Ticari olarak meyveyi dondurarak kurutma işlemi, meyveleri veya meyve parçalarını donma sıcaklığının altında bir vakum odasına konmasıyla başlar. Meyvenin içindeki katı su molekülleri gaz haline gelerek yiyeceğe ayrılır ve dağılır.
Hiçbir çileğin birbirine değmediğinden emin olun. Çilekleri 90 dereceli fırında 3 saat veya 60 derecede 4-5 saat kurutabilirsiniz.
Liyofilizasyon veya dondurarak kurutma, ürünün dondurulmasını, basıncın düşürülmesini ve daha sonra süblimasyonla ürün içindeki donmuş suyun çıkarılmasını içeren ve düşük sıcaklıkta gerçekleştirilen dehidrasyon işlemidir.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanmış kuru meyvelere göre çok daha sağlıklı olan dondurularak kurutulmuş meyveler her yaş grubu tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Dondurularak kurutulmuş meyvelerin besin değerlerinde neredeyse hiç kayıp yaşanmadığı defalarca bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Bu yöntemde kurutulacak madde önce dondurulur. Sonra meydana gelen buz, vakumla buhar halinde emilir ve su buharı buz kondansatörlerinde dondurularak uzaklaştırılır. Bu yöntemle kurutulan ürün duyusal özellikleri ve besin değeri yönünden üstündür.
İlgili 44 soru bulundu
Dondurarak kurutma işlemi benzersizdir, çünkü meyve süblimasyona uğrar, burada donmuş su doğrudan buzdan su buharına buharlaştırılır ve meyvedeki nemin %99'u meyveye başka bir işlem yapmadan uzaklaştırılır. Meyve, sıcaklığın donma noktasının altında olduğu bir vakum odasının içine yerleştirilir.
İşte, dondurularak kurutulmuş meyve hakkında bilmeniz gerekenler: Dondurularak kurutulmuş meyve, lezzetini ve besin maddelerini korurken neredeyse tüm nemini çıkarmak için bir işleme tabi tutulmuş, oda sıcaklığında saklanabilen meyvelerdir. Kuru, gevrek bir doku ve yoğun, konsantre meyve aroması ile çok hafiftir.
Kurutma makinesi olan evlerde ise çamaşırlar 30 dakikada kuruyup kullanıma hazır hale geliyor.
Freeze Dry adından da anlaşılacağı gibi dondurarak kurutma yöntemidir. Önce dondurma işlemi uygulanır sonra kurutma işlemi. Dünya da en gelişmiş kurutma yöntemi olan dondurarak kurutma yönteminde dondurma işlemi yapılan gıda ürünü vakum altında süblimleştirilir.
Prensibi: Düşük atmosfer basıncında suyun kaynama noktasının düşmesi ile kurutmanın daha hızlı olduğu makinedir. Prensibinde mukavemetli bir kabin içerisinde vakum pompası ile atmosfer basıncının azaltılması ve içeride bulunan ısıtıcı, fan ve döner tepsi sistemi ile üründe kurutmanın sağlanmasıdır.
Meyve kurutmak için gereken derece 57. Ancak bu haliyle bu dereceye çıkabilmesi için fırının 70 dereceye, alt-üst ve fanlı ayarlanması gerekiyor. Bir de tel raflara üç-dört milim kestiğiniz portakallarınızı dizin. Yaklaşık 24 saatte kurutabileceksiniz.
Yayvan bir tabağa yaprakları dağıtılır ve mikrodalgadanın en üst derecesinde 3-4 dk döndürülür ve kurudu 😉. Kuruyan nane, maydanoz elde ufalanır ya da robotta çekilir. Her türlü aromalı ot bu şekilde kurutulup yemeklerde kullanılabilir.
Çileklerin zarar görmemesi için önce geniş bir tepsi içerisinde birbirine değmeyecek şekilde dondurun, daha sonra poşetleyip derin dondurucunuzun en üst kısımlarına yerleştirin.
Donmuş Çilek Nasıl Kullanılır? Dondurulmuş çilek, parfe ya da dondurma gibi soğuk reçetelerde kullanılacaksa çözünmelerini beklemeye gerek yoktur. Ancak başka reçetelerde kullanılacaksa, örneğin çilekli komposto, reçel, marmelat, pasta ya da bir tatlı hazırlanacaksa bu durumda çileğin çözdürülmesi gerekir.
Derin dondurucuya kaldırılır. Dondurulmuş çilekler daha sonra çilek şurubu, komposto veya reçel yapımında kullanılabilir.
Freeze dry teknolojisi ile kurutulan ürünlerin yaklaşık olarak %97 oranında besin değerlerini tazesiyle aynı şekilde korumaktadır. Geleneksel yöntemlerde ısıl işlem uygulandığında besinlerin en önemli yararları olan vitamin, aminoasit ve protein kaybolur. Böylece de ısıl işlemle kurutulmuş gıdalar sağlıklı olmazlar.
Meyveler önce dondurulur. Sonra basıncı, normal atmosfer basıncından düşük olan kabinlere alınır. Burada meyvenin içindeki donmuş su, düşük basınç sayesinde, hiç sıvılaşmadan direkt buharlaşır. Bu sayede taze meyvenin suyu uzaklaşır ama geri kalan tüm özellikleri taze meyve gibidir.
Freeze Dryer Teknolojisi Nedir? Freeze-dry, günümüz şartlarındaki en güncel ve en gelişmiş kurutma teknolojisidir. Freeze-dry teknolojisi besini dondurur, daha sonrasında ise besinin içerisindeki donmuş su düşük sıcaklık ve düşük basınç ile doğrudan süblimleştirerek, suyu gıda içerisinden uzaklaştırır.
Kurutma işlemi yaklaşık 45 derecede 8-10 saat kadar sürecek.
Çamaşır kurutma makinelerinde genellikle dolap kuruluğu ve ütü kuruluğu seçenekleri bulunur. Dolap kuruluğu alternatifi, ütü istemeyen çamaşırların tamamen kurumasını ve giyilmeye hazır hale gelmesini sağlar. Ancak ütüleyerek giyeceğiniz giysileriniz için ütü kuruluğu alternatifini tercih edebilirsiniz.
Kurutma makinesi seçimi sırasında dikkat etmeniz gereken kriterler arasında, kapasite ve programlar da yer alıyor. Kapasite, bir seferde ne kadar çamaşır kurutabileceğinizi belirtiyor. Programlar ise kuruttuğunuz çamaşırların kumaş tipine uygun kurutma seçeneği sunup çamaşırlarınızın yıpranmasını engelliyor.
Fazla sularını süzdürdükten sonra saplarından sağlam bir iple, güneş gören bir yere asın ve altlarına mutlaka bir kağıt, gazete ya da muşamba serin. Düşen parçalar mutlaka olacaktır. En pratik ve doğal şekilde salkım halde yaklaşık 1 haftada bu şekilde kurutabilirsiniz.
Kurutulmuş Meyve ve Sebzelerin Faydaları Arasında Yüksek Vitamin Değerini Koruması Da Vardır. Kurutma yani dehidrasyon işlemi doğal meyvenin taze halindeki besin değerlerini genellikle korur. Buharlaşan su ile zengin vitamin ve mineraller kaybolmaz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri