Patlıcan Çığırtma (Bergama Yöresi )
ege bölgesinde -özellikle manisa taraflarında- yaz aylarında çokça yapılan bir patlıcan yemeği. çok hafif, kolay ve enfes bir yemektir.
Bergama, tarih ve arkeoloji tutkunları kadar lezzet tutkunlarını da kendisine çekiyor. Tulum peyniri, çam fıstığı, zeytin ve zeytinyağı ile meşhur olan Bergama'nın en bilinen yöresel lezzeti ise bölgede yetişen ince ve uzun patlıcanlardan yapılan "Çığırtma" yemeği.
Kavrulan kıymanıza salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz ve baharatları ekleyerek tatlandırın. Üzerine suyunu sıktığınız patlıcanları katın. Bir iki dakika daha kavurma işleminizi sürdürdükten sonra 1 çay bardağı kaynar su ile ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.
İlgili 18 soru bulundu
Tencerenin kapağını kapatıp patatesler pişene kadar pişirin. (patatesler pişince patlıcanlar da pişmiş demektir.)
Diyarbakır'ın en bilinen lezzetlerinden biri olan meftune yemeği etle, domates ve patlıcanla hazırlanıyor. Hafif mayhoş bir ekşiliği olan meftune akşam menülerinde doyurucu ve faydalı bir yemek olarak denenebilir.
Patlıcan çığırtma fırında tavuk ve et yemeklerinin olduğu bir menüye ara sıcak olarak eklenebilir. Yanına zeytinyağlı dolma ve barbunya pilaki yapabilirsiniz. Kızartılarak yapıldığı için yanına yemek yerine hafif salatalar hazırlamayı tercih edebilirsiniz.
Hamur yoğurma kabına sütü ve mayayı koyup eritelim, yumurtaları, yoğurdu ve karbonatını ekleyip karıştıralım. Unu tuzu koyalım. Kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yapıp dinlendirelim. Üzerini örtüp bekletelim. 35-40 dk.
Ayrı bir tencereye soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında soteliyoruz. Domatesleri irice doğrayıp ilave ediyoruz. Sarımsakları da bütün bir şekilde atıp domatesler hafif ölünce kızarttığımız kabakları ekliyoruz. 1 çay bardağı kadar sıcak su ve damak zevkimize göre tuz ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Bergama mutfağında adını sıkça duyabileceğiniz lezzetlerin başında çığırtma gelmektedir. Zeytinyağlı bir tür patlıcan kızartma olan çığırtma, özellikle yaz aylarının favorisidir. Adını çok fazla yerde duyamayacağınız nohut böreği de burada oldukça meşhurdur.
Bergama güzellik ılıcalarıyla, meşhur Kozak yaylasıyla, plajlarıyla ünlü Ayvalık ilçesi bağlantısıyla, gelişmiş dokumacılığı ve kilimciliğiyle ünlü bir ilçedir.
Bergama, Türkiye'nin İzmir ilinin bir ilçesidir. İlçenin güneyinde Aliağa, doğusunda Kınık ve Manisa ili, kuzeyinde Balıkesir ili, batısında Dikili, güneybatısında Ege Denizi bulunmaktadır.
Çığırtma, üflemeli bir çalgıdır. Çığırtma, kartalın kanat kemiğinden yapılır. Daha çok çobanlar tarafından kullanıldığı bilinen bu çalgı, günümüzde unutulmaya yüz tutmuş çalgılardandır. Altısı üstte biri altta olmak üzere toplam yedi ezgi perdesi vardır.
Çığırtma, Azerbaycan'da üzerine yumurta kırılarak yapılan yemeklerin genel adıdır. Ispanak çığırtması, domates çığırtması, patates çığırtması, patlıcan çığırtması, kıyma çığırtma ve tavuk çığırtması gibi çeşitleri vardır. Bu yemeklerin hepsinin ortak özelliği, üzerlerine en son çırpılmış yumurta dökülmesidir.
Sümer toplumunda M.Ö. 5000 yıllarından itibaren kullanıldığı sanılan bu çalgıya ait elimizdeki en eski bulgu, M.Ö. 3000-2800 yıllarından kalan, bugün Amerika'da Philadelphia Üniversitesi Müzesi'nde sergilenen ney'dir. Çalgının o dönemlerde de dinsel törenlerde kullanıldığı sanılmaktadır.
Üzerine domates ve sarımsakları ekleyin. Dilediğiniz baharatları da ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın. Domatesler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
4. Kural: Hamuru hazırladıktan sonra vakit kaybetmeden fırına verin. Karbonat ve kabartma tozu mayadan farklı olarak herhangi bir bekleme süresi gerektirmez.
İçerisinde maya yerine kabartma tozu olduğu için hamurunuzu bekletmenize gerek kalmayacak ve pişiniz kabartma tozu sayesinde kabaracaktır. Pişilerinize şekil verirken hamur ne çok kalın ne de çok ince olmamalı.
Uygun bir tavaya sıvı yağı ve kıymayı koyarak kavurun. Biraz kavrulduktan sonra sonra küçük doğranmış soğanı, biberi ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra doğranmış sarımsağı, domatesi, salçayı ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Domates suyunu çekince 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Patlıcanın en iyi tamamlayıcısıı mutlaka sade pirinç pilavıdır. Patlıcan yemeğinizin yanında ya da pilavın üzerinde servis edebilirsiniz. Pirinç pilavı tercih etmek istemeyenler patlıcan yemeğinin yanında bulgur pilavını deneyebilir. Bulgur pilavını sebzeli ya da sade olarak hazırlayabilirsiniz.
Diyarbakır Lezzetlerinden Nardan Aşı - Nefis Yemek Tarifleri.
Batman Türlü (Tırşık) Nasıl Yapılır
Tencereye kullanılacak yağ ve yıkanmış et konup kısık ateşte çevrilerek yumuşatılır. Daha sonra soyulmuş sarımsak, doğranmış patlıcan ve biber ilave edilip çevrilir. Domates ve tuz ilave edilip sıcak su ilavesiyle pişirilir. (Domatesler su saldığından fazla su konmamalıdır.)
Şemşemotik, Batman mutfağına ait bir hamur işi. Görüntüsü çiböreğe ya da mantıya benzeyen şemşemotik iç harcıyla farklılaşıyor çünkü içine etin yanı sıra pirinç de ekleniyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri