Dondurmanın Tanımı: Dondurma süt, krema ve uygun diğer süt ürünleri, içilebilir nitelikteki su, yumurta, sakkaroz ile çeşni maddeleri ve katkı maddelerinin belirli oranda karıştırılması ve pastörize edilmesinden sonra tekniğe uygun olarak hazırlanan bir süt ürünüdür.
Dondurma süt, şeker, glikoz şurubu, salep, süt yağı, vanilya, meyve püresi, çeşitli kuru yemişler, çikolata veya kakaodan yapılan, besleyici değeri yüksek olan bir tatlıdır.
Sütle hazırlanan dondurmanın temel bileşeni kaymaktır. Süt işleme tesislerinden alınan kaymak, şeker, karajenan (deniz yosunundan elde edilen kıvam artırıcı) ya da yumurta, salep ve yoğunlaştırılmış sütle sanayi tipi karıştırıcılarda karıştırılır.
İyi dondurma yeni sağılmış yağlı sütten yapılır. Sağma süt bulamıyorsanız pastörize sütü ve kremasını birlikte kullanabilirsiniz. Sütü kararmaması için emaye, bakır veya çelik tencerelerde kaynatmalısınız.
Su, Kaymak (%10), Şeker, Pastörize yağsız keçi sütü (%10), Glikoz-fruktoz şurubu, Yağsız süt tozu, Peynir altı suyu tozu, Süt proteini, Antep fıstık parça, Kıvam arttrıcılar (Guar gam, Selüloz gam), Emülgatör (Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri), sahlep.
İlgili 37 soru bulundu
Dondurmanın kökeniyle ilgili bir efsaneye göre, Roma imparatoru Neron, dünyanın şarap ve balla karıştırılmış ilk sorbetini yapmak için Apenin Dağlarından buz toplamıştır. Diğer efsanelere göre dondurmanın kökeni Moğol İmparatorluğuna dayanmaktadır ve imparatorluğun sınırlarının genişlemesiyle beraber Çin'e yayılmıştır.
Orijinalinin içinde keçi sütü, salep ve şeker var.
Dondurma da çok güzel oluyor. Çiğ süt, tam yağlı süt kullanmanız daha iyi.
Kaynayan süte önce şekeri ekleyelim. daha sonra karıştırarak salepli sütü ekleyelim ve altını kısıp 30 dk bir kepçe yardımıyla savurarak kaynatalım. Püf noktalarından biri sütü savurmak. 30 dk sonra soğumaya bırakalım ve 10 dk de bir savurmaya devam edelim. Soğuyan sütü çelik tencere ile buzluğa koyalım.
Kahramanmaraş Dondurmasının en büyük özelliği üretiminde kullanılan sütün keçi sütü olmasıdır. 90 derece sıcaklıkta kaynatılan sütler, mikroorganizmalardan arındırılıyor. Daha sonra bu süte önce sahlep, ardında şeker katılır.
Maraş dondurmasında kullanılan keçi sütü ve salep onu diğer dondurmalardan farklı kılıyor. Dövme tekniğini bilen ustalar tarafından dövülerek tam kıvamına ve elastik hale getiriliyor. Bu kıvam da diğer dondurmalarda bulunmuyor ve Maraş dondurmasının sakız gibi uzamasını sağlıyor.
Ülkemizde “dondurma nerede meşhurdur” sorusunun cevabı çoğu kişi için Kahramanmaraş'tır. Evet, Kahramanmaraş, dondurmanın yaygın olduğu şehir olarak karşımıza çıkar. Maraş dondurmasının ana vatanıdır. Bununla birlikte ülkemizde çok lezzetli ve sıra dışı dondurmalar yapan mekanların sayısı hiç de az değildir.
Dondurma Yemenin Zararları Nelerdir? Dondurma genel olarak yağ içeriğine sahip olmasından dolayı fazla miktarlarda tüketilmesi durumunda kandaki kolesterolün düzeyinin yükselmesine neden olmaktadır. Bunun dışında kan basıncının yükselmesine sebebiyet vermektedir.
Şehirdeki dağlarda olan kekik, çiğdem, keven ve sümbül bitkileri ile beslenen keçilerin sütü, dondurmanın lezzetini etkilemektedir. Yapılışında kullanılan sütün soğuk kullanılması nedeniyle Maraş dondurması, hemen erimez. Bu özelliği de onu diğer dondurma çeşitlerinden ayıran en önemli farkını oluşturmaktadır.
Dünyanın En İyi Dondurması: Kahramanmaras Mado, Kahramanmaraş, Türkiye - Tripadvisor.
Dondurma yapay veya doğal vanilya aroması ile tatlandırılır. Yapay aromalar, doğal vanilya özünün tadına katkıda bulunan ana madde olan% 100 vanilin içerir. Doğal vanilya özü, vaniline ek olarak yaklaşık 200 daha fazla bileşik içerir.
Özellikle yaz günlerinde evde dondurma yapıyorsanız mahlep dondurma karışımları içinde de hoşunuza gidecektir. Mahlep sadece yemekler için değil cilt maskeleri için de faydalı içeriğe sahiptir.
Gerçek Maraş Dondurmasındaki muhteşem kıvam, yoğunluk ve esneklik içinde gerçek salep olmasında kaynaklanmaktadır. Kahramanmaraş'ta yer alan Ahir Dağı'nda yetişen yabani orkidelerin kökü olan salep Maraş Dondurması'nın alamet-i farikasıdır.
Sütün rengi, kalitesi, günlük ve katkısız oluşu önemlidir. Mümkünse dinlenmiş olmalıdır. Kıvamlı bir dondurma için manda ya da keçi sütü kullanılması şükela olur.
Genellikle, kaya tuzu kullanılır. Tuz, buzun erimesine neden olur ve işlemdeki sıcaklığı, tatlı su donma noktasının altına düşürür, ancak tuz, tuz içeriği nedeniyle donmaz. Düşük donma sıcaklığı yavaş yavaş donmaya ve dondurmanın yapılmasına yardımcı olur.
Yoğurtlu Dondurma Tarifi Nasıl Yapılır? Yoğurt, bal, vanilya ve ufak ufak doğranan veya püre haline getirilen çilekler iyice karıştırılıp kalıplara boşaltılır. Derin dondurucuda bekletilir. Tercihinize göre bal yerine şekerde kullanılabilir.
Zira anılan keçi sütünün esas nitelik ve özellikleri Kahramanmaraş yöresine özgü doğal unsurlardan kaynaklanmaktadır. Maraş Dondurması sadece keçi sütü, salep ve şeker kullanılarak imal edilmektedir.
Keçi sütü, inek sütünden daha fazla vitamin A içerir. Keçi sütü, inek sütünden daha fazla selenyum içerir. Keçi sütü, inek sütünden 3 kat daha fazla niasin içerir. Keçi sütünün sindirimi inek sütünden çok daha kolaydır.
Manda sütü, inek ve keçi sütüyle kıyaslandığında daha yüksek besin değerine sahiptir. Doğum öncesinde ve sonrasında annenin daha sağlıklı olması, süt kalitesinin yükselmesi için manda sütü içmesi önerilir. Şayet annede alerjik bir durum yoksa manda sütü, anne sütünün besin değerini yükselterek üretime destek olacaktır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri