Besinin yakılması sonucu kül olarak geride kalan inorganik elementlere mineraller denilir.
İlgili 16 soru bulundu
külsüz filtre kağıdından süzülür, filtrede kalan kısım aynı şekilde yakılarak suda çözünmeyen kül miktarı bulunur. temizlenmediğinin belirlenmesinde kullanılır. %10 luk HCl çözeltisinden 25 ml konur, külsüz filtre kağıdından süzülür, filtrede kalan kısım aynı şekilde yakılarak asitte çözünmeyen kül miktarı bulunur.
Kül tayini ile gıda maddelerinin kalitesi belirlenebilir. Örneğin, baharat ve jelatin gibi gıda maddelerinde toplam kül miktarının yüksek olması kalite açısından istenmeyen bir özelliktir. Şeker ve unda kül kalite açısından önemli bir ölçüttür. Gıda maddelerinin külü belirli sınırlar içinde olmalıdır.
Kül miktarı tayini buğday ve un örneklerinin porselen yada nikel krozeler içinde fırında yakmak suretiyle yapılır. Sabit tartım: Yıkanmış temizlenmiş, porselen kroze 200-250 ºC deki 30 dk tutulur, desikatörde soğutulur, tartılır. Tekrar fırında bir süre tutulur, desikatörde soğutulur ve tartılır.
Bu yöntemle kül tayininde örnek tartılır ve sabit ağırlığa ulaşıncaya kadar 500- 600 0C bir sıcaklıkta tutulur. Bu sıcaklıkta su ve diğer uçucu bileşenler buharlaşır, organik maddeler havanın oksijeni ile yanar. Yakma işlemi bittikten sonra örnekler desikatörde soğutulur ve tekrar tartılarak kül miktarı belirlenir.
Gıda laboratuvarlarında nem ve kuru madde tayini hem üretici firmanın standartlara uygun üretim yapmasını kontrol açısından hem de üretim sonrası etikette belirtilen ölçütlere uyulup uyulmadığının saptanması açısından önemlidir.
GIDA ANALİZLERİ
Genel olarak gıdalarda suda çözünmeyen kül tayininde yöntem, külün sıcak su ile ekstrakte edilmesi, arkasından külsüz süzgeç kağıdından süzdürülmesi ve yakılması ve sonunda tartılarak suda çözünmeyen kül miktarının bulunması ilkesine dayanmaktadır.
Unda bulunan kül miktarı yüksek ise, bu durum unun randımanlı olduğunun ifadesidir. Unda randıman yükseldikçe ekmekçilikte unun değeri düşmektedir. Bu yüzden unlarda yüksek miktarda kül olması istenmez. Unların asitlik değeri, bayatlama ve randıman ile yükselir.
Nem analizi gıdalarda yer alan bileşenlerin işlenmesi, kontrolü ve korunması için en çok kullanılan tekniklerden biridir. Bunun nedeni, çoğu gıda ürününün büyük miktarlarda su içermesidir. Nem içeriği işlenebilirliği, raf ömrünü, kullanılabilirliği ve ürün kalitesini etkiler.
Yakma sonucunda kalan kül miktarının tamamı inorganik madde olarak kabul edilmez. Çünkü yem içerisinde; toprak, kum, toz gibi unsurlarda bulunabilir. Bu nedenle elde edilen kül miktarı, ham kül olarak adlandırılır.
Bir malzemenin doygun olup dolmadığını belirlemek için kül testi yapılmaktadır. Bu test ile, malzemenin toplam dolgu içeriği tanımlanmaktadır. Bu test yapılırken, bilinen bir miktarda numune alınır, tartılır ve kurutulmuş ve önceden tartılmış bir porselen potaya yerleştirilir.
Porselen krozeler: Ateşe dayanıklı kilden yapılmış iç ve dış kısımƖarı sırlanmış malzemelerdir. Gravimetrik analizlerde, kül etme işlemƖerinde kullanılır. Metal krozeler: En çok kullanılanları nikel, platin ve demirden yapılmış olanlarıdır.
Kül ergime sıcaklıkları, bir yakıtın performansını tahmin etmede ve yakıtın cüruf eğilimini değerlendirmede kritik bir kalite kontrol parametresidir.
Kül tayini: Kül kapları 550°C'lik fırında 1 saat tutulduktan sonra desikatörde 30 dakika soğutulup, tartılır. İçine yaklaşık 10 ml. iyice karıştırılmış süt numunesinden alınıp tartılır, sonra kaplar kaynar su banyosunda 15–20 dakika tutulup, etüvde (1 – 2 saat) kurutulan örnek kapları kül fırınına konur.
Kül kapları 550 °C lik fırında 1 saat tutulduktan sonra desikatörde 30 dakika soğutulup, tartılır. İçine yaklaşık 10 ml iyice karıştırılmış süt numunesinden alınıp tartılır, sonra kaplar kaynar su banyosunda 15 – 20 dakika tutulup, etüvde (1 – 2 saat) kurutulan örnek kapları kül fırınına konur.
Etüv yöntemi de denilen bu yöntemde yıkanmış temiz kurutma kapları etüvde kurutulup, desikatörde 30 dk soğutularak tartılır ve tekrar etüve konur 30 dk beklenir. Etüvden çıkarılıp desikatörde soğutulduktan sonra tekrar tartılır. İki tartım arasında fark yok ise numune kapları sabit tartıma getirilmiş olur.
Kül, yanmış organik maddelerden geri kalan atığa verilen genel isimdir. Yakılan maddenin ne olduğuna bağlı olarak külün rengi, görüntüsü, kokusu değişebilir. Bitki külü incelendiğinde, yetiştirildiği ortamda bulunan mineral maddelerin tamamına yakın kısmı bitki içeriğinde vardır.
Kül fırını, yüksek sıcaklıklarda yanma ve bozunma işlemlerini gerçekleştirmek için tasarlanmış bir fırın türüdür. Genellikle metal veya seramik malzemelerden imal edilmiş olup, içerisindeki yüksek sıcaklık ortamında maddelerin tamamen yanmasını veya bozunmasını sağlar.
b)Kül Analizi:
Fırın 200°C'ye kadar soğutulduktan sonra kroze fırından alınıp desikatöre transfer edilerek laboratuvar sıcaklığına kadar soğutulur. Soğumuş kroze içerisindeki külle beraber tartılır ve tartım değeri kül hesaplama formülünde yerine konarak kül içeriği hesaplanır.
Yanma sırasında karbon ve hidrojen karbondioksit ve suya dönüşür ve ortamdan gaz olarak ayrılır. Yanıcı olmayan mineraller kül içerisinde kalır. Odun külü içerisinde %25 oranında sodyum karbonat ve potasyum karbonat bulunur. %3 oranında fosfor mangan ve çinko gibi elementler içerir.
KATKI ÖLÇÜM / KÜL TESTİ
Belli bir süre,belli sıcaklıktaki fırında yakılarak bekletilen numunenin içindeki plastik miktarı ortamdan uzaklaştırılır ve sabit tartıma getirilir.kül miktarı % olarak hesaplanarak malzemenin içindeki katkı miktarı ve türü belirlenir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri