Tüm gıdaların soğukta saklanması gerekmiyor. Makarna, kuru baklagiller gibi gıdalar, kapalı ambalajları içerisinde kuru, doğrudan güneş ışığı görmeyen, serin, temiz bir yerde muhafaza edilebilir. Aynı şekilde konserve gıdalar, uzun ömürlü süt gibi ürünlerin de buzdolabına konulmasına gerek yok.
Dondurma, kurutma, kavurma, tütsüleme, vakumlama, sirkeleme ve konserve yöntemleri de saklama yöntemleri arasında yer almaktadır. Besinlerin bozulmaması için en yaygın kullanılan yöntemler konserve yapmak ve ürünleri derin dondurucuda dondurmak olarak bilinmektedir.
Çiğ et, balık gibi gıdaları kapalı kaplarda, pişmiş gıdalardan ayrı raflarda saklayın. Böylelikle çiğ gıda üzerinde bulunabilecek ve pişirme sırasında ölecek mikropların diğer gıdalara bulaşmasını engellemiş olursunuz. Artan yemekleri 2 saat içinde soğutup buzdolabına koyarak saklayın.
Doğrulanmış Cevap. Tuzlama Yöntemi-Besinlerin tuzlanıp saklanmasına verilen addır.Besinler tuzlanırken ölçülere dikkat edilir.
İlgili 24 soru bulundu
6-)KURUTMA YÖNTEMİ: Kurutarak ürün saklama yöntemi en eski saklama yöntemidir.
Yüksek sıcaklık uygulamaları; pastörizasyon (72 °C'de 15 saniye) sterilizasyon ve yüksek ısı uygulaması-UHT (135°C'de 1 saniye) şeklinde yapılır. Pişirme: Pişirme, özellikle güvenli tüketim için besinleri korumanın bir yoludur. Pişirme süresince ulaşılan sıcaklık birçok patojenin yok edilmesine etkindir.
Deponun sıcaklığı 15 - 25 C'nin arasında olmalı, ortam nemli olmamalı. Sık kullanılan gıda maddeleri dağıtım kapısına yakın yerleştirilmeli. Gıda maddelerinin konduğu rafların yerden yüksekliği en az 15cm. olmalı. Mümkün olduğunca aralarında hava transferi olacak şekilde istifleme yapılmalı.
Koruyucu Katkı Maddeleri
Antioksidanlar Bazı besinlerin oksidas- yonla bozulmalarını ön lemek için kullanılırlar.
Konserve yapmak aynı zamanda gıdaların besin değerlerini korumanın da önemli bir yolu. En az 1 yıl boyunca konserve olarak saklayabiliriz ancak bu sürenin sonunda gıdaların tadı bozulmaya başlayabilir.
TUZLAMA işlemi, kuru tuzlama ya da salamura (tuzlu su) ile yapılır. a) Kuru tuzlama: Az tuz ya da yoğun tuz katılarak hazırlanan bir uygulamadır. 1- Az tuzla yapılan uygulamada yüzde 2,5-5 oranında tuz kullanılır. Genelde 1000 gr. sebze için 25-30 gr. tuz ölçülür.
Bal. Hiç bozulmayan yiyecek diye bilinen bal bu özelliğini yapısında neredeyse hiç nem olmamasına borçludur. Ancak bal nemle temas ettiği takdirde bozulabilir. Balın şekerlenmesi de bozulduğu anlamına gelmez.
Sarımsaklarınızın kabuklarını güzelce soyun ve yıkayın. Yıkadıktan sonra mutlaka kuru ve temiz bir bez ya da kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın. Tamamen kuruduklarından emin olduktan sonra sarımsaklarınızı dondurucuya koymaya uygun, kapaklı ve hava almayan bir kaba ya da buzdolabı poşetlerine aktarın.
➽ Derin dondurucuda parça etleri 6-12 ay, kıymayı 3-4 ay, sakatatları 2-3 ay, tavuk ve hindi etini 3 ay, sucuk ve sosisi 1-2 ay saklayabilirsiniz. ➽ Kullanmak için derin dondurucudan çıkardığınız eti oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt raflarında bekletin. Çözünen etin 1-2 günde tüketilmesi gerekir.
Et ürünlerinizi kullanacağınız kadar porsiyonlara ayırıp buzdolabı poşetine koyarak, streç filme veya yağlı kağıda sararak, ya da kapağı kapalı olarak cam, çelik ya da plastik kaplarda saklamalısınız. Hemen kullanacağınız etleri buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Besinleri saklama yöntemleri :
⇒Kurutma yöntemi kullanılabilir. ⇒Dondurma yöntemi kullanılabilir. ⇒Konserve hale getirme yöntemi kullanılabilir. ⇒Kavanoz içerisinde saklama yöntemi kullanılabilir.
Çok fazla katkı maddesi, koruyucu ve sodyum içeren gıdalardan kaçınmaya çalışın. Ek olarak, birçok uzman, zararlı olabilecek bir kimyasal olan BPA ile yapılan konserve gıdalardan kaçınılmasını önermektedir. Bu nedenle BPA içermeyen ürünleri tercih edin.
Gıda muhafaza yöntemlerinde Pastörizasyon, Sterilizasyon, Kurutarak muhafaza, Soğukta muhafaza, Dondurarak muhafaza, Işınlama uygulamaları ile muhafaza, Yüksek basınç uygulamaları ile muhafaza fiziksel muhafaza olarak adlandırılır.
5.16.Kuru depolarda tahıl ve tahıldan yapılan besinler, kuru baklagiller, kuru meyve ve kuruyemişler, şeker, sirke, baharat, reçel, bal, marmelat, patates, soğan, sarımsak gibi dayanıklı besinler depolanır. 6.1.Soğuk odalar sebze-meyve dolabı, et dolabı, süt ürünleri dolapları olarak ayrılmalıdır.
Bozulabilen yiyecek içecek malzemelerinin saklandığı depolardır.Kendi içerisinde 2 türü vardır; Kısa süreli koruma için kullanılan (et, tavuk, balık, süt ve süt ürünleri vb.)
Gıdaların tazeliğini korumanın en iyi yolu onları serin, kuru bir yerde veya buzdolabında veya dondurucuda saklamaktır. Eğer gıdanın dondurulması veya soğutulması gerekmiyorsa, 15-20 derecede saklanabilir. Konserve, paketli veya donmuş-kurutulmuş gıdaları nemden, oksijenden ve güneş ışığından uzakta saklayın.
Kuru besinler; serin, karanlık, kuru ve havalandırılabilen yerlerde saklanır. Kuru besinlerin saklandığı yerin nemli olması küflerin çoğalmasına neden olur. Besinler mümkünse raflarda, yerden yukarıda, ağzı kapalı kaplarda, birbirlerine benzeyenler bir araya konmak suretiyle saklanmalıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri