Ganaj veya Ganaş (Fransızca: ganache), pasta, kek, şekerleme, bisküvi ve kurabiye arasına veya üzerini kaplamak veya süslemek için kullanılan bir kremadır. Ganajın yapımında kullanılan temel malzemeler kuvertür çikolata ve süt kremasıdır. Krema önce ısıtılır ve çikolata üzerine dökülür.
Ganaj -Ganaş- Ganache nedir? Tatlıları süslemek, pastaların içini doldurmak – dışını kaplamak, pötifurlar hazırlamak için kullanılan bir çeşit pastane kreması.
Pasta süslemeleri için kullanılan ganaj, genellikle çok katlı pastaların bir arada durabilmesini sağlayan bir dolgu malzemesi kıvamındadır.
Çikolataları, sıcak kremanın içerisine koyalım ve eriyene kadar karıştıralım. Tatlı ya da pasta için kullanmadan önce, buzdolabında kıvamlanmasını bekleyelim. Krem şanti kıvamını aldığında, daha rahat kullanabilirsiniz.
Pastaların, keklerin üzerini kaplayarak bir ressamın elinden çıkmışçasına güzel bir tablo oluşturan nefis çikolata katman... Son ve vurucu dokunuş olan bu güzellik ''ganaj (ganache)'' adıyla biliniyor. Temelde iki malzemenin doğru ısıda eritilip, dinlendirilmesine dayanıyor.
İlgili 16 soru bulundu
Ganaj yapımı için bitter, sütlü veya beyaz kuvertür çikolata kullanılabilir.
Ganaj, pasta ve profiterol gibi tatlılarda kullanılan önemli bir tamamlayıcıdır. Fransızca'da ganache olarak geçen bu krema, ülkemizde ganaş ve ganaj olarak tabir edilebilmektedir.
Üzerine kabuk bağlamasın. Tamamen soğuduktan sonra ağzını kapatın ve oda ısısında bekletin ve kullanın (resim 2) Hemen kullanmayacaksanız. 2 hafta bu şekilde buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Ganajın yapımında kullanılan temel malzemeler kuvertür çikolata ve süt kremasıdır. Krema önce ısıtılır ve çikolata üzerine dökülür. İkisi yumuşak kıvama gelinceye kadar karıştırılır ve tercihe göre likör veya aromalar ilave edilir. Ganaj yapımında ocağın altını kısık ateşte kullanın, sık sık karıştırın.
Sütlü ganaj yapımı:
Sütle ganaj yapımı için boş bir cam kaba çikolataları boşaltın ve benmari usulü çikolataları eritin. Üzerine tereyağı ve süt ilave edin. Ardından ganajı, homojen olana kadar karıştırın. Sütlü ganajınız hazır!
Alkollü veya tereyağı kremalı Leonidas çikolatalarını en ideal haliyle tatmak istiyorsanız, serin bir yerde saklamanızı ve soğuk (doğrudan buzdolabından çıkararak) yemenizi öneririz. Saf çikolatalarımız ile pralin, ganaj veya krema dolgulu çikolatalarımız için ise en ideal saklama ısısı 15° ile 18°C arasında olmalıdır.
Fırından çıkardığımız pişen keki bir kaç dakika beklettikten sonra dilimleyip sosumuzu döküyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. İyice soğuduktan sonra dolaptan çıkardığımız krem şantiyi üzerine sürüp iyice soğuyan ganajı da üzerine döküp buzdolabında bir kaç saat beklettikten sonra servis yapıyoruz .
Ganaj, belli oranda çikolata ve kremanın bir araya gelerek pürüzsüz, kadifemsi kıvamda olan bir tür çikolata kremasıdır (emülsiyon). İlk olarak Paris'li oyun yazarı-şekerlemeci Paul Siraudin tarafından yapıldığı düşünülmektedir. Soğutulduğunda kıvamı sert ve neredeyse çiğnenebilir olabilir; sıcak olduğunda, akar.
Ganajdaki krema yerine süt kaymağı kullanabilirsiniz. Krem şanti yerine ev yapımı pasta kreması kullanabilirsiniz. Ganaj yerine çikolatalı sos da yapabilirsiniz. Çok hafif bir pasta.
Tereyağı kreması pudra şekeri ve oda sıcaklığındaki tereyağının uzun uzun çırpılmasıyla hazırlanır. Bunu da hem pastanın içine hem de dışına kullanabilirsiniz. Hatta dilerseniz tereyağı kremasına gıda boyaları ve aromalar karıştırarak eğlenceli bir sunum ve farklı lezzetler oluşturabilirsiniz.
Çikolatalı ganaj, pasta, kek gibi tatlıların yapımında kullanılır. Tatlıların üzerine çikolatalı ganaj döküldükten sonra, dinlendirmek için bir süre beklenir. Bu sürenin sonunda ganaj sertleşir ve kaplama görevi görür.
Tereyağını derin bir kaba alıp mikserle krem gibi olana kadar çırpılır, ardından yavaş yavaş pudra şekerini ekleyip, kıvam alana kadar çırpılır. Kıvam alınca istenilen uç sıkma torbasına eklenir ve sıkma işlemi başlatılır.
Diğer yarısına nutellayı ekleyip kekin üzerine yayın. Biraz donduktan sonra yaklaşık 40 dakika buzdolabında, ganajı iyice çırpıp üzerine yayın. Şimdiden kolay gelsin.
Ganaj Kaplamalı Kakaolu Pasta Tarifi İçin Malzemeler
Ara kreması: 2 paket sıvı krema (500 ml) 2 çorba kaşığı kakao.
Artan ganaji buzluk da da buzdolabın da da muhafaza edebilirsiniz.. iyice donunca sertleştiği için lazım olunca lazım olduğu kadar kesip mikrodalgada ya da ocak da kısa bir ısıtıp öyle kullanıyorum. Ben sise ye doldurdum lazım olduğunda ısıtıp sos olarak da kullanıyorum..
Konfiseri çikolata kakao tozu ve palm yağı, hindistan cevizi yağı gibi bitkisel yağlar karıştırılarak elde edilir. Çikolata gibi görünür, çikolata gibi lezzeti vardır, kullanımı çok daha kolaydır. Basitçe eritin ve istediğiniz uygulamada kullanın.
pastacı kremasının krem şanti ile karıştırılmış hali. turta yapımında falan kullanılır. pastacı kremasının içerisine krema ve pudra şekeri eklenerek elde edilir.
Kremanızı kaynatmamalısınız kaynar olması ganajın yapısını bozar ve krema kesilir kullanılamaz hale gelir bu yüzden sadece ısıtmaya özen gösterin fokur fokur kaynatmayın. Kremanız hafifçe ısınırken bir yandan da kuvertür çikolatanızı bir bıçak yardımıyla doğrayın.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri