Doğal Aroma Maddeleri : Bitkisel veya hayvansal kaynaklardan uygun fiziksel, enzimatik ya da mikrobiyolojik yöntemler ile elde edilen maddelerdir.
Meyve konsantreleri üretimi sırasında evaporatörde meyve suyundan uçurulan meyve suyu buharının yoğuşturularak zenginleştirilmesi ile elde edilen, herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu içermeyen doğal ürünlerdir.
Uçucu yağ, oleoresin, izolat, resinoid, konkret, absulut Aroma Endüstrisinde Kullanılan hammaddelerden bazılarıdır. Ülkemizde aroma vericilerin üretilmesi, satışı, ithalatı ve gıda üretiminde kullanılması Türk Gıda Kodeksi Mevzuatıyla düzenlenmektedir.
İlgili 33 soru bulundu
“Alkol içinde eritilmiş aroma helal değil”
Sektörlerde kullanılan koku verici aromalar, ekseriyetle alkolde eritilmiş, tabii veya sentetik esanslardan oluştuğunu vurgulayan Dr. Büyüközer, “Çoğunluk İslam uleması, alkol içinde eritilmiş aroma ihtiva eden gıda maddesinin de helal olmadığı görüşündedir.
Portakal Aroması nedir? Özellikle gıdalara Portakal kokusu ve tadını kazandırmak amacıyla kullanılmaktadır. Haliyle koku ve tat verici özelliğe sahip bileşenlerden oluşan karışımdır. Aromalar, gıda ve ilaç endüstrilerinde son üründeki istenmeyen tat ve kokuyu maskelemek amacıyla da kullanılmaktadır.
Maddenin temel özelliği suyu tutmasıdır. Bu haliyle, sigarada da kullanılan Propilen Glikol maddesi, sigaranın kurumasını önleyen “nem tutucu” madde olarak kullanılmaktadır. Söz konusu maddenin sağlığa birçok zararı raporlanmış olup, özellikle sigara içimi esnasında yanarak kansere yol açan yani toksik bir maddedir.
İç Organların Sağlığı: Aroma verici maddeler içeriğindeki kimyasallar, insan metabolizmasında yer alırken, böbrek ve karaciğerler organlarında ciddi hasarlar da meydana getirebilmektedir. Böbrek sorunları aroma vericilerin zararları arasında en ciddi olanlarından biridir.
Aroma karakterine sahip bileşikler esterler,laktonlar,terpenler, karbonil bileşikleri,iyononlar ve pirazinlerdir. Aroma maddeleri üretiminde en yaygın esterlerden biri etil asetatdır. Birçok aroma esteri fusel türevli alkollerin ve kısa zincirli yağ asitlerinin ürünleri olan biralarda ortaya çıkar.
Muz Aroması nedir? Özellikle gıdalara Muz kokusu ve tadını kazandırmak amacıyla kullanılmaktadır. Haliyle koku ve tat verici özelliğe sahip bileşenlerden oluşan karışımdır. Aromalar, gıda ve ilaç endüstrilerinde son üründeki istenmeyen tat ve kokuyu maskelemek amacıyla da kullanılmaktadır.
Vanilya, toz formunda da kullanılabilir. Bu formda, vanilya tohumları ya alkol katkısız ezilir veya ezilir alkolde eritilir ve sonra arıtılır. Arıtma esnasında, alkol damıtılır ve böylece alkol kalıntısı kalmaz. Bu şekilde elde edilen vanilya Helâldir.
Vanilya aroma verici 20 miligramlık cam kavanozlar halinde gönderilmektedir. Vanilya aroması, yoğun ortamlarda çözünen bir sıvı aroması'dır. Vanilya bitkisi pahalı olduğundan dolayı kimyasal olarak aroması kullanılır. Vanilya aroması kek, pasta, şekerleme, lokum, çikolata vb. gibi gıda ürünlerinde de kullanılmaktadır.
Yapay aromalar ve renklendiriciler
Toksik etki gösterebilmeleri sebebiyle endişe veren yapay aroma ve renklendiricilerin, dikkat dağınıklığı ve hiperaktivite, karaciğer hasarları gibi yan etkilerinin yanı sıra kanserojen etkileri de bulunmakta.
Küçük paketler halinde satılır. Vanilin aslında vanilyanın içerisinde yer alan ana maddedir. Birçok kişinin vanilya ile aynı olduğunu düşündüğü bir gıda maddesidir. Vanilinin yalnızca %2'si vanilyadan elde edilir.
Rom, alkollü bir içkidir. Rom aroması ise o içkinin tadını ve kokusunu verir, içinde alkol yok.
Çilek Aroması nedir? Özellikle gıdalara Çilek kokusu ve tadını kazandırmak amacıyla kullanılmaktadır. Haliyle koku ve tat verici özelliğe sahip bileşenlerden oluşan karışımdır. Aromalar, gıda ve ilaç endüstrilerinde son üründeki istenmeyen tat ve kokuyu maskelemek amacıyla da kullanılmaktadır.
Kullanım geçmişi oldukça eskilere dayanan aroma vericiler; tüketilecek ürünlere tat ve koku kazandırma amacıyla, tüketilecek ürünün mevcut koku ve tadını kuvvetlendirmek amacıyla veya tüketilecek ürünün mevcut koku ve tadını baskılamak amacıyla kullanılmaktadır.
Tutti Frutti Aroması aroması özellikle gıdalara belirli bir koku ve tat kazandırmak, gıdaların sahip olduğu koku ve tadı kuvvetlendirmek ya da geliştirmek amacıyla kullanılan, koku ve tat verici özelliğe sahip bileşenlerden oluşan karışımdır.
Nane: En yüksek antioksidan gücüne sahip bir baharattır. Hazımsızlığın, mide bulantısının ve midedeki gazın azalmasına yardımcı olur. Aynı zamanda stres giderici özelliği de vardır. Tarçın: Tarçının, yemek yedikten sonra kan akışına giren glikoz seviyesini düşürdüğü, sindirim enzimlerini artırır.
Aroma, koku ve tat verici özelliğe sahip bileşenlerden oluşan karışımdır. Gıda Aroması, gıdaların kokularını ve tatlarını kuvvetlendirmek amacıyla kullanılır. Gıda Aroması, sıvı, toz ve macunumsu formlarda kullanılabilir.
Genel olarak yıldız anason, karanfil, tarçın, Sichuan biberi ve rezenenin karışımından elde edilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri