Döner kebabın Bursa'da yaşayan İskender Bey tarafından, yaklaşık 150 yıl önce kuzu çevirme yemeğinin yapım tekniğinden yararlanarak kemik- siz kuzu ve dana etlerinin şişe takılması ve ateş karşısında pişirilmesi ile ortaya çıktığı bildirilmektedir.
Dönerin kaliteli olması için %100 yaprak olması ince kesilmesi gerekir. Dönerin sert olmaması için etin pembeliğini kaybettiği zaman kesilmesi gerekir. Dönerde %75 dana but, %20 kuzu eti, %5 kuyruk yağı kullanılır. Bizdeki terbiye bize özel olup Osmanlı saraylarında kullanılan şekliyle eti marine ediyoruz.
Dönerin kebap olarak ilk defa Bursa'da İskender Bey tarafından icat edildiği söyleniyor mesela, Aşağı yukarı 150 sene önce kuzu çevirme yemeğinin yapım tekniğinden yararlanarak kemiksiz kuzu ve dana etlerinin şişe takılması ve ateş karşısında pişirmesi ile ortaya çıktığı vurgulanıyor.
İlgili 33 soru bulundu
Türkiye'nin Bursa şehri genellikle dikey şişte yapılan döner kebabın doğum yeri olarak kabul edilir. Yavuz İskenderoğlu'na göre, dedesi İskender Efendi dikey şişe geçirilmiş döner kebabın mucididir. İskender Efendi çocukken babasının restoranında pişirilen kuzuları yatay değil de dikey şişe geçirmeyi akıl etmiştir.
Pirge döner bıçakları, normal et bıçakları ve fileto bıçağı modellerine göre çok daha uzun ve geniş bir metal gövdeye sahiptir.
Hatay Usulü Döner`de en önemli fark, kullanılan ekmek türüdür. Ekmek, ultra ince (bazı yörelerde yapılan yufka ekmeğe benzer) bir ekmektir. Bunun dışında, döner içerisinde kızarmış patates, turşu, ketçap veya sarımsaklı mayonez gibi malzemeler de yer alır.
İyi ve lezzetli döner ince açılmış yaprak etten yapılır. Kıyma kullanılan döner, döner değildir. Dönerin kaliteli olması için %100 yaprak olması ince kesilmesi gerekir. İyi bir döner için kesilen hayvanın da kaliteli olması ve uygun koşullarda kesilmesi gerekiyor.
Üzerine ısıtılan hazır döner eti, sosu ve yanına bir kaşık yoğurt ile harikulade bir lezzet yakalayabilirsiniz. Hazır dönerden dürüm yapmak için 5 dakika fazladan zaman ayırıp içine damak zevkinize uygun olarak sumaklı soğan, baharatlar, salatalık turşusu veya patates kızartması ekleyebilirsiniz.
Buzlu ayran, dönerin yanına çok yakışan içeceklerden biridir. Hafif lezzeti ile buzlu ayranı dönerin yanına tercih edebilirsiniz. Cevizli tel kadayıf, çıtır dışı yumuşak içi ile sevlen şerbetli tatlılardan biridir. Döner sonrasında sıklıkla tercih edilir.
Ekmeklerimiz ısınınca bir dilim ekmeğimizin üzerine ince bir dilim kaşar koyuyoruz. Üzerine ısıttığımız döneri koyuyoruz. Üzerine gene bir dilim kaşar koyup diğer ekmeğimizi üstüne koyuyoruz ve tost makinasında istediğimiz kadar kızartıyoruz. Afiyet olsun.
İşletme sahibi Demir, Türk dönerinin fiyatını Almanların çoğunlukla tercih ettiği yemeklerle karşılaştırarak Almanların en meşhur bifteğinin fiyatı 20 euro ama daha iyi bir restoranda yemek isterseniz fiyat 40 ile 50 euro arasında değişebiliyor.
Yurt içinde olduğu gibi yurt dışında da popüler olan Türk yemeği döner kebabın fiyatı Almanya'da 2 euro'dan 9 euro'ya çıktı.Sosyal medyada bu durumdan rahatsız olan insanlar, tepki yağdırdı.
Anadolu Birlik Holding - TORKU DÖNER RESTAURANTLARININ SAYISI ARTIYOR.
Yaprak döner içinde kıyma bulunmayan yalnızca yaprak şeklinde açılmış parça etlerin dizilmesiyle hazırlanan döner olup kesildiğinde kağıt gibi yaprak yapı çıkmamaktadır. Kıyma döner ise etin kıyma olması ve homojen yapısı nedeniyle kesildiği zaman kağıt gibi yaprak görüntü vermektedir.
1 Kg Döner'den 8 adet 100gr'lık porsiyon çıkıyor.
Döner yapımında dana tranç bölgesini kullanıyoruz. Dananın arka but kısmından çıkan bu et ızgaralık etlere (antrikot, bonfile, kontrfile) göre daha sert bir ettir. Ancak yaprak şeklinde ince ince kesildiği için yumuşak bir et elde etmiş olacağız.
İskenderun döneri ince, ısıtıldığında ve sarıldığında parçalanmayan ve ısırıldığında sünmeden kopabilen leziz bir ekmek ile yapılır. Bazı dönercilerimiz İskenderun ve Antakya dönerini yine tercihen Et Döner olarak sunmaktadır.
KATIK DÖNER
Gıda sektöründeki yaşantımıza 1988 yılında İskenderun'da açtığımız ilk şubemiz ile başladık.
iskenderun dönerinin içerisine normal pişmiş tavuk eti, çiğ domates, ince kıyılmış maydonozla ovulmuş çiğ soğan -ki domates, maydonoz ve soğan kırmızı ete yakışan zerzevatlardır ve kebapta kullanılır- koyulur.
Tombik döner adından da anlaşılacağı gibi ekmeği ve içinde yer alan malzemelerin çokluğu nedeni ile çok daha şişkin olan bir döner çeşididir. Yumuşak ve taze olan tombik ekmeklerin içine çeşitli ürünlerin konulması ile elde edilen bu döner çeşidi son zamanlarda her yaş grubunun ilk tercihleri arasında yer almaktadır.
Ansiklopedi sitelerine baktığımzda Döner için “Osmanlı yemeği” deniliyor. Ama bir de her yönden mutfağımızı benimseyen, taklit ve kendine mal eden komşumuz Yunanlılar var. Onlar Döner'e Gyro veya Gyros adını vermişler. Aynı anlamda döner Greek Gyro.
İsim. Adı Yunanca: γύρος'dan geliyor (Yunanca: gyros, 'daire' veya 'dönmek') ve Türkçe: döner kelimesinin bir karşılığıdır. Türkçe: dönmek, ayrıca "dönüş" anlamına gelir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri