Glaze tekniğinde yiyeceğe göre ekşi krema, tereyağı, süt, şeker, yumurta beyazı, yağ ve baharat gibi farklı malzemeler karıştırılarak yemeğin üzerine sürülür. Etrafı kaplanan yiyecek bu şekilde hem daha şık bir görünüm kazanır hem de daha lezzetli olur.
Glaze, et veya sebzenin pişme suyunun çektirilmesi ile dışının kaplanması olarak tanımlanabilir. Ancak glaze, soğuk et ya da deniz ürünlerinin üstünün jelatinle ya da buzla kaplanması işlemine de denir. Özetle yiyecekleri pişirme işlemi sırasında ya da öncesinde sırlamak ve parlatmak diyebiliriz.
Sebzeleri glaze etmek için, doğradığınız sebzeleri su, tavuk/et suyu, portakal/limon suyu, tereyağ, şeker ve tuz eklediğiniz karışımda kaynatmanız gerekiyor. Sebzeler yumuşayıp parlar ve karamelize karışımla bütünleşir.
Akademik bir portre çalışmasını örnekleyecek olursak: Yüzün, yüksek ışık alan noktaları açık tonlarla çalışılır, sonrasında daha az ışık alan noktalara koyu tonlar eklenir. Orta ton olarak seçilen bir renk, şeffaf bir şekilde yüzün tümüne uygulanarak resim tamamlanır.
Özellikle renk geçişleri, cilalama (glaze), fırça darbelerinin belli olmasının istendiği çalışmalar, antik görünüm kazandırma gibi uygulamalar için çokça tercih edilen bir üründür. Objelere ağaç budak deseni verme işleminde sıklıkla kullanılır.
İlgili 39 soru bulundu
Uygulamadan önce çikolata glazeniz tam olarak 35°C'de olmalıdır. Bu sıcaklık, tüm kekin veya pastanın mükemmel şekilde yumuşak ve eşit bir katmanla kaplanması için ideal akışkanlığı sağlar. Daha sıcak olursa dış katmanı eriterek glazenin kaymasına yol açar.
Glaze sosu pastaya dökerken, sosun sıcaklığı 28-30 derece aralığında olmalıdır.
Bağlayıcı madde olarak, yağlı boyada: keten yağı veya haşhaş yağı, reçine, bal mumu ve terebentin kullanılır. Yağlı boya kapatıcı özelliğe sahip boyadır. Yağlı Boya yağ bazlı olduğu için geç kurur, terebentin ile inceltilebilir, aynı şekilde fırçalar terebentin, tiner gibi kimyasallarla yıkanabilir.
Boyalarda çatlamalar çamura benzer ve derin çatlaklar şeklindedir. Bir başka deyişle çatlama, boya filminin erken yaşlanması sonucu oluşan ve kaplamanın üstüne doğru kuru film tabakasının çatlaması, boyanın tamamen koruyuculuk özelliğini yitirmesidir.
Konuyu bir örneklendirirsem 1000 g ilk bir Donmuş balık % 30 glaze ise bu ürün çözüldüğünde 700 g balık eti olacağını ifade eder. Yüzdelik oran buzlama için yeterliği Gösteren orandır.
Gıdalarda glaze, soğuk ortam şartlarının ürün yüzeyine zamanla zarar vermesi sebebiyle dondurulma işleminden hemen sonra ürünü korumaya yönelik yüzeye uygulanan buz uygulamasıdır.
Sosunuzun parlak olması için küvertür çikolata kullanmanız iyi olur. Ekstra parlaklık için de bir miktar tereyağı ilavesi yapıyoruz. Unutmayın çikolata ve tereyağı her zaman bağlayacıdır yani içine girdikleri sosları yoğunlaştırır. Bu nedenle sosu çok fazla kaynatarak yoğunlaştırmayın.
Sebzeleri glaze etmek için ise, istenilen şekilde doğranan sebzeler tercihe göre su, et suyu veya portakal suyuna tuz, tereyağı ve şeker eklenip kaynatılır. Aroma katmak için zencefil ve limon kabuğu rendesi de eklenebilir.
Güvenle kullanılabilir. 1) Glazing Medium boyanın içerisine %25-%50 oranları arasında katılır. 2) Medium ne kadar kullanılırsa, yapılan akrilik boyanın kuruması o kadar vakit alır. 3) Kullanılan fırça, sünger gibi yardımcı malzemeler su ve sabunla kolaylıkla temizlenebilir.
Glazing Medium 70ML
Akrilik boyayla karıştırıldığında boyanın geç kurumasını sağlar. Tüm doku çalışmalarında, "faux effect" çalışmalarında kullanılan çok amaçlı özel bir mediumdur. Şeffaf ve kokusuzdur. Boyanın içine %25-50 oranında katılır.
6.Glaze aşaması; gerçek sır yapısındadır. Dişin doğal görünümünün verilmesi, su çekme özeliğinin minimuma indirilmesi, amacıyla kullanılır.
cam. Soda veya potas katılmış silisli kumun ateşte eritilmesiyle yapılan sert, saydam ve çabuk kırılır cisim.
Sünger veya fırçayla uygulanabilir. Sabun ve su ile kolayca temizlenir. Sağlığa zararlı madde içermez.
Boyaya Neden Tiner Katılır? Boyada tiner kullanmak bir gerekliliktir. Boya çeşitlerinde tiner kullanımının nedeni boyanın inceltilmesini sağlamaktır. Bu kapsamda 1 lt yağlı boya için de tiner kullanmak gerekir.
fırçalardaki boya kalıntılarını çözmek için kullanılan kimyasal bir sıvı, tiner gibi bir şey.. neftli battal ebru yapımında kullanılır..
Yağlıboya resim için hazırlanan tuval astarı temelde, litofon, titanium di oksit ve su/yağ/tutkal bazlı bağlayıcı maddelerden oluşan bir karışımdır. Geleneksel yağlıboya astarının bağlayıcı maddeleri, marangoz tutkalı (tavşan derisi tutkalı “/ size) ve bir miktar keten yağı (bezir yağı/haşhaş yağı)dır.
seramik parcanin uzerinde duran camsi tabaka,sır'ın ,ingilizce terimidir.
Hem lezzet artıran hem de sunumu şıklaştıran bir yiyecek kaplama yöntemi olan glaze ile tatlılar ya da tuzlu seçenekler parlak bir sos ile kaplama işlemi olarak bilinir. Yapılan bu işlem glaze etme tekniğidir. Glaze etmek yöntemi, Türk mutfağında Masterchef yarışmasında kullanımı yaygınlaşmaya başlamıştır.
Yoğunlaştırılmış balzamik sirke ve Kikkoman Tamari soya sosu, blendere alınır. Zeytinyağı, yüksek hızda çalışan blenderin yavaş yavaş içine akıtılır. Sos, sebze üzerine dökülür ve taze otlar ile süslenir. Sıcak servis edilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri