Meyve, sıcaklığın donma noktasının altında olduğu bir vakum odasının içine yerleştirilir. Sıcaklık yavaş yavaş yükselir ve katı su molekülleri asla sıvı olmadan gaz haline geçer. Bunu yaparken meyvenin yapısı ve besin değeri korunur.
Liyofilizasyon veya dondurarak kurutma, ürünün dondurulmasını, basıncın düşürülmesini ve daha sonra süblimasyonla ürün içindeki donmuş suyun çıkarılmasını içeren ve düşük sıcaklıkta gerçekleştirilen dehidrasyon işlemidir.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanmış kuru meyvelere göre çok daha sağlıklı olan dondurularak kurutulmuş meyveler her yaş grubu tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Dondurularak kurutulmuş meyvelerin besin değerlerinde neredeyse hiç kayıp yaşanmadığı defalarca bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Bu yöntemde kurutulacak madde önce dondurulur. Sonra meydana gelen buz, vakumla buhar halinde emilir ve su buharı buz kondansatörlerinde dondurularak uzaklaştırılır. Bu yöntemle kurutulan ürün duyusal özellikleri ve besin değeri yönünden üstündür.
İlgili 29 soru bulundu
İşte, dondurularak kurutulmuş meyve hakkında bilmeniz gerekenler: Dondurularak kurutulmuş meyve, lezzetini ve besin maddelerini korurken neredeyse tüm nemini çıkarmak için bir işleme tabi tutulmuş, oda sıcaklığında saklanabilen meyvelerdir. Kuru, gevrek bir doku ve yoğun, konsantre meyve aroması ile çok hafiftir.
Kurutma makinesi olan evlerde ise çamaşırlar 30 dakikada kuruyup kullanıma hazır hale geliyor.
Yaygın olarak bilinen kuru meyveler hurma, kayısı ve üzümdür, ancak günümüzde incir, çilek , ananas, kiraz, yaban mersini, elma, şeftali, muz, mandalina, portakal, erik, armut kiwi, kavun ve mango dahil olmak üzere çoğu meyve kurutularak tüketilebilir.
Bunun için 1 bardak suya 1 tatlı kaşığı limon suyu koyup bir karışım hazırla. Elmaları kurutmaya başlamadan önce bir sprey yardımıyla bu karışımı üzerine sık. Limonlu su, kararmalarını önleyecek ve daha hızlı kurumalarına yardımcı olacak. Yaklaşık 50 derecede 8 saat süreyle kurumaya bırakman yeterli.
Freeze Dry adından da anlaşılacağı gibi dondurarak kurutma yöntemidir. Önce dondurma işlemi uygulanır sonra kurutma işlemi. Dünya da en gelişmiş kurutma yöntemi olan dondurarak kurutma yönteminde dondurma işlemi yapılan gıda ürünü vakum altında süblimleştirilir.
Bu noktada aklınıza kurutma makinesine neler atılmaz sorusu gelebilir. Genelde yün, ipek ve ipek karışımlı hassas kumaşlar, saten kıyafetler, mayo ve sütyenler kurutma makinesine uygun değildir.
Meyveler önce dondurulur. Sonra basıncı, normal atmosfer basıncından düşük olan kabinlere alınır. Burada meyvenin içindeki donmuş su, düşük basınç sayesinde, hiç sıvılaşmadan direkt buharlaşır. Bu sayede taze meyvenin suyu uzaklaşır ama geri kalan tüm özellikleri taze meyve gibidir.
Yayvan bir tabağa yaprakları dağıtılır ve mikrodalgadanın en üst derecesinde 3-4 dk döndürülür ve kurudu 😉. Kuruyan nane, maydanoz elde ufalanır ya da robotta çekilir. Her türlü aromalı ot bu şekilde kurutulup yemeklerde kullanılabilir.
Meyveler 12 saat gibi bir sürede kuruyor. 12 saat çalışan makinanın çok elektrik tükettiğini düşünebilirsiniz. Hayır öyle değil. Düzenli olarak her gün kullandığınızda ayda faturanızda 10-12 tl gibi bir artış oluyor. Diğer kurutma makinaları ve çok çeşitli ev tipi makinaları e-makarna.com da bulabilirsiniz.
Besinlerin kurutularak muhafaza edilmesi suyun uzaklaştırılması esasına dayanır. Böylelikle bozulmaya neden olan mikroorganizmaların çoğalması ve faaliyetleri inhibe edilir. Kuru meyveler, yaş meyvenin içerdikleri yüzde 80–95 oranındaki suyun yüzde 10–20'lere düşürülmesi ile elde edilir.
Meyvelerin kralı olarak da bilinen mango, dünyada en çok tüketilen meyvelerden biri. Bu meyve lezzetli olmasının yanı sıra aynı zamanda etkileyici zengin içerikte bir besin profiline de sahip.
Kurutulmuş meyveler oldukça besleyicidir, lif ve antioksidan deposudur. Kuru meyvede bolca bulunan polifenoller sindirimi kolaylaştırır, kan akışını geliştirir ve oksidatif stresi azaltır. Kurutulmuş meyvelerde taze meyvelerden 3-4 kat daha fazla lif, vitamin ve mineral bulunur.
Kurutulacak ürünün içindeki dal, yaprak vb. yabancı maddeler ayıklandıktan sonra, kurumada tekdüzeliği sağlamak amacıyla, erikler büyüklüklerine göre sınıflandırılır. Daha sonra üzerlerindeki mum tabakasını uzaklaştırabilmek için %1 lik NaOH çözeltisine 10-15 saniye süreyle bandırılır ve temiz suyla yıkanırlar.
Meyve kurutmak için gereken derece 57. Ancak bu haliyle bu dereceye çıkabilmesi için fırının 70 dereceye, alt-üst ve fanlı ayarlanması gerekiyor. Bir de tel raflara üç-dört milim kestiğiniz portakallarınızı dizin. Yaklaşık 24 saatte kurutabileceksiniz.
Fazla sularını süzdürdükten sonra saplarından sağlam bir iple, güneş gören bir yere asın ve altlarına mutlaka bir kağıt, gazete ya da muşamba serin. Düşen parçalar mutlaka olacaktır. En pratik ve doğal şekilde salkım halde yaklaşık 1 haftada bu şekilde kurutabilirsiniz.
Çamaşır kurutma makinelerinde genellikle dolap kuruluğu ve ütü kuruluğu seçenekleri bulunur. Dolap kuruluğu alternatifi, ütü istemeyen çamaşırların tamamen kurumasını ve giyilmeye hazır hale gelmesini sağlar. Ancak ütüleyerek giyeceğiniz giysileriniz için ütü kuruluğu alternatifini tercih edebilirsiniz.
Sadece enerji tasarrufu olarak bakmayın, ısı pompalı cihazlar yaklaşık 60 derece ısı ile kurutma yaparken B sınıfı rezistanslı cihazlar 70-75 derece gibi bir sıcaklık ile kurutma yapar.
Kurutma makinesinde kurutmaya uygun olmayan çamaşırların makinede kurutulması, çamaşırların çekme yapmasına ve küçülmelerine sebep olabilir. Bunun için, makinenize kurutma işlemine uygunluk etiketine sahip çamaşırları yükleyin ve çamaşır türüne uygun bir programda kurutma işlemi yapın.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri