Gulaş (Macarca: gulyás), Macaristan'ın geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle dana eti, soğan, kırmızı biber ve biberden yapılır. Gulaşın kökeni, 9. yüzyılda Macar çobanların yediği bir haşlama yemeğidir. Yemeğin adı, Macarcada "sığır güden kişi, çoban" anlamına gelir.
Gulaş dananın kontrnuar, tranç ve sokum kısımlarından elde edilen iri doğranmış etlerdir. Bu etlerden yapılan yemeğin adı da aynıdır.
Çok yumuşak bir ettir, kavurması gayet güzel olur. Dana Gulaş Izgara: Mermerlisi tabir edilen yağlısı bulunabilirse, dinlendirildikten sonra mangalda da pişirilebilir.
Dananın tranç, kontrnuar, yumurta ve sokum kısımlarından elde edilen gulaş, pişirildiği yemek ile aynı adı alır. Dana gulaşı pirinç pilavı ile servis edilebilirsiniz.
İlk bakışta orman kebabını epey andırır hatta. Gulaşı orman kebabından ayıran üç farklılık vardır. Bunlardan ilki orman kebabının içerdiği bezelye, ikincisi ise gulaşın içermediği salça, üçüncüsü ise gulaşın içerdiği undur. Gulaşa salça eklenmez, rengini toz biberden, kıvamını undan alır.
İlgili 31 soru bulundu
Son kez malzemeyi karıştırıyoruz. Ve düdüklü tencerenizin kapağını kapatarak, ayarına göre yaklaşık 20-25 dk orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.Ben kendi düdüklü tenceremin en üst ayarında 20 dk ocakta bıraktım.
Güzel bir akşam yemeği için "ne pişirsem" diyorsanız ya da kalabalık davet sofrası için ne yapsam diye aklınızdan geçiyorsa gulaş çok güzel bir tercih olabilir. Kaç kişilik: 2-3 Hazırlık:15 dak. Pişirme:75 dak.
Dana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir. Gerdan, but ve karından uzakta kalan kısımlar dana etinin en yumuşak ve en tercih edilen (dolayısıyla en pahalı) kısımlarıdır.
Gulaş (Macarca: gulyás), Macaristan'ın geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle dana eti, soğan, kırmızı biber ve biberden yapılır. Gulaşın kökeni, 9. yüzyılda Macar çobanların yediği bir haşlama yemeğidir. Yemeğin adı, Macarcada "sığır güden kişi, çoban" anlamına gelir.
Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır ve ızgaraya en uygun etlerdir.
Dana gulaş: Dananın tranç, kontrnuar, yumurta ve sokum kısımlarından elde edilir. 3 x 3 ebatlarında düzgün ve temiz olarak kesilir. Dana çöp şiş: Dananın tranç ve kontrfile kısmından elde edilir.
Biftek muhtemelen en ünlü kırmızı ettir ve iyi pişirildiğinde aynı zamanda en lezzetli yiyeceklerden biridir. Tüketilebilecek en sağlıklı kırmızı etler, doğal bir ortamda ideal olarak yetiştirilen işlenmemiş formdaki etlerdir.
Sığır eti, sığırlardan (Bovinae), özellikle de sığırdan elde edilen ettir. Genç sığırdan (dana) elde edilen ete ise dana eti adı verilir.
İneklerin 2 yaşına gelmiş olmasına ve daha büyük olmasına sığır denilmektedir. Dana ineğin küçük halidir. 6 ila 15 aylık olan ineklere dana adı verilmektedir.
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Kuzunun sırt kısmından çıkan filetonun dilimlenmiş halidir.
Etin yumuşamasını sağlamak için hazırlayacağınız sosa mutlaka limon suyu, sirke ya da yoğurt suyu gibi asidik bir malzeme ilave etmelisiniz. Bu sayede etin protein yapısında değişiklik olacak ve yumuşayacaktır.
Bunlara eşlik etmesi için mutlaka marinata yağ da eklenmelidir. Zeytinyağı, ayçiçeği yağı ya da fındık yağı gibi yağlar dana eti terbiyesinde sıkça kullanılır. Bunların dışında etin yumuşaması için yoğurt, bal ya da hardal gibi malzemelerle de oldukça lezzetli ve aromalı marine sosları hazırlanabilir.
Eti yumuşatmak için bilinen en klasik yöntem, eti pişirmeden önce dövmek.
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Bu bağlamda değerlendirildiğinde kuzu eti, dana etine göre daha besleyici bir özelliğe sahiptir. İçerdiği yağ sayesinde enerji verici bir et olan kuzu etinin 100 gramı 250 kaloriyken, 100 gram dana eti ise 150 kalori olmaktadır. Tabii bu diyette olanların dana eti tercih etmesi gerektiğini de göstermektedir.
Kobe bifteğine ya da Wagyu bifteği için kullanılan et Wagyu sığırlarından elde ediliyor ki Wagyu sığırları karanlık ve dar bir alanda, hemen hemen hiç kıpırdamadan 2,5 yıl boyunca besleniyor. Tabağı yüzlerce dolar eden Kobe eti bazılarına göre de dünyanın en lezzetli etidir.
Geniş bir tencerede tereyağ ve sıvı yağını kızdırın. Doğranmış soğan ve sarımsakları 2-3 dakika yağda çevirdikten sonra tüm baharatları ekleyin ve karıştırın. Ardından etleri ilave edip, etler suyunu çekene kadar kavurun. Salçayı ekleyip, kokusu çıkana kadar karıştırın ve ardından suyu ekleyin.
Kavrulan soğanlı bibere, salça eklenir ve kokusu çıkana kadar 2-3 dk. daha kavrulur. Et ve baharatlar da eklenir, karıştırılır. Üzerine 3 su bardağı su eklenir, karıştırılır. Çorba kasesinde, yemek suyundan alınan 1 kepçe su ile un eritilir ve yemeğe yavaş yavaş dökülüp, karıştırılır.
Tranç Dananın kalça kısmında bulunan bir parçadır. Oldukça kırmızı bir rengi vardır. Yağsız et yemek isteyenler tranç kısmından et alabilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri