Güneşte kurutma salçalar daha organik daha sağlıklıdırlar. Güneşte kurutulan salçaların faydalarından bazıları şu şekildedir; Güneşte kurutma salça mineral ve vitamin bakımından oldukça zenginlerdir. Güneşte kurutma salça içerisinde A vitaminini bolca bulundurur.
Domatesleri güzelce yıkayın ve soymadan dörde bölün. Domatesleri cam kavanozlara koyun ve üstlerine az miktarda tuz ilave edip karıştırın. Daha sonra kavanozların kapağını biraz gevşek şekilde kapatın. Bir tepsi içine yerleştirdiğiniz kavanozlarınızı güneşe koyup 2-3 gün kadar bekletin.
Salçayı doğrudan güneş ışığına maruz bırakıyorsunuz
Domatesin en önemli maddelerden biri olan likopen çok hassas bir yapıya sahip. Domatese kırmızı rengini veren likopen aynı zamanda çok iyi bir antioksidan. Likopene zarar vermemek içinse hazırladığınız salçayı direkt güneş ışığına maruz bırakmamanız gerekiyor.
Salçanın ne kadar süre dayanabileceği nasıl yapıldığı ile de bağlantılı olarak değişir. Kaynatılarak yapılan salçalar, güneşte kurutularak yapılan salçalara göre daha uzun süre bozulmadan dayanabilir. Güneşte kurutularak yapılan salçalar, serin ve kuru bir yerde muhafaza edildiğinde 1 yıla kadar bozulmadan dayanabilir.
Güneş Kurutması mı? Öncelikle buna karar vermeniz gerekiyor. Kaynatma fabrikalarda kullanılan bir üretim çeşididir. Domates salçası tatlı olur, Güneş Kurutması ekşi olur bunlar domates salçası, Kaynatma salçalar Hatay, Antep, Adana, Maraş illerinde yapılmaktadır.
İlgili 19 soru bulundu
Salça olma süresi yaşadığımız yerin hava sıcaklığına göre değişkenlik gösterebilir. Salça olma sırasında üzeri beyazlamalar olabilir bu normaldir karıştırılınca düzelir. Üzerindeki beyazlık tuzdan dolayıdır. Eğer salçanızı güneşte yapacak vaktiniz yoksa kaynatma usulü ile yapabilirsiniz.
Mevsimin en taze biberleri ve salçalarının tek tek seçilerek yemeklere renk ve lezzet verebilmesi için salça haline getirilmesini sağlayan güneşte kurutma yöntemi ile siz de sıcacık yaz güneşinde kavrulmakta olan doğal biber salçasını en iyi şekilde hazırlayarak yemeklerinizi renklendirebilir ve tatlandırabilirsiniz.
Güneşte kurutma salça içerisinde A vitaminini bolca bulundurur. Güneşte kurutma salça içeriğinde A vitaminden sonra, en fazla C vitamini bulunduran gıda türüdür. Güneşte kurutma salça özellikle rahim kanseri gibi riskli hastalıkların oluşmasını engellemeye yardımcı olmaktadır.
Domates salçasını doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklamak da önemlidir. Domates salçasını hemen kullanmayı düşünmüyorsanız, buzdolabında saklamak en doğru yöntem olabilir.
Yalnız tuz karıştırdığınız salçayı kullanırken yemeğe tuz atmadan önce tadına bakın. Uzun süre kullanmadan saklayacağınız salçalar için, bir miktar katı yağı eritin ve salçanın üzerini tamamen örtecek kadar koyun. sonra kapağını sıkıca kapatın. Katı yağ donup hava almayacağı için salçanız bozulmadan korunacaktır.
İlk konumuz olan evde domates salçasına gelince İstanbul gibi nem oranı yüksek şehirlerde klasik usul yani güneşte kurutarak salça yapmak neredeyse imkansız.
Eğer salçanın üzerinde küf oluşmaya başladı ise salçanızı iyi muhafaza edemediniz demektir. Küf tek başına bozulduğunu işaret etmez fakat eğer küf ile beraber üzerinde koyu bir su oluşmuşsa ve kabarcıklarda oluşmuşsa salçanız büyük ihtimalle bozulmuştur.
Salçanızın sulanmaması için karıştırırken tahta kaşık kullanmalısınız. Metal kaşık salçanızı sulandıracaktır. Eğer salçanızı koyulaşana kadar ocakta kaynatmak istemiyorsanız salçanızı fırında yada üzerine bir tülbent örterek güneşte de de bekletebilirsiniz.
Birçok kaynakta 1 kilo salça elde etmek için aşağı yukarı 5-6 kilogram salçaya ihtiyaç duyulduğu yazılıyor ise de özellikle bazı uzmanlarca bu oranın yüksek olduğu bilgisi gelmektedir. Fakat genel itibarıyla bir kilo salça elde etmek için yaklaşık olarak 7-7. 5 kilogram domatese ihtiyaç olduğu bilgiside yer almaktadır.
Salça kısa sürede küflenen bir besindir. Ancak salçanın küflenmesi, bozulduğunu göstermez. Küflenen bölge temizlendikten sonra tüketilmeye devam eder. Salçanın üzerinde küflenmeye ek olarak kabarcıklar oluştuysa, salçanın suyu koyu veya sarımtırak bir renge büründüyse bozulmuş demektir.
13 ve 14 gün içerisinde salçamız güneşte pişerek kurur. İri kıyım çekilen biber salçamızı ikinci ağız dediğimiz salçanın son aşaması için makinada tekrar çekilir.
Plastiğin içerisindeki maddelerin, endokrin sistemini bozucu kimyasallar barındırdığını söyleyen Prof. Dr. İrkin turşu, salça, yoğurt, sıvı, peynir gibi asitli gıdaların kesinlikle plastik kaplarda saklanmaması gerektiğini belirtti.
Ev salçasının ömrü ne kadardır diye düşünecek olursak tamamen saklama koşullarına bağlı olmakla birlikte 2 seneye kadar dayanır diyebiliriz.
Yemekle uğraşan insanlara salça denildiğinde, akıllarına ilk olarak Gaziantep salçası gelmektedir. Bunun nedeni Gaziantep salçasının kendine has yapım aşaması ve bu aşamadan dolayı kendine has lezzet farkının bulunmasıdır. Özellikle Antep mutfağında sık kullanılan bu salça türü, adeta yemeklerin sırrı niteliğindedir.
Antioksidan Deposu: Biber Salçası
C vitamini, beta karoten, kapsaisin ve antioksidan deposu olan kırmızıbiber, salçası yapıldığında da birçok özelliğini korur. Yemeklerde ve kahvaltıda kullanılan biber salçası, metabolizmayı hızlandırırken kötü kolesterolü düşürür.
Ev yapımı salça içerdiği C vitamini ile bağışıklık sistemini destekleyebilir. Ayrıca ev yapımı salça cilt sağlığı için önemli olan E vitamini de içermektedir. İçerdiği potasyum ve demir gibi minerallerle ev yapımı salça fiziksel sağlığı destekleyebilir.
Salçada boya olduğu nasıl anlaşılır? Eğer salça rengi kusursuzsa orada kesinlikle boya vardır. Doğal salçalarda bir renk bulunmaz hiç bir zaman tam kırmızı olmaz.
Daha sonra hazırladığınız salçanızı geniş böreklik tepsilere koyarak güneşte kurutmaya bırakın. Eğer salçalarınızı kurutacağınız temiz bir balkon ya da alanınız yoksa çok kısık ateşte açılmış fırında kurutabilirsiniz. Güneşte kuruyan salça ile fırında kurutulmuş salçanın lezzeti ve vitaminleri arasında çok fark vardır.
Salçanın üzerinin beyazlaması ve küflenmesi içeriğindeki nemden kaynaklanır. Dikkat ederseniz ev yapımı salçalarda küflenme pek olmamakla birlikte hazır salçalar çok daha hızlı şekilde küflenir.
Birincisi kurutmak. Kurutma yöntemi için geniş bir tepsinin içine alın ve kalan tuzu içine ekleyin. Güneşin altında ara ara karıştırarak kıvam almasını sağlayın. 3-4 içinde mis kokulu biber salçanız tüketmeye hazır hale gelecektir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri