Kıvam ve ağartma etkisi için geleneksel yöntemlerle yapılan lokumun yapımında çöven kökü suyu kullanılıyor. Aynı zamanda Eskişehir'in koz helvası, Mersin'in kerebicinin yanındaki köpük ve birçok yerdeki pestil çöven kökü suyu ile yapılıyor.
Gıda sanayiinde ağdayı ağartıcı özelliğinden dolayı helva ve dondurma yapımında kullanılır. Türk mutfağında tahin helvası, koz helva, kerebiç ve paşa lokumu adı verilen tatlılarda kullanılır. Ayrıca köpürme özelliğinden dolayı sabun ve deterjan sanayiinde de geniş çapta kullanılır.
Az miktarda ve düzenli şekilde, çöven otu suyu çay olarak içildiğinde bağırsakları temizler. Regl döneminde bir fincan çöven otu suyu içildiğinde ağrınızı en aza indirip daha rahat regl dönemi geçirmenize yardım edecektir. İshal yapıcı özelliği olan çöven otu kökü kabızlık sorunlarına da çare olacaktır.
Köpük helva üretiminde, çöven ve şeker su içinde kaynatılıp, ağda haline getirildikten sonra eklenir. Çöven suyu, hafif sert kıvamda, yarı akışkan özelliğine sahip köpük helva üretilmesinde görev yapar.
Çöven suyu, çöven bitkisi (Radix saponariae) köklerinden su ile ekstrakte edilerek elde edilmek- te ve ekstraktın suda çözünür kuru madde kon- santrasyonu lokum üretimi için 5° Briks'e ve helva üretimi için ise 12° Briks'e ayarlanmaktadır.
İlgili 40 soru bulundu
İshal yapıcı etkiye sahip olduğu için kabızlığa iyi gelir. - Çöven otunun kanı temizleyici özelliği vardır. - Kekik, yenibahar ve roka otu gibi öksürüğü geçirmeye yardımcı olur ve göğsü yumuşatır. Terletici ve ateş düşürücü özelliği ile bronşite karşı ilaç olarak kullanılır.
Çöven otu doğal köpürme özelliğine de sahiptir. Çöven otunun kullanılan bölümü odunsu kökleridir. Çövenin etken maddesi saponin olup, bulunma oranı türlere göre %15 -25 arasında değişmektedir. Helva ve dondurma, koz helva, kerebiç ve paşa lokumu adı verilen tatlılarda kullanılır.
Isparta ilinde yayılış gösteren çöven türü Gypsophila arrostil Guss, var.Nebulosa ( Boiss. Et Heldr. )'dir. Bu çövene dişi çöven adı da verilmektedir.İlimizde yetişen çöven oldukça kalitelidir.
Kullanım Alanları Gıda endüstrisinde, çöven ekstraktı öncelikle tahin helvası yapımında kullanılmaktadır. Tahin helvası dışında, lokum imalatında ve Trakya bölgesinde yapılan, beyaz ve köpüksü bir yapıya sahip olan, köpük helvasında da çöven otundan yararlanılır.
Çöven kökünün bir gün ıslatılıp bekletilmesinden ve devamlı kaynatılmasından elde edilen beyaz köpük, başka bir kaba alınır. Şekerle karıştırılarak çırpılır ve böylece kerebicin beyaz köpüğü elde edilmiş olur.
Geleneksel yöntemlerle hazırladığımız köpük helva; şeker, su ve çöven otundan üretilmektedir. Bakır kaplarda su içerisinde kaynatılarak ağda haline getirilen şekere, yine suda kaynatılan ve süzülen çöven eklenerek birlikte dövülür.
Çöven bitkisinin kökünün küçük parçalara ayrılmasından (keser, bıçak vs yardımı ile) sonra, küçük parçalara ayrılan bu kökler, önce su ile iyice temizlenmektedir. Temizlenen çöven kökleri, usulüne uygun bir şekilde kaynatılmaktadır.
Boy otu adı verilen bir tür bitkinin tohumlarından meydana gelen çemen tohumu Türk, Asya ve Ortadoğu mutfağı başta olmak üzere dünyanın birçok yerinde kullanılmaktadır. Oldukça kokulu ve baskın aromalı olan bu baharatın Türkiye topraklarında en yaygın kullanımı işlenmiş et, sucuk ve pastırma üretimindedir.
Belediye Başkanı Evren Dinçer, yeni marka değeri taşıyan ve sadece Aksaray yöresine has lezzetlerin arasında yer alan Aksaray Köpük Helvası'nın coğrafi işaretlerle tescillendiğini duyurdu.
Köpük helva Kütahya'nın geleneksel ürünlerindendir. Özellikle kahvaltılık olarak kullanılsa da her vakitte yemeklerden sonrada içine tahin atılarak tüketilebilir” diye konuştu.
Bern Sözleşmesi ile koruma altına alınmıştır. Çöven: İç Anadolu'nun tuzlu steplerinde yetişen bitkinin soyu, tüm dünyada tehlike altındadır.
Tahin helvası üretiminde kullanılan çöven kök ve rizomlarının yongalar halinde bir kapta 4-5 kez kaynatılması ve kaynama sularının ayrı bir kapta tekrar kaynatılması ile elde edilir. Elde edilen bu çöven suyuna çöven özütü ve çöven ekstraktı denir.
G. ruscifolia Boiss.; “Çöven” adıyla bilinir ve Güneydoğu ve Dğu Anadolu'da olan ve 800–2500 m. rakımlarda, kuru ve erozyonlu yamaçlarda yaygın olarak yetişir.
Çöven otu kendi içerisinde farklı pek çok türe ayrılan ve kalın köklerden oluşan odunsu bir bitki türüdür. Bazı bölgelerde çöven otu, helvacı kökü ya da sabun otu olarak da adlandırılır. Çöven otunun diğer bir adının sabun otu olmasındaki sebep ise bu otun yüksek oranda temizleyici özelliği göstermesidir.
Bahar aylarında, genellikle nisan ve mayıs aylarında, çiçeklenen çiriş otu bezelye benzeri meyvelere sahiptir ve yıl boyunca yeşil kalmaktadır. Çiriş otu yenilebilir yabani bir ottur, genellikle Bingöl yöresinde yetişen ve tüketilen bir bitki türüdür.
Yetiştirildiği Yerler : Anayurdu bilinmemekte, ancak Avrupa ve Asya'da yaygın olarak yetişmektedir. Ülkemizde nemli yerlerde, özellikle Karadeniz Bölgesi'nde sıkça görülmektedir.
Çemen otu tohumlarının çayı yapılarak düzenli olarak tüketildiğinde göğüslerde gözle görülür büyüme gözlenir. Ayrıca çemen otu tohumlarının öğütülmesi sonucu elde edilen toz ile göğüslere masaj yapıldığında göğüs dokuları tozu emerek göğüslerin büyümesini sağlayabilir.
Eğer bu çayı daha hızlı bir şekilde elde etmek isterseniz sıcak suyla demleme yöntemini uygulayabilir, 1 bardak kaynar suyun içine 1 tatlı kaşığı kadar çemen otu tohumu ekleyerek 15-20 dakika demlendirebilirsiniz. Yalnız dikkat bu çayı, günde 2 fincandan fazla içmemelisiniz.
Birçok çalışmada çemen otunun iştahı kontrol etmeye ve kilo kaybını desteklemek için gıda alımını azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. Çemen otunun içindeki doğal lif, sizi daha uzun süre tok tutmanıza yardımcı olarak aşırı yemek tüketmenizi sağlar.
Beyaz köpüğünün elde edilişi
Çöven kökünün bir gün ıslatılıp bekletilmesinden ve devamlı kaynatılmasından elde edilen beyaz köpük, başka bir kaba alınır. Şekerle karıştırılarak çırpılır ve böylece kerebicin beyaz köpüğü elde edilmiş olur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri