Nuar hayvanın hangi bölgesinden kesilir? Dana ve sığır gibi büyükbaş hayvanlardan elde edilen nuar; tıpkı tranç, kontrnuar, sokum ve yumurta gibi hayvanın but bölümünde yer almaktadır.
Bonfile, kontrfile, antrikot (Antrikot; sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi) ve T-bone kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Dana tranç, yumuşak bir et olarak bilinmektedir. Dananın but kısmında yer alan 5 parçadan biri olduğunu söylemek mümkündür. Dana tranç ise bu bölümlerin içerisinde en üstte yer alan ve en lop kısım olarak bilinmektedir. Yağsız bir et olan dana tranç tavada kolay bir şekilde pişirilebilir.
Yağsız ve sinirsiz bir et olan nuar, yaklaşık 1,5-2 kilo gelir ve en lezzetli etler arasındadır. Nuar, dana ve sığır gibi büyükbaş hayvanlardan elde edilir.
Angus ırkının diğer ırklara göre tercih edilmesinin sebepleri arasında şunları sayabiliriz; Et kalitesi: Angus eti mermerleşme oranı, et rengi, kokusu, tekstürü, lezzeti ile tüm dünyada tüketiciler tarafından tercih edilen bir ettir. Boynuzsuz oluşu: Angus ırkında erkek ve dişiler boynuzsuzdur.
İlgili 25 soru bulundu
Nuar: Beşli but setinin en yumuşak parçasıdır. Hayvanın but kısmının bacaktan karna doğru olan kısmını içeren bir kısımdır. Yağ ve sinir içermez. Rosto yapımında kullanılan et bu bölümden elde edilir.
DANA TRANÇ İLE HANGİ TARİFLER YAPILIR? Tas kebabı yapılabilir, yağsız kıyma sevenler kıymasını çektirebilir.
Tranç Dananın kalça kısmında bulunan bir parçadır. Oldukça kırmızı bir rengi vardır. Yağsız et yemek isteyenler tranç kısmından et alabilir.
Dana nuar hayvanın en sert bölümüdür. Buttan çıkar, kontrnuarın devamıdır. Haşlama ve rosto olur, kuşbaşı olmaz. Kavurma şeklinde çok sert olmaktadır.
Rosto, çiğ köfte ve haşlama gibi yemeklerde öncelikli olarak tercih edilen nuar, yağlı bir yapıda olmaması nedeniyle ızgara ya da tavada pişirmeye uygun değildir.
Bunların dışında biftek, pirzola, nuar, döş, tranç ve şiş kebap da mangal ve tava ızgara için uygun lezzet seçenekleridir. Kırmızı et çeşitleri yüksek ısıda yapılan mangalda marinasyon işlemine gerek duymadan da yumuşacık ve suyu içinde hapsolmuş şekilde pişirilir ve adeta damak çatlatır.
Kuzu eti en lezzetli olarak tanımlanan et çeşididir. Etin lezzeti hayvanın yaşı ile orantılıdır. Kuzu ne kadar küçük ise eti o derece yumuşak ve lezzetlidir. Kuzu, 30 veya 40 günlükken kesildiğinde “süt kuzusu” olarak tanımlanır.
Kırmızı et besin değeri en yüksek olan gıda türlerinden birini oluşturur. 100 gram et ortalama 143 kaloridir. Diyet yapılmak isteniyorsa yağsız dana eti yemek iyi bir tercih olur. Koyun eti ise kırmızı et çeşitleri arasında en yüksek besin değerine sahip olandır.
Eti pişirmeden önce tuzlayıp 1-2 saat dinlendirmek yumuşamasını sağlayabilir. Pişirme aşamasına geçmeden önce fazla tuzu bir bez yardımıyla alın. Etin yumuşacık lokum kıvamında olması için, mutlaka marine edilmesi gerekir. Eti marine sosuyla harmanladıktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Nuar, kontrnuar ve bodigo kısımları haşlanarak yenmeye uygundur. Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır. Antrikot, bonfile ve kontrfile kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Wagyu etine, sığır Japonya'nın Kobe bölgesinde doğup, yetiştirilip, yağlandırılıp ve kesildiği sürece Kobe eti denilir. Japonya'da üretilen Wagyu etinin yüzde 0,5'ten azı Kobe etidir. 1990'ların ortalarından beri Wagyu sığırı bilimsel amaçlar için ABD'ye ihraç edilmektedir.
Tüm emeklere değecek olan ve bu tarifi yazan bendenize dua ettirecek olan kavurmamız hazır:) Malzemeler: 1 kg dana tranç eti. 2 büyük boy kuru soğan.
Düdüklü fışladıktan sonra en kısıkta 1 buçuk saat pişiriyoruz. Yemeğimiz hazır afiyet olsun.
3 bütün havuç, zeytin yağı, bir tutam safran, 6-8 diş sarımsak koyup ve deniz tuzunu da ektikten sonra tencereyi ağzına kadar su ile doldurun. Üzerini 2 kat alüminyum folyo ile kapladıktan sonra önceden 170-180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 3-4 saat pişirin.
Zeytinyağını yapışmaz yüzeyli bir tavaya alıp eti 5 dakika mühürleyin. Bir tutam tuz, karabiber ve yenibaharı ilave edin. Kaynamış sebze suyu, sirke ve kalın dilimlenmiş limonu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin.
Bu nedenle özellikle de et haşlamasında düdüklü tencere kullanımını tercih etmeliyiz. Eğer dana etinden haşlama yapacaksanız 30 dakika pişirmeniz gerekmektedir. Dana biftek ise 10 dakika, dana dil ise 45 ve 60 dakika arası süreler de pişmektedir.
Köftelerinizde lezzeti yakalayamıyorsanız etini iyi seçemiyor olabilirsiniz. En lezzetli köfteler dananın göğüs kısmına ait olan döş etinden hazırlanan kıyma ile yapılır. Döş etinin orta yağlı kısmının iki kere çektirilmesiyle ideal köftelik kıyma elde edilmiş olur.
Dana Tranç, dana butun iç tarafından alınan yağsız bir et çeşididir. Fırın, tencere ve güveç yemeklerinde müthiş lezzete kavuşmanızı sağlar.
Kırmızı et kalitesinde etin rengi, parlaklığı, sertliği, lezzeti, çiğnenebilirliği, ağızda bıraktığı tat gibi özellikleri, verim derecelendirmesi ise karkasın olgunluğu, mermerleşme derecesi esas alınmaktadır. Etin rengini veren “miyoglobin” isimli pigmenttir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri