Taze ve çiğ balık olarak genelde levrek ve somondan yapılan soğuk bir yemek olan ceviche asitte pişirme yöntemi denen asitli limon ve lime suyunda bekletilerek sunuma hazır hale getirilir. Peru'da limon yaygın olmadan önce ise tumbo meyvesi asidi kullanılmaktaydı.
Peru mutfağı denildiğinde akla gelen ilk tatlardan olan ceviche, ('seviçe' diye okunur) balık ve ahtapot gibi çeşitli deniz ürünlerinin asitte bekletilerek pişirilme tekniğine genel olarak verilen ad. Ucuz ve bol olan deniz ürünleri, popüler olarak zahmetsiz bir pişirme tekniği olan bu yöntemle hazırlanıyor.
Peru'nun ulusal yemeği olan ceviche, ısı kullanılmadan asitte (genellikle misket limonu suyunda) pişirilmiş balığın (geleneksel olarak corvina yani levrek tercih edilir) soğan, tuz, acı biber (ají) karıştırılması ile hazırlanır ve servis edilir.
Peru'nun dünyaca meşhur, en bilinen yemeği ise Ceviche. Ceviche (Sevişe olarak okunur) kılçığı kolay çıkabilen beyaz etli büyük balıkların ince ince doğranıp bir kapta (çelik, cam veya seramik) 2-3 saat lime veya limon suyunda (sitrik asit) bekletilmesiyle pişen bir deniz mahsulü yemeğidir.
Ceviche, cebiche, seviche veya sebiche, Peru menşeli bir Güney Amerika deniz ürünleri yemeğidir, tipik olarak taze narenciye sularında, en yaygın olarak limon veya limonla sertleştirilmiş taze çiğ balıktan yapılır. Acı biber veya diğer baharatlarla baharatlandırılır.
İlgili 19 soru bulundu
Taze ve çiğ balık olarak genelde levrek ve somondan yapılan soğuk bir yemek olan ceviche asitte pişirme yöntemi denen asitli limon ve lime suyunda bekletilerek sunuma hazır hale getirilir.
Ceviche mixto, düzenli olarak kullanılan balıklara çeşitli deniz ürünleri katkı maddelerinin eklenmesiyle kendisini diğer ceviche türlerinden ayıran klasik bir Peru yemeğidir. Bunlara karides, kalamar, ahtapot, istiridye veya tarak dahildir. Bazen yemeğe birkaç midye veya küçük yengeç de eklenir.
"seviçe" diye okunur.
Çiğ somonu çok ince olacak şekilde kıyın ve derin bir kaba alın. Üzerine yine çok ince kıydığınız frenk ve arpacık soğanı, rendelenmiş zencefil, zeytinyağı, limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Narenciyeden gelen tazeliğin baharatlarla birleşmesiyle oluşan bu muhteşem lezzet, 30 yıl öncesine kadar Perulu balıkçıların geleneksel yemeğiydi. Bu mütevazi yemek, denizden yeni çıkmış balıkların misket limonu, soğan ve acı biberle karıştırılmasıyla yapılıyordu.
Limon suyu ile pişen levreğin suyunu süzün. Bu esnada mango, biber, soğan ve avokadoyu küp küp doğrayın. Maydanoz ve frenk soğanını da ince ince kıydıktan sonra diğer malzemeler ile karıştırın. Karışımın içerisine levrek, zeytinyağı ve limon suyunu ilave ederek malzemeleri özdeşleşinceye kadar harmanlayın.
Güney Amerika'da marine edilmiş çiğ balık veya deniz ürünlerinden oluşan ve tipik olarak otlar ile süslenmiş bir yemek olan Ceviche, Peru'nun en iyi tanınan yemeğidir.
④ Causa. Nedir? Tabanının sarı patateslerin ezilerek misket limonu ve acı biberle tatlandırılmasıyla oluşturulan, tavuk, ton balığı ve karides gibi deniz mahsülleriyle de üzerine kat çıkılan soğuk başlangıç yemeği.
Tencereye tereyağı konulur ve eritilir. Bir tatlı kaşığı salça ilave edilerek kavrulur ve et ilave edilerek parpulanır. Akşamdan ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir. Daha sonra kuru kayısı baharat, tuz, pekmez yeteri kadar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve servis edilir.
Fransız mutfağına özgü bir lezzet olan et tartar, pişirilmeden hazırlanan bir yemektir.
Steak tartare çiğ yenen bir et olduğundan, güvenilir bir kasaptan alınması ve hazırlandıktan sonra bekletilmeden yenmesi çok önemlidir.
Ton balıklı tartar, Los Angeles'tan gelen zarif bir başlangıçtır. Yemek çiğ ton balığı, avokado, yumurta sarısı, yeşil biber, kapari, frenk soğanı, tarhun, hardal, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiber kombinasyonu ile yapılır.
Narenciye suyunu acı biber, sarımsak, kişniş gibi çeşitli yan malzemeler ile tatlandırarak elde ettiğiniz sosa da Leche de Tigre yani Kaplan Sütü deniyor.
Levrek marin, fileto olarak doğranan balıklarla yapılan ve soğuk servis edilen bir yemektir. Marine edilerek hazırlanan levrek marin, soğan, hardal, zeytinyağı, elma sirkesi ve limon suyu gibi malzemelerle meydana gelmektedir.
Temizlenmiş balıklar, iki parmak kalınlığında dilimlenerek tencereye yerleştirilir. Dilimlenen balıkların üzeri kavrulan soğanla kaplanır ve üzerine su da eklenerek kısık ateşte pişirilir. Balıklar ocaktan alınmadan 5-10 dakika önce sirke ve tuz eklenir. Pişince ocaktan alınarak servisi yapılır.
Sashiminin yapımında birçok balık tercih edilmektedir. Ton balığı, karagöz balığı, somon balığı, dil balığı ve karides zaman zaman kullanılır. Arzu edilen çiğ balıklar, oldukça ince dilimlenir ve ardından soya sosuna batırılır. Orkinos balığından da çok lezzetli bir sashimi elde edilebilir.
Balığı ortadan ikiye bölerek kılçıklarını temizleyin. Temizlediğiniz balıkları üst üste koyarak derin dondurucuya koyun. Balıklar tamamen donunca çıkartın ve yarım santim kalınlıkta olacak şekilde kesin. Balık dilimleri, çözündüğünde servis tabağına yatay bir şekilde dizin.
Genellikle kalamar, yılan balığı, sarıkuyruk, somon, ton balığı veya yengeç çubuğu gibi deniz ürünleri ile hazırlanır. Birçok suşi türü vejeteryandır. Genellikle gari, wasabi ve soya sosu ile servis edilir.
Perulular sıcakkanlı, yardımsever ve arkadaş canlısı bir ulustur. Şehir içinde rahatlıkla otobüs veya taksiye binebilirsiniz. Herhangi bir tehlikeli durumla karşılaşmanız çok düşük bir ihtimaldir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri