Anavatanı İskoçya'dır. 1800'lü yıllarda boynuzsuz angus " doddies " olarak anılırken; Hugh Watson angus birliğini kurmuştur. Angus ırkını önemli kılan en önemli özellik etinin kalitesidir.
Kobe (Wagyu Eti)
Lezzeti ve yumuşaklığıyla dünyadaki en kıymetli bifteklerdendir. Wagyu etine, sığır Japonya'nın Kobe bölgesinde doğup, yetiştirilip, yağlandırılıp ve kesildiği sürece Kobe eti denilir. Üretimi sınırlıdır. Kobe eti, Japonya'nın Kobe şehrindeki tajima gyu cinsi sığırından elde edilen ettir.
Yılmaz, Avustralya'dan ithal edilen 1200 Angus'un 8 Haziran'da kargo uçaklarıyla Ankara Esenboğa Havaalanı'na getirileceğini, buradan da tırlarla Konya'nın Çumra ilçesindeki besi çiftliğine nakledileceğini sözlerine ekledi.
Angus Irkının Özellikleri
Bacak kemikleri kısadır. Bacakları kısa olsa da et tutma yetenekleri yüksektir. Anguslarda canlı ağırlık dişilerde 500 kg, erkeklerde ise 800 kg civarındadır. Angus ırkının eti lezzetlidir.
Angus sığırları, boynuzsuz bir sığır türüdür; hem boğaları hem de inekleri boynuzsuzdur. Bu ırkın başı küçük ve alın kısmı geniştir. Bacak kemikleri kısadır, ancak et tutma kapasiteleri yüksektir. Dişilerde canlı ağırlık yaklaşık 500 kg, erkeklerde ise 800 kg civarındadır.
İlgili 43 soru bulundu
İskoç sığırı: yumuşak siyah tüylü, boynuzsuz bir sığır türü.
Ülkemizde kombine sığır ırkları olan simental çeşitleri et verimi yüksek sığır ırkları için önemli olduğundan aynı zamanda etçi sığır ırkları arasındadır. Bununla birlikte dünyada yapılan besi yetiştiriciliğinde etli dana cinsleri olan Şarole olarak biline ve anavatanı Fransa olan Charolais ırk en iyi besi sığırıdır.
“Red Angus” sıcak bölgelerde “sıcağa dayanıklı ırk” olarak değerlendirilmektedir. Dünyadaki birkaç boynuzsuz sığır ırkından biridir.
Angus eti lezzetli ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Bunun en önemli nedeni ise “mermer doku” olarak bilinen, et dokusu arasındaki yağ damarlarıdır. Bu mermerimsi yağ dokusu, diğer doymuş hayvansal yağlardan farklı bir bileşime sahiptir.
et randımanı açısından avantajlı da olması açısında Angus kurbanlık olarak tercih edilebilen sığır ırkları arasında yer almaktadır denebilir.
Anavatanı İskoçya'dır. 1800'lü yıllarda boynuzsuz angus " doddies " olarak anılırken; Hugh Watson angus birliğini kurmuştur. Angus ırkını önemli kılan en önemli özellik etinin kalitesidir. Amerika birleşik devletlerinde etçi sığır ırklarının çoğunluğunu angus sığırları oluşturmaktadır.
Kasapların marketlerde yerli etler ile aynı vitrinde tüketiciye arz edilen sığır etlerinin hangisinin ithal, hangisinin yerli olduğunu tüketici bilemiyor.. Türkiye'de sığır üretimini artırmak, halka ucuz et yedirmek arayışında besiciliği teşvik etmek için 2010 yılında Angus cinsi besilik sığır ithal etmeye başladık.
Angus et üretiminde yoğun olarak kullanılan bir sığır türüdür. İskoçya'nın Aberdeenshire ve Angus bölgelerine özgü sığırların melezlenmeleriyle elde edilmiştir ve dünyanın birçok yerinde Aberdeen Angus olarak bilinir. Doğal olarak boynuzsuz ve tüm vücudu kaplayacak şekilde siyah veya kırmızı renktedirler.
Wagyu etine, sığır Japonya'nın Kobe bölgesinde doğup, yetiştirilip, yağlandırılıp ve kesildiği sürece Kobe eti denilir. Japonya'da üretilen Wagyu etinin yüzde 0,5'ten azı Kobe etidir. 1990'ların ortalarından beri Wagyu sığırı bilimsel amaçlar için ABD'ye ihraç edilmektedir.
Kısımları Dana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir. Gerdan, but ve karından uzakta kalan kısımlar dana etinin en yumuşak ve en tercih edilen (dolayısıyla en pahalı) kısımlarıdır.
Et ızgara için dananın en çok sırt kısmı tercih edilir. Mangallık ve ızgaralık etler dana pirzola, dana antrikot, kontrfile ve bonfile olarak sıralanabilir. Tavuk ve balık gibi beyaz etler de ızgara et kategorisinde kırmızı et tüketmeyenler için iyi bir alternatiftir.
Angus ineklerin sütleri sağılmaz. Yemi ete dönüştürme yetenekleri çok yüksektir. O yüzden erkek danalar günde 1.4-1.7 kilo canlı ağırlık alabilirler. Angus erkek danalar sütten kesildikleri 7-8 aylıkken 370 kiloya, 18-19 aylık iken de 650 kiloya kadar ulaşabilirler.
Angus eti, özellikle yumuşaklık ve lezzet yönünden en kaliteli sığır ırkı olarak belirlenmiştir. Angus etinin rengi, dokusu, yağ rengi ve mermerleşme oranı (yağın et arasında dağılma oranı) sayesinde et kalitesi yetiştiriciler ve tüketiciler açısından daha da cazip bir hale gelmektedir.
amerika'ya 1873 yilinda getirilmis, iskoc menseli sigir cinsi. aberdeen angus ya da renklerinin siyah olmasi nedeniyle black angus olarak da bilinirler. bu turun boynuzlari yoktur. diger bifteklere tercih edilmesinin sebebi, etinin yumusak ve sulu olmasidir.
Güney Amerika'dan ithal edilen 20 bin Angusu taşıyan gemi Hatay'a geldi. Güney Amerika ülkelerinden ithal edilen 20 bin Angus cinsi büyükbaş hayvan deniz yoluyla Hatay'a getirildi. Burada İskenderun Limanı'na yanaşan bir gemide bulunan Anguslar, önce veteriner hekimler tarafından kontrol edildi.
Angus ineklerin cidago yüksekliği erkeklerde 140-145 cm oluyor. Dişilerde ise 132-140 cm olarak ölçülüyor. Canlı ağırlık erkeklerde 1000 ile 1100 kilograma denk geliyor. Dişilerde canlı ağırlık 650 ile 700 kilo dolaylarında değişiyor.
Cidago yüksekliği erkeklerde 130 cm, dişilerde 120 cm olarak kayıtlara geçiyor. Erkek Jersey ineklerin ağırlığı 350 ile 450 kilogram arasında değişirken dişiler 330 ile 400 kilogram arasında oluyor.
Angus'un Öne Çıkan Özellikleri
Üstelik kolay doğum yapmalarıyla ünlüdürler. Yüksek günlük canlı ağırlık artışına sahiptirler. Bir günde 1.3-1.7 kg arasında artış gösterirler.
Yüksek yağ ve protein oranına sahip inek sütü denince akla gelen ilk cins olan Jersey cinsi inekler daha az doğal kaynak kullanan ve doğaya daha az karbon salan ufak yapılı hayvanlardır. Jersey İneğinin yağ kürecikleri (globül), herhangi bir süt cinsinin en büyüğüdür.
Dünyada geliştirilmiş ve yetiştirilen etçi sığır ırklarına örnek olarak Belçika mavisi, Angus, Brahman, Brangus, Şarole, Hereford, Limuzin, Shorthorn, Piyementosa verilebilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri