Bakteri ile enfekte olan inek, keçi veya diğer hayvanlardan pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri yiyen veya içenler. Pastörize edilmemiş "köy peynirleri" olarak da adlandırılan peynirlerden tüketenler. Brusella'nın yaygın olduğu bölgelere gidenler.
Hastalık insanlara en sık enfekte hayvan ürünlerinin pastörize edilmeden tüketilmesi (süt, peynir, krema vb.) ile bulaşmaktadır.
Açıkta satışa sunulan taze beyaz peynirlerin, salamura beyaz peynirlere göre bruselloz yönünden daha fazla risk taşıdığı görülmüştür. Brucella, Taze Beyaz Peynir, Salamura Beyaz Peynir, Bruselloz.
"Süt ve süt ürünlerinin tüketimiyle daha çok bulaştığı için sokaktan alınan süt yeterli şekilde kaynatılmadığında da risk yüksektir. Süt ve süt ürünleriyle bulaşma riski et tüketiminden daha fazladır. O nedenle sütü iyi kaynatmak, pastörize olmuş ürünleri tercih etmek hastalığın bulaşma riskini azaltır.
Brusella; hayvanlarda ve insanlarda hastalığa neden olabilen, hayvanlardan elde edilen pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleriyle çiğ etlerin tüketimi ve enfekte hayvanlarla temasla kişilere bulaşabilen bir bakteridir.
İlgili 22 soru bulundu
Brusella hastalığı, genellikle enfekte hayvanlarla doğrudan temas yoluyla veya bu hayvanların eti ya da sütünün tüketilmesi sonucunda insanlara bulaşır.
Brusella hastalarının bol su içerek sıvı kaybını önlemeleri, süt ve süt ürünlerinden mutlaka uzak durmaları, et tüketiminden kaçınmaları ve doktorunun tavsiye ettiği bir beslenme programı izlemeleri önemlidir.
Hastalık insanlara en sık enfekte hayvan ürünlerinin pastörize edilmeden tüketilmesi (süt, peynir, krema vb.) ile bulaşmaktadır.
Brusella hastalığı bakteriyel bir rahatsızlık olarak ön plana çıkar. Bu bakteri ise özellikle enfekte olmuş hayvanların süt ve süt ürünleri üzerinden bulaşır. Bu doğrultuda yoğurt ve süt ile birlikte peynir ve benzeri gibi birçok besin kaynağı üzerinden bulaşma durumu meydana gelebilir.
Brusella bakterileri soğuk ette 3 hafta, idrarda birkaç gün, dışkıda 75 gün, nemli toprakta 100 gün, atık yavrularda 4 ay, çiğ sütten yapılmış peynirlerin %10'luk tuzlu suda salamura edilmesinde 120 gün, tereyağında 142 gün canlı kalır.
Civil ve lor peyniri örneklerinin hiçbirisinden Brucella izole edilmemiştir.
Peynirin bozulduğunu tadından da anlayabilirsiniz. Tadı kötüyse bozulmuş demektir. Renk ve koku da peynir için önemli bir kriter. Rengi sarıya dönen peynirin yapısı bozulmuştur.
Brucella'lar pastörizasyon sıcaklığında (65oC) 10-15 dakikada ölürler.
Yüksek ısı derecelerinde ısıtılan sütlerden yapılan peynirlerde: süt tuzları kazein miselleri üzerinde birikerek enzim aktivitesini engeller. Denatüre olan serum proteinlerinin fazla su tutma özelliğinden dolayı peynir yumuşak olur, olgunlaşması gecikir.
Ancak peynir yapımında çiğ süt kullanılması halinde hayvandan geçebilecek zoonoz hastalıkları riski bulunmaktadır. Bu riski ortadan kaldırmak için süt kaynatılmakta kaynayan süte soğutulduktan sonra kalsiyum Klorür katılmaması nedeniyle iyi bir peynir yapılamamaktadır.
Çiğ sütten yapılan taze peynirler, olgunlaşma süresini tamamlamadan tüketildiğinde birçok hastalığa davetiye çıkarıyor. Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mehmet Demirci, çiğ sütten üretilen peynirlerin tüketilmeden önce 4 ay olgunlaşmış olmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Enfekte hayvanların sütünün içindeki Brucella bakterileri, bu sütlerle üretilen ve pastörize edilmemiş süt, dondurma, tereyağı ve peynir tüketen insanlara bulaşabilir. Bakteri, enfekte hayvanların çiğ veya az pişmiş etlerinden de bulaşabilir.
Brusella kendiliğinden geçer mi? Bu hastalık kendiliğinden geçebilen bir hastalık değildir. Ancak uzun süreli bir antibiyotik tedavisinin sonunda hastalar tamamen iyileşebilmektedir. Bununla birlikte hastalığın tedavi sonrası tekrar etme ihtimali de çok yüksektir.
Pastörize edilmemiş süt içmekten kaçının. Pastörize edilmemiş sütten yapılmış peynir ve dondurma gibi süt ürünlerini tüketmekten kaçının. Çiğ veya az pişmiş et yemeyin.
Bruselloz tanısı
Doğru tanı için doktor öncelikle kan testi ve kemik iliği kültürü isteyecektir. Bu testlerle kanınızda brucella bakterisi ya da bu bakteriye karşı antikor olup olmadığı anlaşılır.
Hastalığın hayvanlardaki en önemli belirtisi yavru atmadır. Sığırlar gebeliğin 6-8 aylarında, koyun ve keçiler 3-4 aylarında yavru atar. Süt veriminde azalma görülür. Boğa ve koçlardaki belirtisi ise erkeklik organlarında kızarıklık ve üzerinde darı tanelerini andıran kabartılar görülmesidir.
Sığır koyun keçi gibi hayvanlarda özellikle ana rahmi, meme ve testis gibi genital organlara yerleşerek yavru atmalara ve kısırlığa neden olan bulaşıcı ve zoonoz (hayvandan insana bulaşan) bir hastalıktır. Brucellosis hayvandan insana bulaştığı için son derece dikkat edilmesi gereken önemli bir hastalıktır.
Brusella Hastalığı Tedavisi
Rahatsızlığın geçmesi için genellikle 6-8 hafta arasında antibiyotik kullanılması gerekir. Bazı durumlarda bu süre uzayabilir. Brusella hastalığı inatçı bir rahatsızlıktır.
Brusella Tedavisi Ne Kadar Sürer? Brusella tedavisi kişiden kişiye değişebilmektedir. Çok ilerleyen vakalarda 7 hafta süren antibiyotik tedavisinin uygulandığını belirtmek önemlidir. Fakat; merkezi sinir sistemine olumsuz etkileri olmasından ötürü tedavi süreci 6- 12 ay arasında sürebilmektedir.
Brusella hastalığı kişilere, enfekte hayvan veya hayvansal besinler ile temas yoluyla geçer. Rahatsızlığın kişiden kişiye bulaşma durumu çok endendir. Fakat bebeklerini emziren annelerden anne sütü yolu ile bebeklerine geçme ihtimali vardır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri