Filizlenmiş tahıllar ve baklagiller pişirilebilir ve yemeklere eklenebilir veya un haline getirilerek farklı şekilde kullanılabilir. Filizlenmiş taneler ayrıca ekmek , cips, makarna ve pizza kabuğu gibi ürünlerde de yaygın olarak kullanılmaktadır .
Filizlenmiş tahıllar ve baklagiller pişirilip yemeklere eklenebilir veya fırıncılıkta kullanılmak üzere kurutulabilir ve un haline getirilebilir.
Filizlenmiş tohumları çiğ olarak tüketebilir ya da kısa süre pişirdikten sonra yiyebilirsiniz. Sağlığımıza yararları bir yana, oldukça lezzetliler. Salatalara, sandviçlere, humus gibi mezelere tazelik ve doku katarlar. Ayrıca, tencere yemeklerine ve çorbalara da ekleyebilirsiniz.
Filizlendirilmiş yeşil mercimek salatası bol sosla ve yeşillikle tek başına hem görsel, hem de lezzet açısından nefis bir salata oluyor. Ya da filizlendirilmiş yeşil mercimekleri yaptığınız bütün salataların üzerine ilave ederek de tüketebilirsiniz.
Filizlendirilmiş mercimek yüksek oranda protein içerir, aminoasit yüklüdür. İdrar söktürücü ve adrenalin sistemi uyarıcıdır. Filizlendirilmiş maş fasulyesi yüksek miktarda protein içerir. Bağırsak düzenleyicidir ve şekeri düşürür.
İlgili 38 soru bulundu
Yapacağınız mercimeği bir kavanoza koyun ama doldurmayın yarısı boş kalsın. Şişip filizlenince sıkışmasın bu şekilde bir gün suda bekletin. Üzerine gazlı bez veya bir tülbent ile paket lastiği ile sabitleyin.
Örneğin, bir çalışmada filizlenen börülce, 4-38 kat daha fazla C vitamini ve % 9-12 daha fazla protein elde edildiğini göstermiştir. Proteinlerin börülce içindeki sindirilebilirliği de % 20'ye kadar artırıldı.
Hareketsiz buğdaydan un yerine, canlı, filizlenmiş buğday tanesinden üretilir . Tohumun çimlenme sürecini hızlı bir şekilde başlatarak, faydalı enzimler aktive edilir ve fitik asitin azalmasına ve ayrıca bol miktarda yararlı, biyolojik olarak kullanılabilir mikro besinlerin salınmasına neden olur.
Filizler C vitamini açısından da yararlı oldukları için demirin bağırsaktaki emilimini de artırıyorlar. Bu da demir eksikliğinden kaynaklanan kansızlığı önlemekte çok etkili. Ayrıca demirle birlikte bakır da içerdiği için Tip 2 diyabete karşı etkili bir koruyucu.
Mercimek nişasta barındıran bir bakliyat olduğu için iyi yıkanmazsa hem lezzeti etkiler hem de kıvamın daha katı olmasına neden olur. En az 10 su yıkayıp nişastadan tamamen arındırıp bir süzgeçten geçirmek gerekir. Mercimekler iyice yıkandıktan sonra çorba normal tencerede pişirilmelidir.
Öncelikle güvenin neden oluştuğunu öğrenmeli, güvelenen tüm tahıllarınızı ve kuru bakliyatlarınızı ne yazık ki çöpe atmalısınız.
Tüm kuru gıdalarda olduğu gibi bakliyatlar da oksijene, ışığa, neme ve ısıya karşı yüksek hassasiyet gösteriyor. Oksijen, özellikle fasulyelerdeki doğal yağların bozulmasına ve fasulyelerin sertleşmesine neden oluyor. Nem oranı yüksek alanlarda bekletildiğinde ise küfleniyor.
Fasulye, bakla, nohut, bezelye, mercimek, soya gibi bütün baklagilleri filizlendirebilirsin. Aynı zamanda kinoa tohumu, buğday, ay çekirdeği veya kabak çekirdeği de filizlendirilebilir besinler arasında.
Basit bir işlem olan filizlendirme; baklagillerden fasulye, nohut, bezelye, mercimek, soya fasulyesi; tahıllardan buğday, karabuğday, çavdar, arpa, yulaf ve son zamanlarda ilgi gören yonca, turp, brokoli gibi bazı sebzelerin tohumları gibi geniş bir yelpazeye uygulanabiliyor.
Not: Filizlendirme işlemi sırasında kavanozu direk güneş almayan bir yere koyunuz, oda sıcaklığında olmalı ne çok sıcak ne de çok soğuk bir ortam olmayacak. Filizler istenilen boyuta geldikten sonra buzdolabında saklayarak 2-3 gün içerisinde tüketebilirsiniz.
Bakliyat saklanırken içine defne yaprağı eklemek, kavanozun üstünü tuz ile kaplamakta bakliyatın saklama süresini uzatacaktır. Bakliyatı buzdolabında cam kavanozda veya bez torbalarda saklamak en doğru saklama yöntemidir. Buzdolabı hem serin hem de kuru bir saklama alanıdır.
Bu bölgelerde kışlık kırmızı mercimek üretimi yapılır. Mercimeğin çimlenmesi için en uygun sıcaklıklar 8-13 °C aralığındadır. Mercimeğin ekim işleminden hasat işlemine kadar geçen süre iklime bağlı olarak değişiklik gösterse de genelde 6-7 ay sürmektedir.
Mikro Herküller, yeni nesil sağlıklı yiyeceklerden
Mikro Herküllerimiz ete yakın miktarda bitkisel protein içeriyor; kuru bakliyat hallerine göre vitamin, antioksidan ve enzim değerleri yüzde 800'e kadar artabiliyor. Lif içerikleri yoğun. Kalori, karbonhidrat ve glisemik indeksleri oldukça düşük.
Yeşil mercimekler 1-2 saat kadar soğuk suda bekletilir. (Benim tercihim yeşil mercimekleri 1-2 saat suda bekletmek, sonrasında suyun içinde hafif avuçlayarak dış zarlarından ayıklamak. )
Nohut, mercimek, bakla, fasulye, bezelye ve börülce ülkemizde yaygın olarak tüketilen kurubaklagillerdendir. durumlarda, diyette kurubaklagiller arttırılarak protein gereksinmesi karşılanabilir. Ancak kurubaklagillerin protein kalitesi düşüktür.
Yani tarlada kendiliğinden çimlenen besinler filiz olarak satılamaz, insan sağlığına zarar verebileceği için güvenilir de sayılmaz. Bizim bahsettiğimiz filiz besinler ise güvenilir çünkü üreticiler tarafından ideal sıcaklık ve nem koşullarında, kontrollü ve kapalı bir alanda yetiştirilir.
Kuru börülce; Oda sıcaklığında ve buzlukta aylarca saklanabilir. Pişmişe börülce; Oda sıcaklığında 2 saat, buzdolabında 3-5 gün, buzlukta ise 4-6 ay muhafaza edilebilir. Börülce konservesi; Açıldıktan sonra buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda 2 ay boyunca saklanabilir.
Baklagilleri fermente etmek için öncelikle yıkadığımız tohumu içme suyuyla ıslatıp, bu şekilde 24 saat bekletiriz. Mevsim yaz ise ekşimemesi için buzdolabına koymakta fayda vardır. Yaklaşık olarak 12 saatte bir gerekli görülürse suyu değiştirilmelidir. 24 saatin sonunda ıslatılan tohum iyice yıkanıp süzülür.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri