Yoğunlaştırılmış balzamik sirke ve Kikkoman Tamari soya sosu, blendere alınır. Zeytinyağı, yüksek hızda çalışan blenderin yavaş yavaş içine akıtılır. Sos, sebze üzerine dökülür ve taze otlar ile süslenir. Sıcak servis edilir.
Tanım: Balsamik sirkesinin düşük ateşten çektirilmesiyle elde edilen yoğun aromalı şurupsu bir sostur. Kullanıma hazır bu sos, tabak dekorasyonunda, ızgara et ve sebze üzerinde, meyve ve dondurma ile kullanılır.
Sebzeleri glaze etmek için ise doğranan sebzeler su, et suyu ya da portakal suyuna tuz, tereyağ ve şeker ekleyerek kaynatılır. Aroma katmak için zencefil ve limon kabuğu rendesi de eklenebilmektedir. Parlayıp yumuşayana kadar pişen sebzeler dipteki karamelize dokuyla bütünleştirilerek işlem tamamlanır.
Pastacılıkta ürünlerin üzerinin parlak sıvılarla kaplanması işlemi glaze etmektir. Bu da glaze sos aracılığıyla gerçekleştirilir ve tatlıların uzun ömürlü olmasını sağlar. Glaze sos nasıl yapılır derseniz, genellikle jelatin, gıda boyası, yoğunlaştırılmış şekerli süt ve suyla hazırlanır.
İtalyan mutfağına ait bir besin olan balzamik, üzüm şırasından yapılan, konsantre ve yoğun aromalı bir sirkedir. Birkaç damlasıyla bile yemeklere tat veren balzamik sirke, ezilmiş ve olgunlaşmış üzümden elde edilir. Roma döneminde bal ile karıştırılarak kullanılan bu sirke, yıllandıkça değer kazanır ve lezzeti artar.
İlgili 28 soru bulundu
Balsamik Glaze tadı nasıl? Keskin bir tada ve kokuya sahip olan sirke içerisinde her bir kaşıkta sadece 14 kalori besin ve vücuda gerekli mineral bulunur. Balzamik sirke aroması hafif tatlı ve ekşimsi bir yapıdadır. Bu tadı yakalamak için balzamik sirke alternatifi olarak pekmez ve limon karıştırılabilir.
Glaze sos genellikle pastacılıkta pastalara ya da tatlılara ayna gibi ışıl ışıl bir görünüm vermek için kullanılır. Et ya da sebzeler için de kullanılan bir terim olan glaze sos, bu gıdalarda ekstradan hazırlanan bir sos olarak değil pişirme suyunun yeterince çektirilmesi ve gıdayı kaplaması yöntemiyle hazırlanır.
Dondurulmuş deniz ürünlerini satın alırken üstünde göreceğin glaze oranı aslında ağırlık için de belirleyicidir. Örneğin; üstünde %50 glaze yazan bir deniz ürününün net ağırlığı 1000 gram ise süzdürüldükten sonraki yani glaze eridikten sonraki ağırlığı 500 gramdır.
Glazürün hazırlanışı ve servis. Pudra şekerini derin bir kaseye alın. Üzerine limon suyunu azar azar ekleyerek kaşık ile pürüzsüz bir yapı oluncaya kadar karıştırın. Hazırladığınız glazürü kekin üzerine dökerek yayın.
Risotto veya patates püresinin üzerine dökülerek farklı lezzetinden faydalanılır. Balsamik sirke ayrıca kırmızı et yemeklerinde, balık yemeklerinde de sos olarak kullanılır. Bazı sebze yemekleri ve makarna soslarının vazgeçilmez malzemesi olarak kabul edilir. Sotelediğiniz sade sebzelere bile başka bir hava katar.
- Diğer sirkelerden farklı olarak fermente edilmemiş üzüm şırasının ateş üzerinde ısıtılıp çektirilmesi ile yapılır. Balsamik sirkeye tatlı ekşi karamelimsi tadını ve yapısını veren bu işlemdir. Bu konsantre öz fermente edilerek ve yıllandırılarak farklı sınıflarda ve kalitede balsamik sirke üretilir.
Balzamik kelime olarak “kokulu” anlamına gelen “balsamico” dan gelir. Günlük hayatta balsamik veya balzamik olarak da karşımıza çıkabilir. Balzamik sirkenin aslı, İtalya'nın Modena bölgesinde yetişen üzümlerle yapılan keskin kokulu sirkedir.
Birçok yemeğe eklenebilen balzamik sirkesi, bizim mutfağımızda en çok salatalarda kullanılıyor.
Aynı şey tersi için de geçerlidir. Üzüm suyu helaldir. Ama şaraba dönüşürse haram olur. Dolayısıyla balsamik sirkenin üretilmesinde, kullanılmasında ve alım-satımının yapılmasında bir sakınca yoktur.
Kühne Balzamik Sirke, balzamik sirkenin anavatanı olan Modena şehrinde sertifikalı 10 üretici tarafından üretilir. Salatalarınızda, et marinasyonunda, sos ve ızgaralarınızda kullabileceğiniz Kühne Balzamik Sirke tadını meşe fıçılarında yıllanmasıyla alır.
6.Glaze aşaması; gerçek sır yapısındadır. Dişin doğal görünümünün verilmesi, su çekme özeliğinin minimuma indirilmesi, amacıyla kullanılır.
glaze [glazed|glazed] {fiil}
şeffaf bir tabakayla kaplamak {fi.}
Uygulamadan önce çikolata glazeniz tam olarak 35°C'de olmalıdır. Bu sıcaklık, tüm kekin veya pastanın mükemmel şekilde yumuşak ve eşit bir katmanla kaplanması için ideal akışkanlığı sağlar. Daha sıcak olursa dış katmanı eriterek glazenin kaymasına yol açar.
Glaze oranı, balıkların dondurulma sırasında üzerlerine sürülen buz katmanının kalınlığını ifade etmektedir. Örneğin, %10 glaze oranına sahip bir paket içindeki balıkların %10'u buz katmanından oluşmaktadır.
Pastacılıkta ürünlerin üzerinin parlak sıvılarla kaplanması işlemi glaze etmektir. Bu da glaze sos aracılığıyla gerçekleştirilir ve tatlıların uzun ömürlü olmasını sağlar. Glaze sos nasıl yapılır derseniz, genellikle jelatin, gıda boyası, yoğunlaştırılmış şekerli süt ve suyla hazırlanır.
Sebzeleri glaze etmek için ise, istenilen şekilde doğranan sebzeler tercihe göre su, et suyu veya portakal suyuna tuz, tereyağı ve şeker eklenip kaynatılır. Aroma katmak için zencefil ve limon kabuğu rendesi de eklenebilir.
BALSAMİC KREMA GLAZE – VARVELLO
Balsamic sirkenin pişirilmesi ve farklı malzemelerle birlikte daha koyu kıvama getirilmesiyle ortaya çıkmış bir sirke çeşididir. Pekmeze yakın bir kıvamı ve şekerli sayılabilecek bir tadı vardır. Dekoratif görüntüsü nedeniyle de sıkça tercih edilmektedir.
Ekstradan yağ dökmediğiniz için daha az kalori alıyorsunuz ve balzamik sirke de diğer sirkeler gibi kandaki yağ seviyelerini ciddi oranda düşürüyor. Her üçü de zayıflamak amaçlı kullanılabilir.”
En yaygın kullanılan ikameleri arasında kırmızı şarap sirkesi, elma sirkesi, sherry sirkesi ve pirinç sirkesi bulunur.
Glazür için: pudra şekeri ve limon suyunu iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağını da ekleyip bekletmeden soğumuş olan keke dökünüz. Afiyet olsun.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri