Türkiye başlıca gül yağı çıkaran ülkelerdendir. Isparta ili gül yetiştiriciliği ile tanınan illerimizden biridir. Gül yağı krem ve parfümeri sanayinde ve tıpta antiseptik olarak kullanılır. Gül yağı geraniol, eugenol, citronel gibi çeşitli maddelerin karışımından meydana gelmiş değerli bir esanstır.
Ülkemizde ise yağ üretilen bitkiler ayçiçeği, zeytin, haşhaş, susam kolza, çiğit, soya, yerfıstığı, mısır ve aspir olarak bilinmektedir [6].
Bitkisel yağ üretiminde kullanılan tohumlar, ayçiçeği tohumu, soya fasulyesi, fındık, keten tohumu, hardal tohumu, pamuk tohumu, yer fıstığı vb. tohumlardır. Zeytinyağı üretimi ise meyve hamurundan bitkisel yağ üretimi olarak kabul edilmektedir.
Bunların başında; soya, ayçiçeği, kolza, yerfıstığı, susam ve aspir gibi tek yıllık bitkiler gelmektedir. Ayrıca, zeytin, hurma ve Hindistan cevizi gibi çok yıllık bitkiler de ham yağ üretiminde büyük önem arz etmektedir.
Kullanılan yağ ile botanik özütü (yağ sabun yapımında kullanılır) ayırmak için alkol kullanılır. Alkol bu karışımdan buharlaştığında, geriye “öz” kalır. Bitkiye bağlı olarak sıcak enflauraj yapılması gerekirse aynı işlem yağ ısıtılarak yapılır. Maserasyon ile üretilen yağlara aynı zamanda demlenmiş yağ da denir.
İlgili 42 soru bulundu
Yasemin çiçekleri dalından toplanır ve bir cam kavanoz içine eklenir. Çiçeklerin üzerine soğuk sıkım saf zeytinyağı ilave edilir. Zeytinyağı kavanozun yarısına kadar eklenmelidir. Eğer yasemin yağının etkisini artırmak isterseniz arzuya göre kavanoz içine biberiye yağı da dökebilirsiniz.
Tabii orijinal olarak lavanta yağı damıtma usulüyle yapılır, lavanta çiçekleri kaynatılır o buhar daha sonra tekrar yoğunlaştırarak yağı suyundan ayrıştırılarak bir lavanta yağı elde edilir. Orjinal lavanta yağının yapılış şekli budur fakat bunun için çok fazla lavanta çiçeğine ihtiyaç vardır.
Destilasyon, özellikle su destilasyonu (HD), ekstraksiyon ve presleme yaygın olarak kullanılan yöntemlerdir. Süperkritik sıvı ekstraksiyonu (SFE), mikrodalga ekstraksiyonu (MWE) ve katı-faz mikroekstraksiyonu (SPME) vb. ise son yıllarda uygulanan modern yöntemlerdir.
Bitkisel yağların genellikle raf ömrü 2 yıldır ancak güneşe ya da aşırı ısıya maruz kalan yağlar bozulabilir.
2- En çok yağ bulunan bitkisel gıdalar zeytin, ayçiçeği, susam, pamuk çekirdeği, ceviz, fındık, fıstık, soya fasulyesi ve mısırdır.
Sabit yağlar, genellikle soğuk sıkım yöntemi veya maserasyon yöntemi ile elde edilirler. Uçucu yağlar ise genellikle bitki dokularından distilasyon (damıtma) yoluyla elde edilirler ancak Narenciye yağları, Citrus (Narenciye) türlerinin meyve kabuklarından soğuk sıkım yoluyla üretilirler.
Taze nane yapraklarının tokmakla ezilerek suyunun çıkarılması ve ocakta bir miktar yağ ile damıtılarak kavanozlarda saklanmasıyla nane yağı elde edilmiş olur. Nane çok faydalı ve son derece hoş kokulu bir bitki olduğu için gerek mutfakta gerekse başka formlarda sağlık ve güzellik için tüketilmektedir.
Adaçayı yağını çıkarmak için adaçayı bitkisinden faydalanılmaktadır. Adaçayı bitkisinin kökleri özel işlemlerden geçerek yağ haline getirilir. Çıkartılan bu yağ adaçayı yağı ismini almıştır. Kokusu ve yapısı ile herkesin tercih ettiği bu yağı kullanarak sağlığınızı daha iyi koruyabilirsiniz.
Buhar, lavanta çiçeklerinden uçucu yağları çeker ve sonra soğutulur. Soğuyan buhar, su ve uçucu yağlar olarak iki farklı bileşene ayrılır. Uçucu yağ, daha hafif olduğu için suyun üzerine yüzer ve kolayca ayrıştırılır. Bu şekilde elde edilen saf lavanta yağı, doğal ve hoş kokulu bir uçucu yağdır.
Cevizler ağaçtan toplandıktan sonra kuruyemiş ve kurumeyve olarak tüketilmeye hazır hâle gelmiş demektir. Fakat ceviz yağı çıkarmak için öncelikle cevizleri kabuklarından ayırıp kurutmak gerekir. Cevizler kurutulduktan sonra işlemden geçirilir ve bir sıvı elde edilir. Bu sıvı, ceviz yağıdır.
Melisa yağı, melisa bitkisinin çiçeklerinden, yapraklarından ve saplarından su buharı damıtımı (distilasyon) yöntemiyle el de edilir. 5 kg melisa otundan yaklaşık olarak 2 gram kadar melisa yağı elde edilir. Melisa yağı, pek çok başka bitkisel yağ gibi uçucu niteliktedir.
Gözle görülür bir şekilde bitkisel yağların bozulduğu fark edilmez. Bu yüzden bitkisel yağları satın alırken alınan markanın bilindik olması ve üretim ve son kullanım tarihlerinin ambalajında yer alması önemlidir. Üretim koşullarına göre ortalama olarak bitkisel yağların raf ömrü genel olarak 2 yıldır.
Normal raf ömrü: Genel olarak yağlar ve gresler için önerilen raf ömrü, orijinal sızdırmaz kaplarda saklanmış olmak koşuluyla, tipik olarak beş yıldır.
Eğer zeytinyağı baloncuklar çıkarıyor ve su yüzeyinde kalıyorsa gerçektir; sahte olduğu takdirde ise yağ suyun yüzeyinde bir süre hiç baloncuk çıkarmadan dairesel bir şekilde kalacak, ardından suya karışacaktır.
Bunun için pembe gül yaprakları cam şişeye veya kavanoza koyulur. Daha sonra gül yapraklarının üzerine zeytinyağı eklenir. Güneş gören bir alana bu kavanoz konulur. Arada bir kavanoz çalkanır ve yaklaşık olarak bir veya bir buçuk ay bekletilir.
Uçucu yağlar, bitkinin cinsine, uçucu yağın bitkide bulunduğu yere ve bitkideki uçucu yağ miktarına göre, klasik (damıtma, ekstraksiyon ve mekanik yöntemler) ve gelişmiş ekstraksiyon yöntemleri uygulanarak elde edilmektedir.
Esans yapılırken bitkilerin çiçek, meyve ve kök kısımlarında bulunan kokulu uçucu yağlar, % 96'lık alkolde çözündürülür. Elde edilen bu çözelti damıtılarak esans haline getirilir. Tüm bu uğraşılar da onu değerli kılar.
Lavantanın çiçek , yaprak ve gövdesinden damıtılarak alınan lavanta yağı tıpta halen kullanılır. Cinsel gücü arttırır ve cinsel isteği kamçılar. Uykusuzluğa iyi gelir. Sinirleri yatıştırır.
Lavanta yağı: Lavanta yağı, antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve enfeksiyonla savaşmaya yardımcı olabilir. Bazı lavanta yağını bir taşıyıcı yağla karıştırarak vajinaya uygulayabilirsiniz. Doğal Tedavi Yöntemi Nasıl Uygulanır? Yoğurt Pamuklu çubuk yardımıyla doğal yoğurdu vajinaya uygulayabilirsiniz.
Karanfil Yağı Nasıl Elde Edilir? Yaz mevsimi sonunda ve yine kış aylarında elle toplanan tomurcuklar, rengi kahverengileşinceye kadar kurutulur. Daha sonrasında tomurcuklar baharat formuna getirilir ve buharla damıtılma işlemi uygulanarak esansiyel bir yağ elde edilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri