Etnik Menü Kartları: Etnik yiyecek ve içecekler ile hizmet sunan yiyecek ve içecek işletmelerinde yer alan menü kartlarıdır. Alakart restoran menülerine benzer şekilde hazırlanır.
Menü Türleri
Fiyat ölçütüne göre; tabldot, alakart, dönüşümlü, günün menüsü, fix menü şeklinde sınıflandırılmaktadır.
Menü; bir öğünde servis yapılabilecek, işletmede servis imkanı bulunan yiyeceklerin yeniliş sırasına göre sıralanmış şeklidir.
Modern menüler ise başlangıç tabağı, ara sıcak, ana yemek, tatlı ve meyve sıralamasından oluşur. Başlangıç tabağı genel olarak soğuk servis edilen mezeleri içerir ve ordövr tabağı olarak bilinir.
İlgili 42 soru bulundu
Sabit yemek listesi. Lokantalarda verilecek yemeklerin birkaç kapla sınırlı ve sabit olduğu durumları anlatmak için kullanılır. Müşteri listede yazılı olan yemekler arasından seçim yapamaz.
Restaurant, cafe gibi yeme-içme sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin kahvaltı, öğle ve akşam yemeği gibi menülerini tek bir menüde müşterilerine sundukları menü çeşidine california menü denilmektedir.
Genel olarak; ilgili yazına göre yönetimin fonksiyonları; planlama, örgütleme, yönetme, eşgüdüm (koordinasyon) ve denetlemeden oluşmaktadır. Menü Planlama: Yönetici, aşçıbaşı ve şefler tarafından gerçekleştirilmektedir.
Servis garson tarafından yapılır.
Genelde restoran menü ürünlerinden seçilmiş başlangıç, ara sıcak, ana yemek ve tatlıdan oluşan bir menü'dür. Davetli olan misafirlere daha önceden oluşturulan sabit menü içinde bulunan ikram ürünleri garsonlar tarafından sırasıyla servis edilerek sunulur.
Ziyafet menüleri müşterilere seçenek sunmayan tabldot menünün özel bir çeşidi olduğu için fiyatlandırma da önceden yapılır. Çoğu konaklama isletmesi değişmez ziyafet menüleri kullanırlar. Ziyafet menülerinin fiyatlandırılmasındaki özel fark çoğunlukla yiyeceğin ve içeceğin ayrı ayrı fiyatlandırılmasıdır.
Alakart, TDK'ya göre seçmeli yemek anlamına gelmektedir. Alakart, birçok seçeneği sunan ve her tabağın ayrı olarak fiyatlandırıldığı menüdür. ALAKART MENÜ NE DEMEK? Alakart menü, tabldot'un aksine birçok yemek, salata, ara sıcak ve tatlı çeşidin yer aldığı yemek listesidir.
Bu bağlamda gala yemeği; bir resmî törenden sonra verilen yemeği, bir kutlama etkinliği yemeğini, bir film gösteriminin ilk kez yapıldığı zamanlarda verilen yemeği, bir mezuniyet töreni sonrası verilen yemeği vb. çağrıştırmaktadır. Dolayısıyla bu yemekleri düzenleyen bir komite veya ev sahibi bulunmaktadır.
Tüketiciye bir öğünde yer alan yemekler arasında seçim şansı tanıyan menülerdir.
Luncheon mönünün kısaltılmışı olan lunch mönü, Anglo-Amerikan yemek adetine uyulmasıyla ortaya çıkmıştır. Öğle mönülerini genellikle kolay ve hızlı hazırlanabilen yiyecekler oluşturur. Sandviçler, çorbalar ve salatalar öğle mönüleri için önemlidir.
Klasik Mönü: XII. Louis'nİn Fransa'da Kraliyet döneminde krala yakın olanlara ve aristokrat kesimine sık sık ziyafetler vererek mutfağın ve aşçıların gelişmesine katkıda bulunmuştur. Ziyafetlerde hazırlanan en az 10–15 yemek çeşidinin aynı anda masaya yerleştirilerek servisi yapılmıştır.
Menü analizi bir tanımda, “yiyecek-içecek birimlerinde güçlü bir pazarlama ve kontrol aracı olan menünün, satışlar ve maliyetler açısından sistematik olarak değerlendirilmesidir” şeklinde tanımlanmaktadır.
Menü Kartı
· Mönü: Bir öğünde belli bir sıra dâhilinde servis edilen ve birbiriyle uyumlu Yemekler grubudur. · Mönu kartı Bir restoranda servis edilen yiyeceklerin klasik menüdeki sıraya göre sistemli bir şekilde yazıldığı kartlardır.
Lokantalarda verilecek yemeklerin birkaç kapla sınırlı ve sabit olduğu durumları anlatmak için kullanılır. Müşteri listede yazılı olan yemekler arasından seçim yapamaz. Listedeki yemekler sırasıyla müşteriye sunulur.
Menü kartları bir yiyecek ve içecek işletmesinde servis edilen yiyeceklerin klasik menülerdeki sıraya göre sistemli bir şekilde yer aldığı kartlardır. Bunun dışında başka işletmelerin herhangi bir bölümünde veya günün herhangi bir öğününde servis edilen menüleri içeren menü kartları da bulunmaktadır.
Günlük hayatta sık kullanılan kelimelerden biridir. Türk Dil Kurumu'na göre bu kelime; yemek listesi, sofraya çıkarılacak yemeklerin hepsi, komut ya da seçenek listesi gibi anlamlara gelmektedir. Fransızca kökenli bir sözcüktür.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri