Filizlenmiş tahıllar ve baklagiller pişirilebilir ve yemeklere eklenebilir veya un haline getirilerek farklı şekilde kullanılabilir.
2-3 gün içerisinde tüketin. Sürekli buzdolabında saklayın. Filizlenmiş tohumları çiğ olarak tüketebilir ya da kısa süre pişirdikten sonra yiyebilirsiniz.
Filizlenmiş tahıllar ve baklagiller pişirilip yemeklere eklenebilir veya fırıncılıkta kullanılmak üzere kurutulabilir ve un haline getirilebilir.
Tohumlar suda bekletilince ısı ve oksijen de yeterli miktarda ise koruyucu kabuğu çatlar ve çimlenmeye, minik filizler vermeye başlar. Suda bekletilen baklagillerin, tahılların filizleri çiğ olarak veya pişirilerek yenilebilecek canlı filizlerdir. Bu sürece filizlendirme veya çimlendirme denir.
İlgili 17 soru bulundu
Çimlenme olarak da bilinen filizlenme, tohumların, tahılların, kabuklu yemişlerin veya baklagillerin sindirilebilirliğini ve besin değerini artırmak için kullanılan yaygın bir uygulamadır.
Maş fasulyesi filizini sadece çorbalarda değil, özellikle de çiğ olarak salatalarda tüketebilirsiniz. Çocuklarınız maş fasulyesi filizlerini çerez olarak da rahatça tüketebilirler.
Fasulye tohumu 15-20 °C'de çimlenmekte, 15 °C'nin altında yavaşlamakta, 10 °C'nin altında ve 35°C'nin üstünde ise çimlenme çok az veya hiç olmamaktadır. Çıkış ekimden sonra optimum nem ve sıcaklıkta 7-10 gün sonra olur. Çimlenme 15 °C'nin altında yavaşlar. Düşük sıcaklıklarda çıkış süresi 20-25 gün olabilir.
Filizlendirilmiş yeşil mercimek salatası bol sosla ve yeşillikle tek başına hem görsel, hem de lezzet açısından nefis bir salata oluyor. Ya da filizlendirilmiş yeşil mercimekleri yaptığınız bütün salataların üzerine ilave ederek de tüketebilirsiniz.
Kansızlık için bire bir: Mercimek filizi demir açısından çok zengin. Demir, kırmızı kan hücrelerinde bulunan bir protein olan hemoglobinin sentezlenmesinde önemli bir rol oynuyor. Filizler C vitamini açısından da yararlı oldukları için demirin bağırsaktaki emilimini de artırıyorlar.
Not: Filizlendirme işlemi sırasında kavanozu direk güneş almayan bir yere koyunuz, oda sıcaklığında olmalı ne çok sıcak ne de çok soğuk bir ortam olmayacak. Filizler istenilen boyuta geldikten sonra buzdolabında saklayarak 2-3 gün içerisinde tüketebilirsiniz.
Basit bir işlem olan filizlendirme; baklagillerden fasulye, nohut, bezelye, mercimek, soya fasulyesi; tahıllardan buğday, karabuğday, çavdar, arpa, yulaf ve son zamanlarda ilgi gören yonca, turp, brokoli gibi bazı sebzelerin tohumları gibi geniş bir yelpazeye uygulanabiliyor.
Bakliyat saklanırken içine defne yaprağı eklemek, kavanozun üstünü tuz ile kaplamakta bakliyatın saklama süresini uzatacaktır. Bakliyatı buzdolabında cam kavanozda veya bez torbalarda saklamak en doğru saklama yöntemidir. Buzdolabı hem serin hem de kuru bir saklama alanıdır.
Filizlenen fasulyeleri dikkatli bir şekilde toprağa yerleştirin. Fasulyelerin üzerine 3-4 cm olacak şekilde elenmiş toprak ilave edin. Toprağın yüzeyini şeffaf naylon yardımıyla kapatın. Bu süreçte periyodik olarak toprağı nemlendirin.
Gıda zehirlenmesi, mikroorganizmalar ya da bakteri toksinleri nedeniyle bozulmuş yiyeceklerin tüketilmesi sonucu ortaya çıkar. Besin zehirlenmesi için tipik belirtiler mide ağrısı, ishal ve kusmadır. Hafif zehirlenmeler genellikle birkaç gün içinde kendi kendine iyileşir.
Eğer fasulye kolay bir şekilde kırılmıyorsa, tabiri caizse çıtır değilse, esnemiyorsa, bozulmuş demektir.
Yeşil Mercimek Filizlendirmek (Salatalar için ) Tarifi Nasıl Yapılır? Yapacağınız mercimeği bir kavanoza koyun ama doldurmayın yarısı boş kalsın. Şişip filizlenince sıkışmasın bu şekilde bir gün suda bekletin. Üzerine gazlı bez veya bir tülbent ile paket lastiği ile sabitleyin.
Baklagilleri fermente etmek için öncelikle yıkadığımız tohumu içme suyuyla ıslatıp, bu şekilde 24 saat bekletiriz. Mevsim yaz ise ekşimemesi için buzdolabına koymakta fayda vardır. Yaklaşık olarak 12 saatte bir gerekli görülürse suyu değiştirilmelidir. 24 saatin sonunda ıslatılan tohum iyice yıkanıp süzülür.
Yeşil mercimeği ıslatmak pişme süresini de kısaltacaktır. Yeşil mercimeklerin dağılmaması için tuz, sirke ve ya limon tencereye konulabilir. Yeşil mercimeklerin dağılmaması için mercimek bir süre pişirildikten sonra limon suyu ve tuz eklenebilir. Tuz, limon suyu ve sirke yeşil mercimeklerin dağılmasını önleyecektir.
Yarıya kadar torakla dolu saksıya fasulyeleri kökleriyle birlikte dikkatlice yerleştirin ve birkaç parmak yükseklikte toprakla etraflarını örtün. Yüzeyi şeffaf naylon ile kapatıp arada nemlendirin. Ortalama 1 hafta sonra saksıda fasulyeleriniz büyümeye devam edecektir.
Ilık iklim sebzesidir. Çimlenme için yüksek sıcaklık isterler. Sıcaklık sıfırın altında 2-3 ºC'ye düştüğünde büyük zarar görür. Buna karşılık çiçeklenme ve meyve bağlama dönemlerinde yüksek sıcaklık büyük zararlara yol açar, verim ve kalite çok önemli ölçüde düşer.
Kuru Baklagiller: Mercimek, fasulye ya da nohut gibi kurubaklagiller de su içermez. Bu nedenle son kullanma tarihlerine dikkat edilmesi gerekse de bu gıdalar dayanıklı gıdalardır.
Maş fasulyesini güzelce yıkıyoruz. Cam kavanoza koyup üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatıyoruz. 7-8 saat kapalı bir yerde bekletiyoruz. Kavanozun ağzını tülle kapatıp 45 derece yatay şekilde direk ışık almayacak bir yerde bekletiyoruz.
Miras maş fasulyesi, Hatay gibi Türkiye'nin güneydoğusundaki Arapça konuşulan bölgelerde popülerdir. Yeşil soya fasulyesi veya fasulye filizi olarak da bilinirler. Çin mutfağında, fasulye filizi olarak çimlendirmek için kullanılır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri