Çok fazla dağılmadan bir bütün halinde duruyorsa doğru bir şişirme işlemi olmuş demektir. Eğer şekil almayan yani cıvık bir kıvamda ise biraz daha bulgur ilave edip çok az kaynar su ilave edin.
Çiğ köfte cıvık olursa ne yapılır? Eğer çiğ köfte harcınız cıvık olduysa öncelikle yoğurma sürecini uzatmanızı tavsiye ederim. Sonra biraz bekletip tekrar kontrol et, eğer hala cıvıksa biraz bulgur ekleyebilirsin ama bunu yaparken çok dikkatli olmak lazım. Çünkü bulgur şişeceğinden fazla eklemek riskli olabilir.
Eklediğiniz bulgur fazla suyunu ve yağını çekecek, kıvamını güzelleştirecektir. Diğer bir önerimiz ise içerisine haşlanmış patates koymanız. Haşlanmış patates de fazla yağını ve suyunu çekerek mercimek köftesine şahane bir kıvam verecektir.
Eğer kıymanızın yağı yeterliyse köfte harcınızı yaklaşık 15 dakika iyice yoğurmalısınız. Ayrıca köfte harcına galeta unu, yumurta ve ekmek içi koymak köftenizin dağılmasını engelleyecektir. Son olarak da köfte harcınızın ıslak olmamasına özen göstermelisiniz.
Buz, çiğ köfte yoğururken hem elinizin acısını alır hem de bulgurun hamur olmamasını sağlar. Çiğ köftenin elinize yapışmasını da önleyerek kolay kıvam almasına yardımcı olur.
İlgili 36 soru bulundu
Ekmeğin kabuğu köftenin sert olmasına yol açar. Anne köftesinin en önemli püf noktası bayat ekmek içi ile yapılmasıdır. Bayat ekmek içiniz yeterli gelmezse eğer biraz galeta unu ekleyebilirsiniz.
Güneydoğu'da oldukça fazla tüketilen besin çiğ köfteye buz konmasının nedeni içerdiği bulgurun şişmemesi içindir. Özellikle yaz aylarında çiğ köfte yapımında kullanılan buz çiğ köfteye bulgurun şişmemesi için konulur.
Çiğ köfte lavaşı ince olmalıdır. 2. Evde lavaş yapımı için 1 yemek kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un ve 1-1,5 su bardağı ılık suya ihtiyacımız var.
Normal çiğ köfte tariflerinden çok da farklı olmayan tarifimizin, içerisinde patates ve bolca baharat mevcut. "Çiğ köftenin içerisinde patates hiç olur mu?" demeyin, çok da güzel oluyor! Ayrıca daha doyurucu olmasının yanı sıra patates, köfteye farklı bir aroma katıyor.
Karbonat köftenin, pişerken kabarmasını ve piştikten sonra daha yumuşak olmasını sağlar. Köfte harcına karbonat atmak iyi köfte yapmanın çok kişi tarafından küçük ama önemli püf noktalarından bir tanesidir.
Çiğköfteye rengini veren asıl detay içine konulan isotun miktarıdır. İsotun oranı ne kadar fazla ise çiğköftenin rengi de o kadar koyu olacaktır. Kullanılan kaliteli bir isot çiğköfteye çok güzel bir koyuluk verecektir.
Yapım aşamasında içerisine koyacağınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. İçine mutlaka yumurta, un, ekmek kırıntısı gibi bağlayıcı bir malzeme ilave etmeyi ihmal etmeyin. İçerisine soğanları rendelemeden ve suları da sıkılmış bir halde ilave edin. Köfte harcını sulandırmasınlar.
Köftelik bulgur ince olduğu için kolay şişer, baharatları ile de birleşince lezzetli bir çiğköfte bu şekilde elde edilebilir. Ancak bulgurla çiğköftenizi yapmayı tercih ediyorsanız ve bulguru önceden çok az miktarda sıcak su ile ıslatıp sonrasında yoğurmayı planlıyorsanız kıvamında çok dikkatli olmalısınız.
Köfte hamurunun iyi bir kıvamda olması için harcına ekmek içi ya da galeta unu katmanız gerekir. Böylece daha iyi bir köfte hamuru hazırlayabilirsiniz. Köftenin daha yumuşak ve lezzetli olması için katacağınız ekmeğin kabuklu olmamasına dikkat etmeli, içine az miktarda zeytinyağı eklemelisiniz.
Bulgur gibi ince taneli bir malzeme olması da gerekli. Bu şartları yerine getiren iki malzeme var; mısır irmiği, darı ve pirinç irmiği.
Ola ki içli köfte yaparken suyu yanlışlıkla fazla ilave ettiniz dış hamuru cıvık oldu 🙁 ne yapacaksınız ?? Hiç problem değil hemen biraz daha irmik ilave edebilirsiniz. Hamurunuzu toparlayacaktır.
Çiğ köfte; bulgur, isot, kıyma, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğrulması ile yapılıp pişmeden yenilen aslen Şanlıurfa yöresine ait bir yemektir.
Yoğrulma işlemi esnasında çok (3 yemek kaşığı dolusu) az su (yazın buz) ile yavaş yavaş bastırarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur.Bu esnada bir adet çay kaşığı saf zeytin yağı dökülmesi tavsiye edilir. Kıvama gelinceye kadar yoğrulan çiğköfteye artık su yerine sıkılan taze limon suyu ilave edilir.
Çiğ et bulgur ile ovularak piştiğinde et tadı lezzete yansır ancak çiğ et olmadığından yapılan çiğ köftede et lezzeti bulamazsınız. En güzel aroma ve lezzet arttırıcı ise hazır toz bulyonlarda mevcuttur. Bu sebeple çiğ köfte imalatçıları toz bulyon alarak tüketmeye başlamışlardır.
Bulgur ve domates salçasını tepsiye alıp iyice yoğurun. Yumuşadıktan sonra damla damla su ilave ederek yoğurmaya devam edin. Bulgurların rengi salça gibi kırmızıya döndüğü noktada karışıma tuz, pul biber, sıvı yağ, isot ve biber salçasını ekleyip karıştırarak yeniden yoğurmaya başlayın.
Özellikle kızartma yemeklerinizin çıtır çıtır olmasını istiyorsanız mutlaka batırdığınız harca soda ilave etmenizi öneririz. Bu şekilde dışları nar gibi kızarıyor ve yağ çekmiyorlar. Mücverden köfteye, kabak kızartmasından tavuğa kadar birçok tarifte kullanabilirsiniz sodayı.
Çiğ Köfte Malzemeler:
2,5 su bardağı ince bulgur. 1,5 su bardağı sıcak su.
Domates salçası, biber salçası, yoğurt, nar ekşisi, sıvı yağ ve limon suyunu ekleyerek çiğ köftemizi yarım saat kadar yoğurmaya devam edelim. Bu aşamada her malzemeyi ekledikten sonra güzelce yoğurarak yedirirseniz daha güzel sonuç elde ederseniz.
"Köftecilerdeki köfteler neden daha yumuşak ve lezzetli oluyor?" diye soruyorsanız, cevabı maden suyunda! Çünkü maden suyu ile yapılan köfteler soda sadesinde çok daha az yağ çekiyor, köfteler puf puf oluyor. Soda, sadece köfte değil, pek çok kızartma yemeğinde de bu amaçla kullanılıyor.
NOT: 1 kg bulgurdan yaklaşık olarak 3 kg çiğ köfte çıkıyor. Dilerseniz yarım kg bulgurdan da yapabilirsiniz ancak yukarıda yazılı olan malzemelerin hepsinin yarısını koymanız gerekiyor.)
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri