Balsamik sirkesinin düşük ateşten çektirilmesiyle elde edilen yoğun aromalı şurupsu bir sostur. Kullanıma hazır bu sos, tabak dekorasyonunda, ızgara et ve sebze üzerinde meyve ve dondurma ile kullanılır.
Balsamik Glaze tadı nasıl? Keskin bir tada ve kokuya sahip olan sirke içerisinde her bir kaşıkta sadece 14 kalori besin ve vücuda gerekli mineral bulunur. Balzamik sirke aroması hafif tatlı ve ekşimsi bir yapıdadır. Bu tadı yakalamak için balzamik sirke alternatifi olarak pekmez ve limon karıştırılabilir.
Glaze sos genellikle pastacılıkta pastalara ya da tatlılara ayna gibi ışıl ışıl bir görünüm vermek için kullanılır. Et ya da sebzeler için de kullanılan bir terim olan glaze sos, bu gıdalarda ekstradan hazırlanan bir sos olarak değil pişirme suyunun yeterince çektirilmesi ve gıdayı kaplaması yöntemiyle hazırlanır.
Risotto veya patates püresinin üzerine dökülerek farklı lezzetinden faydalanılır. Balsamik sirke ayrıca kırmızı et yemeklerinde, balık yemeklerinde de sos olarak kullanılır. Bazı sebze yemekleri ve makarna soslarının vazgeçilmez malzemesi olarak kabul edilir. Sotelediğiniz sade sebzelere bile başka bir hava katar.
Hazırlama. Frambuaz, kırmızı şarap sirkesini ve balzamik sirkeyi karıştırma kabına koyun ve 4 sn/hız 4'te karıştırın. Cam veya paslanmaz çelik bir kaba aktarın, streç filmle kapatın ve 3 gün boyunca, serin bir yerde saklayın.
İlgili 24 soru bulundu
Balzamik kelime olarak “kokulu” anlamına gelen “balsamico” dan gelir. Günlük hayatta balsamik veya balzamik olarak da karşımıza çıkabilir. Balzamik sirkenin aslı, İtalya'nın Modena bölgesinde yetişen üzümlerle yapılan keskin kokulu sirkedir.
Sos için tüm malzemeyi küçük bir kap içerisinde hazırlayarak salataya ekleyerek karıştırabilir ya da servis ettikten sonra üzerine dökebilirsiniz.
Tanım: Balsamik sirkesinin düşük ateşten çektirilmesiyle elde edilen yoğun aromalı şurupsu bir sostur. Kullanıma hazır bu sos, tabak dekorasyonunda, ızgara et ve sebze üzerinde, meyve ve dondurma ile kullanılır.
Kullanım alanları şu şekildedir:
Balsamik sirkenin tadına gerçekten âşıksanız onu kokteyl yapımlarında da kullanabilirsiniz. Soda ve benzeri asitli içeceklere birkaç damla balsamik sirke katarak nefis sonuçlara ulaşabilirsiniz. Balsamik sirke, tüm salata çeşitlerinin içerisinde gönül rahatlığı ile kullanılabilir.
- Diğer sirkelerden farklı olarak fermente edilmemiş üzüm şırasının ateş üzerinde ısıtılıp çektirilmesi ile yapılır. Balsamik sirkeye tatlı ekşi karamelimsi tadını ve yapısını veren bu işlemdir. Bu konsantre öz fermente edilerek ve yıllandırılarak farklı sınıflarda ve kalitede balsamik sirke üretilir.
Sebzeleri glaze etmek için ise doğranan sebzeler su, et suyu ya da portakal suyuna tuz, tereyağ ve şeker ekleyerek kaynatılır. Aroma katmak için zencefil ve limon kabuğu rendesi de eklenebilmektedir. Parlayıp yumuşayana kadar pişen sebzeler dipteki karamelize dokuyla bütünleştirilerek işlem tamamlanır.
Glaze etme yapılacak yemeğe göre uygulanan farklı kaplama yöntemlerine verilen genel isimdir. Glaze tekniğinde yiyeceğe göre ekşi krema, tereyağı, süt, şeker, yumurta beyazı, yağ ve baharat gibi farklı malzemeler karıştırılarak yemeğin üzerine sürülür.
Şarap gibi yapılıyor olması akıllara balsamik sirke helal mi sorusunu getirebilir fakat dinen bir mahsuru yoktur.
BALSAMİC KREMA GLAZE – VARVELLO
Balsamic sirkenin pişirilmesi ve farklı malzemelerle birlikte daha koyu kıvama getirilmesiyle ortaya çıkmış bir sirke çeşididir. Pekmeze yakın bir kıvamı ve şekerli sayılabilecek bir tadı vardır. Dekoratif görüntüsü nedeniyle de sıkça tercih edilmektedir.
Balsamikli sos, İtalyan Mutfağı'nın geleneksel bir salata sosudur. Zeytinyağı ve İtalyan balsamik sirke ile zenginleştirilmiş Kühne Balsamikli Salata Sosu'nu; domates-mozerellalı salatalarda, karışık mevsim salatalarında et marinasyonlarında ve pişen balığın üzerinde (özellikle levrek) afiyetle kullanabilirsiniz.
"Deglaze" etmek, kısaca yemek pişirildikten sonra tavada kalan tortuların herhangi bir sıvıyla (et suyu, sirke, su vb.) çözülerek sos haline getirilmesine deniyor.
Bu spesiyal ürün İtalya'nın Modena bölgesinde yetişen Trebbiano ve Lambrusco üzümlerinin şırasından elde edilir.
Beyaz şarap sirkesi de şaraptan elde edildiği için helal mi haram mı konusunda ikiye ayırmıştır. Bu konuyu netleştiren fetvalar, bu durumu şu şekilde ifade etmiştir: Alkollü bir içecekten elde edilen sirkeler, haram özelliğini kaybedip helal bir gıda olmuştur.
Balsamik sirke, zeytinyağı ve sarımsakları da ekleyip iyice karıştırıyoruz. Üzerini örtüp, buzdolabında 1 saat kadar dinlendiriyoruz. Süre sonunda ısıtılmış hafif yağlı ızgara tavada önlü arkalı kızarıncaya dek pişiriyoruz. Üzerine taze kekik ekleyip servis ediyoruz.
Dondurulmuş deniz ürünlerini satın alırken üstünde göreceğin glaze oranı aslında ağırlık için de belirleyicidir. Örneğin; üstünde %50 glaze yazan bir deniz ürününün net ağırlığı 1000 gram ise süzdürüldükten sonraki yani glaze eridikten sonraki ağırlığı 500 gramdır.
Gravy sos Türkiye'de genellikle kızarmış tavuk ile eşleştirilmiş olsa da aslında fırında pişirilmiş et ve hindi, köfteler ve patates püreleri ile servis edilir.
Balzamik sirkesi et ve tavuk yemeklerinde de çok sık kullanılabilir. Özellikle fırında tavuk yapıldığında tavuk üzerine damlatılacak balzamik sirkesi tavuğun lezzetini artırır.
Çırpılmış yumurta sarılarını ılıması için kısa bir süre bekletin. Ardından erittiğiniz tereyağını yumurta sarıları ile karıştırın. sos ince dokulu bir krema halini aldığında üzerine deniz tuzu ve tane karabiberi ekleyin. Son bir kez daha karıştırdıktan sonra sosunuz hazır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri