Çikolata yapımında kullanılan başlıca ingrediyentler süttozu, şeker, kakao tozu, kakao yağı ve emülgatördür. Ayrıca değişik meyve ve katkı maddeleri katılarak çeşitlilik sağlanabilmektedir. Kakao yağı çikolatada bulunan en önemli ingrediyenttir.
Kakao yağı yerine geçen bitkisel alternatifler laurik asitten elde edilen ve edilmeyen diye ikiye ayrılır. Hindistancevizi yağı ve palm çekirdeği yağı (PKO) laurik yağ kaynaklarıdır ve kakao yağıyla bazı uyuşmazlıklar gösterse de benzer fiziksel özelliklere sahiptir.
Kakao yağı nereden alınır sorusu kullanıcılar için önemli. Genellikle eczane veya aktar gibi yerlerde satışa sunulan ürüne online olarak da ulaşılabiliyor. Kakao yağı Hepsiburada ile kolayca satın alınabiliyor.
Kakao yağı kakao ağacının meyvesinden üretilir. Kakao çekirdekleri kabuklarından tamamen ayrılarak temizlenir. Daha sonra bu kakao çekirdekleri özel bir presleme aracından geçirilerek iyice sıkıştırılır. Presten çıkan sıvı kakao yağıdır.
Kakao Yağı 1 kg Fiyatı 278,76 TL.
İlgili 23 soru bulundu
Kakao yağı, kakao meyvesinin çekirdeklerinden elde edilen bitkisel bir yağdır. Kakao çekirdekleri ortalama %50-%55 yağ içerir. Kakao çekirdekleri preslenerek yağ ve toz olarak ayrıştırılır. Kakao yağı sarımsı beyaz renkli, oda sıcaklığında sert, vücut ısısında eriyen özel bir yağdır.
Resim: Çikolata pürüzsüz, parlak ve saf maun siyahı olmalıdır. Aroma: Çikolata çok tatlı olmamalıdır. Ses: Çikolata çıtır çıtır ve ortası gözyaşları olduğundan net bir "çatlak" olmalıdır. Parçalandığında çok fazla kurur ve kırılması zor olduğunda yapışkan hale gelir.
Bitter çikolata için, kakao kütlesi, kakao yağı ve şeker karıştırılır. Sütlü çikolata elde etmek için kakao kütlesi, kakao yağı, şeker ve süt tozu karıştırılır. Beyaz çikolata yapımında ise, çikolatanın kararmasına neden olacağından kakao kütlesi kullanılmaz. Bunun yerine kakao yağı, şeker ve süt tozu kullanılır.
Dışarıdan çikolata almaya hiç gerek kalmadı artık. Bu çikolata damla çikolata şeklinde yapılabilir, hatta rendelenebilir.
Çikolata en az % 35 kakao bileşenlerini ihtiva eder. Eğer ürün % 35'ten az kakao bileşeni ihtiva ediyorsa buna kakao ürünü denir. Çikolata genel olarak çikolata barlarına ve çikolata ürünlerine verilen özel bir isimdir.
Çikolata yapımında kakao yağı kullanımı:
Sütlü çikolatada kakao kitlesine ilave olarak kakao yağı kullanılır. Çikolata temperlenirken eklenen ilave kakao yağı çikolatanın daha parlak ve kırıldığında tok bir ses çıkarmasına yardımcı olabilir.
Nibs'in preslenmesiyle Toz kakao ve Kakao tozu elde edilir. Çikolata üretmek için Kakao kitlesine kakao yağı eklenir. Karıştırma, İnceltme, Konçlama ve Temperleme (Şekil Verme) işleminden sonra çikolatamız hazırdır.
Kakao yağı hem cildinize renk verir, hem de besler ve nemlendirir. Havuç yağına gelince, turuncuya yakın bir renge sahip olduğu için, ciltte bu tonda bir bronzluk sağlar. Doğal bir renk istiyorsanız, mutlaka havuç yağını tercih etmelisiniz.
Kakao yağı, cildi nemlendirir, cilde parlaklık verir ve antioksidan özelliği görür. Cildinizde oluşan açık yaraların kısa süre içinde onarılmasında büyük rol oynar. Güneş yanığı oluşumundan sonra ciltteki yanma, gerilme, çatlama ve kurumanın tedavisinde kullanılır. Cildi bronzlaştırıcı bir özelliği vardır.
-Kakao yağı, güçlü antioksidan özellikleri sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiriyor. -Ölçülü olarak tüketildiğinde kalp krizi, felç gibi ciddi kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltıyor. -Stres ve yorgunluğa iyi geliyor, stres nedeniyle yaşanan uykusuzluk sorununa da çözüm oluyor.
Çikolata, tropik kakao ağacının çekirdek denen tohumlarından yapılan yiyecektir. Çikolataya istendiğinde fıstık, fındık ve süt de katılır.
Tropik kakao ağacından çekirdek denen tohumlardan yapılır. Kavrulmuş kakao parçaları şekerle karıştırılır ve bir kapta ağır silindirlerle hamur haline getirilir. Bu hamur ince çikolata tabakalarına dönüştürülür ve ardından bu tabakalar kakao yağı katılarak yumuşatılır.
Çikolata Temperleme
Çikolatanın içinde düzensiz kakao kristalleri vardır. Bu kristallerin düzenli bir şekilde kristalize olmasını sağlama işlemine temperleme denilir. Temperleme çikolata işlemi ile çikolata çok daha pürüzsüz ve parlak bir hale gelir.
'Gerçek' çikolata, kakao çekirdeğinden elde edilen iki malzeme (kakao kütlesi ve kakao yağı) ile şeker kullanılarak yapılır. Bitter çikolata yapımında bunlara ek olarak şeker, sütlü çikolata yapımında ise şeker ve süt tozu eklenir.
Sağlık açısından en faydalı çikolatanın bitter çikolatadır. Bitter çikolatanın kakao oranı yüksek. Kakaonun içerisindeki fenolik bileşenler sağlık açısından destekleyici. Bunlar vücuda destek sağlayan bileşenler.
Oda sıcaklığında sarımtırak bej renge sahip olan kakao yağı, kokusu itibarıyla ise tıpkı çikolataya benziyor. Ürün, ortalama 35 dereceden daha düşük sıcaklıkta tutulduğunda hızlı bir şekilde margarinden daha yoğun bir kıvam alıyor.
Yağı alınmayan kakao tohumları çikolata yapımında kullanılır. Yağı alınan kakao tozu ise süte eklenerek içilebilir ya da kek, kurabiye, pasta gibi hamur işlerinin içine eklenebilir. Uzun raf ömrüne sahip olan kakao yağı özellikle kozmetik ve gıda sektöründe yaygın olarak kullanılır.
Derin bir kaba 500 gr su konulur. Üzerine 2 yemek kaşığı karbonat eklenir ve karıştırılır. Karbonat tamamen çözündükten sonra 10 ml Elito esans eklenir. Tekrar karıştırılır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri