Aroma, koku ve tat verici özelliğe sahip bileşenlerden oluşan karışımdır. Gıda Aroması, gıdaların kokularını ve tatlarını kuvvetlendirmek amacıyla kullanılır. Gıda Aroması, sıvı, toz ve macunumsu formlarda kullanılabilir.
Kullanım geçmişi oldukça eskilere dayanan aroma vericiler; tüketilecek ürünlere tat ve koku kazandırma amacıyla, tüketilecek ürünün mevcut koku ve tadını kuvvetlendirmek amacıyla veya tüketilecek ürünün mevcut koku ve tadını baskılamak amacıyla kullanılmaktadır.
Aromalar, gıdalara tat ve koku vermek amacıyla kullanılan maddelerdir. Aromalar; aroma maddeleri, aroma karışımları, reaksiyon aromaları, tütsü aromaları veya bunların karışımlarından oluşur. Aroma özelliği taşıyan, tanımlanmış maddelerdir.
İlgili 43 soru bulundu
İç Organların Sağlığı: Aroma verici maddeler içeriğindeki kimyasallar, insan metabolizmasında yer alırken, böbrek ve karaciğerler organlarında ciddi hasarlar da meydana getirebilmektedir. Böbrek sorunları aroma vericilerin zararları arasında en ciddi olanlarından biridir.
Yapay aromalar ve renklendiriciler
Toksik etki gösterebilmeleri sebebiyle endişe veren yapay aroma ve renklendiricilerin, dikkat dağınıklığı ve hiperaktivite, karaciğer hasarları gibi yan etkilerinin yanı sıra kanserojen etkileri de bulunmakta.
Aroma; özellikle gıdalara katılan, katıldığı gıdanın lezzetini geliştirmek ya da belirli bir koku ve tat kazandırmak amacıyla kullanılan genellikle bitkisel kökenli olup sentetik olarak da elde edilebilen kuvvetli ve hoş kokuya sahip organik bileşiklerdir.
“Alkol içinde eritilmiş aroma helal değil”
Sektörlerde kullanılan koku verici aromalar, ekseriyetle alkolde eritilmiş, tabii veya sentetik esanslardan oluştuğunu vurgulayan Dr. Büyüközer, “Çoğunluk İslam uleması, alkol içinde eritilmiş aroma ihtiva eden gıda maddesinin de helal olmadığı görüşündedir.
Uçucu yağ, oleoresin, izolat, resinoid, konkret, absulut Aroma Endüstrisinde Kullanılan hammaddelerden bazılarıdır. Ülkemizde aroma vericilerin üretilmesi, satışı, ithalatı ve gıda üretiminde kullanılması Türk Gıda Kodeksi Mevzuatıyla düzenlenmektedir.
Sıvı aromalar ile pasta, kek, kurabiye ve tatlılarınızı daha da lezzetli bir hale getirebiliyor ve özel olarak tasarlanmış şişesi ile de aromayı istediğiniz miktarlarda, damlalar halinde dozajlayarak kullanabiliyorsunuz. 500 g un için 2-3 tatlı kaşığı aroma yeterlidir.
Doğal formda sıvı tütsü'dür. Ürüne tütsülenmiş hissi verir. Et ürünleri, Peynir Balık vs. ürünlerde kullanılır. Smoke; Ürün içerisine girilebilir veya daldırma veya püskürtme yöntemiyle uygulanabilir.
Vanilya aroması, yoğun ortamlarda çözünen bir sıvı aroması'dır. Vanilya bitkisi pahalı olduğundan dolayı kimyasal olarak aroması kullanılır. Vanilya aroması kek, pasta, şekerleme, lokum, çikolata vb. gibi gıda ürünlerinde de kullanılmaktadır.
AROMA Bursa Meyve Suları ve Gıda Sanayi A.Ş., 1968 yılında Bursa'nın Gürsu ilçesinde yaklaşık 75.000 m² arazi üzerine kurulmuştur. Çok ortaklı olarak kurulan şirkette, 1991 yılında Duruk Grubu çoğunluk hisseyi alarak yönetime geçmiştir.
Muz Aroması nedir? Özellikle gıdalara Muz kokusu ve tadını kazandırmak amacıyla kullanılmaktadır. Haliyle koku ve tat verici özelliğe sahip bileşenlerden oluşan karışımdır. Aromalar, gıda ve ilaç endüstrilerinde son üründeki istenmeyen tat ve kokuyu maskelemek amacıyla da kullanılmaktadır.
Vanilya, toz formunda da kullanılabilir. Bu formda, vanilya tohumları ya alkol katkısız ezilir veya ezilir alkolde eritilir ve sonra arıtılır. Arıtma esnasında, alkol damıtılır ve böylece alkol kalıntısı kalmaz. Bu şekilde elde edilen vanilya Helâldir.
Rom, alkollü bir içkidir. Rom aroması ise o içkinin tadını ve kokusunu verir, içinde alkol yok.
Suya limon, elma, salatalık dilimi, nane veya çubuk tarçın eklemek gibi yöntemler suya aroma katar.
Meyve konsantreleri üretimi sırasında evaporatörde meyve suyundan uçurulan meyve suyu buharının yoğuşturularak zenginleştirilmesi ile elde edilen, herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu içermeyen doğal ürünlerdir.
Meksika'dan Moğolistan'a Türk meyve suyunu tattıran Aroma, yaklaşık yarım asırdır faaliyet gösterdiği içecek sektöründe yabancı firmaların takibinde. Bugüne kadar ortaklık şartlarının oluşmadığını belirten Aroma'nın patronu Mahmut Duruk, Borsa'ya açılacaklarını söyledi.
Tükettiğiniz gıdalar; Sunset yellow (E110) Tartrazin ( E102) Karmoisine (E122) Panceau (E124) Quinoline (E104) Allura red (E129) Sodyum Benzoat (E211) gibi katkı maddeleri içeriyorsa dikkatli olun.
Bozulan aromayı kokusundan rahatlıkla bilirsiniz hangi aroma olursa olsun bozulduğu zaman hem kokusu leş gibi oluyor hem de aromada katılaşma (pıhtılaşma) oluyor.
Maddenin temel özelliği suyu tutmasıdır. Bu haliyle, sigarada da kullanılan Propilen Glikol maddesi, sigaranın kurumasını önleyen “nem tutucu” madde olarak kullanılmaktadır. Söz konusu maddenin sağlığa birçok zararı raporlanmış olup, özellikle sigara içimi esnasında yanarak kansere yol açan yani toksik bir maddedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri