Sütün rengi, kalitesi, günlük ve katkısız oluşu önemlidir. Mümkünse dinlenmiş olmalıdır. Kıvamlı bir dondurma için manda ya da keçi sütü kullanılması şükela olur.
Sütle hazırlanan dondurmanın temel bileşeni kaymaktır. Süt işleme tesislerinden alınan kaymak, şeker, karajenan (deniz yosunundan elde edilen kıvam artırıcı) ya da yumurta, salep ve yoğunlaştırılmış sütle sanayi tipi karıştırıcılarda karıştırılır.
Dondurma süt, şeker, glikoz şurubu, salep, süt yağı, vanilya, meyve püresi, çeşitli kuru yemişler, çikolata veya kakaodan yapılan, besleyici değeri yüksek olan bir tatlıdır.
Süt, salep ve toz şeker ile dondurma yapılır. Son zamanlarda salep bulmak zorlaştığından salep yerine keçiboynuzu çekirdeği tozu kullanılıyor.
Gerçek bir dondurma yapabilmek için ihtiyacınız olan bir diğer malzeme de saleptir. Sütü koyulaştırıp kıvam veren salep, en az süt kadar kaliteli olmalıdır. Marketlerde satılan salep aromalı toz içecekler salep değildir. Gerçek, organik salep olmadan dondurma yapılamaz.
İlgili 23 soru bulundu
Süt evde dondurma yapımı sırasında dikkat etmeniz gereken en önemli detay. İyi dondurma yeni sağılmış yağlı sütten yapılır. Sağma süt bulamıyorsanız pastörize sütü ve kremasını birlikte kullanabilirsiniz. Sütü kararmaması için emaye, bakır veya çelik tencerelerde kaynatmalısınız.
6 gr saf salep ile 1 kg dondurma yapabilirsiniz. Yani 100 gr saf sahlep ile ortalama 18-19 kg dondurma elde edebilirsiniz.
Dondurma yapay veya doğal vanilya aroması ile tatlandırılır. Yapay aromalar, doğal vanilya özünün tadına katkıda bulunan ana madde olan% 100 vanilin içerir. Doğal vanilya özü, vaniline ek olarak yaklaşık 200 daha fazla bileşik içerir.
Genellikle, kaya tuzu kullanılır. Tuz, buzun erimesine neden olur ve işlemdeki sıcaklığı, tatlı su donma noktasının altına düşürür, ancak tuz, tuz içeriği nedeniyle donmaz. Düşük donma sıcaklığı yavaş yavaş donmaya ve dondurmanın yapılmasına yardımcı olur.
Dolayısıyla, "Maraş dondurması neden erimez?” sorusunun cevabı olarak; birer koruyucu olarak işlev gören ve ona daha sağlam ve güçlü bir doku sağlayan malzemeler içermesi nedeniyle diğer dondurma çeşitlerine göre daha yavaş eridiği söylenebilir.
Tereyağı ve sade yağların dondurma yapımında kullanılabilmeleri için taze, iyi kalitede ve tuzsuz olmaları şarttır. Yağ kaynağı olarak krema ve yağlı süttozu da kullanılabilir.
Dondurma temel olarak süt, kıvam verici madde ve şekerle yapılır. Dondurmanın türüne göre değişmek üzere, kıvam verici madde olarak nişasta, nişasta ve yumurta sarısı ya da sahlep kullanırız. Kıvam verici kullanmadan sadece süt kremasını şekerle çırparak (krem şanti) yapılan dondurmalar da vardır.
Yeterli sıcaklığa düşen sütü, dondurucuya koyabileceğiniz bir kaba dökün ve dondurucuya yerleştirin. 15 ya da 20 dk sonra donmaya başlayan karışımı demir bir kaşık yardımı ile karıştırın. Bu işlemi her 20 dk da bir, dondurma sakız kıvamına gelene kadar tekrarlayın.
Buzlu yollara atılan tuz, buzun erime noktasını düşürür. Böylece buz, normalde katı olacağı sıcaklıkta erimeye başlar. Tuz aslında buzu eritmez, ancak buzun erime sıcaklığının düşmesine neden olur.
Soft serve, donma sırasında ortaya çıkan havanın bir sonucu olarak normal dondurmalardan daha yumuşak ve daha az yoğundur. Yumuşak servisli dondurma ABD'de 1930'ların sonlarından bu yana ticari olarak satılmıştır.
Dondurma Stabilizeri, 250 gr toz şekerle başka bir kapta karıştırılıp kaynayan süte yavaşça eklenir, 15-20 dk karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Tamamen Gıda kodeksine uygundur, Alfasol Dondurma Stabilizeri piyasada ki muadillerine nazaran içerisinde zararlı olabilecek ucuzlatıcı kimyasallar içermez.
Stabilizerler, dondurmanın reolojik ve duyusal özelliklerini iyileştirmek üzere üretimde kullanılan yardımcı katkı maddeleridir. Dondurma teknolojisinde kullanılan bir stabilizerin en büyük rolü miksteki serbest suyu bağlamak ve jel yapısını korumaktır.
Malzemeler: 1 lt süt (keçi sütünden olursa daha iyi olur) 7 gr doğal saf sahlep (kadem sahlep) 200-250 gr toz şeker YAPILIŞI: Önce 2 tencere hazır bulundurulacak .
En basit tanımıyla saf salep, doğal salebin içerisine hiçbir şey katılmadan öğütülmesi ile elden edilen sahlebe deilmektedir. Salep, Orta Çağ'da Arapların Avrupa'ya gelişiyle popüler hale gelen orkide ailesinden yeşilimsi, çok yıllık bir şifalı bitkidir.
Dondurma Malzemeleri:
1 Litre Yağlı Süt. 1 Su Bardağı Toz Şeker. 1 Tatlı Kaşığı Toz Salep. 1 Çay Kaşığı Vanilya.
Ancak bugün damaklarımızla dost olmuş ilk dondurmanın bulunuşu 2200 yıl önceye, Asya'ya uzanıyor. Çinlilerin M.Ö. 200'lü yıllarda ana gıda maddeleri olan pirinci süt ile karıştırıp karda dondurdukları biliniyor.
Oluşan karışımı buz kalıplarına paylaştır, dondurma çubuklarını her bir küpe batır ve en az 2 saat dondur.
DONDURMA KAYMAK
Fıçının içine kar doldurulur karın orta yerine de bu kap yerleştirilirdi. Kabın içine de süt, şeker, salep vs. konulduktan sonra kapağındaki tutacak sağa sola çevrilerek mikser edilerek, dondurma hazırlanırdı. Dondurma Kutusu denilen bu kaptaki kar ve buz eriyip aktıkça yenisi eklenerek devam edilirdi.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri