Asta Yağ ve Frita Yağ, gıda sektöründe kullanılan yağlardan olup pastacılıkta oldukça ideal yağlardır. Asta Yağ özellikle büyük ölçekli milföy hamuru üretiminde kullanılır. Kullanımı görülen diğer alanlar ise sıcak servis edilen börekler, kuru poğaçalar ve İzmir'in meşhur kahvaltılığı boyozdur.
Tereyağı; hamur işlerinin içerisinde enfes bir kıvam verici ve bağlayıcı olarak kullanılıyor.
Pasta ve Böreklik Yağlar. Asta yağ, pastacılıkta kullanılan hamur işlerinin yapımında kullanılan özel bir yağ çeşididir. Bu yağın özelliği pastacılık sektöründe kullanıldığından hamurun daha dayanıklı olmasını sağlamaktadır.
Biskin yağ pastacılıkta kullanılan susuz yağdır, pasta malzemesi satılan yerlerde bulunuyor. Genelde kurabiye yapımı, çikolata sos, krem şanti ve krema yapımında kullanılıyor. Bunun yerine suyu alınmış tereyağı veya sade yağ da kullanabilirsiniz.
100 gr eritilmiş tereyağı (ya da margarin) 3 yemek kaşığı sıvı yağ
İlgili 38 soru bulundu
Süt ve Yağ Kullanın
arasına süt ya da yağ sürerek daha çıtır ve leziz sonuçlar elde edebilirsiniz.
Böreğin üzerinin kızarması için üzerine yumurta sürülür.
ZEYTİNYAĞI. Sağlıklı yağ dediğimizde akla gelen ilk yağlardan olan zeytinyağı, doymamış yağ asitleriyle margarin, palm yağı gibi zararlı ve doymuş yağ asitlerine kıyasla çok daha sağlıklı. Doymuş yağ asiteri yerine doymamış yağ asitleri tüketmeniz kanınızdaki kolestrol seviyesini de düşürecektir.
Pastahane de ki ustalar bizim kullandığımız margarinleri ve unu kullanmıyorlar. ( biskin, alba) kullanıyorlar. Siz de bu yağları kullanmak isterseniz gross marketlerden teneke ile alabilirsiniz. Pastahanelerde ki ustalar poğaçaların da kesinlikle sıvı yağ kullanmazlar katı yağ kullanırlar. . .
Ürüne ait ek bilgileri inceleyebilirsin. Alba lezzeti 2,5kg'lık özel ambalajında kullanım kolaylığı sunuyor! Hem pastacılık ürünleriniz ve hem de EDT lezzetleriniz için kullanışlı 2,5 paketinde.Tüm pastacılık ürünlerinizde keyifle ve güvenle kullanabileceğiniz Türkiye'nin önde gelen margarin markası.
Kullandığınız yağ mutlaka daha önce kızartma yapmak için kullanmadığınız bir yağ olsun. Bu yağı tavaya koyup iyice kızgın hale getirmeden içerisine böreklerinizi atmayın. Soğuk yağa atarsanız börekleriniz yağ çeker. Daha az yağ çekmesi için ise dilerseniz zeytinyağı ile kızartma yapabilirsiniz.
Dikdörtgen cam tepsi yağlanır. Üstüne bir parça yufka serilir. Yumurtalar, süt ve sıvı yağ karıştırılır. Karışımdan yufkanın her yerine sürülür.
Böreğin sosu için: Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı 1 su bardağı sıvı yağ
Ayçiçeği Yağı Kullanımı
Sebze ve et yemeklerinde rahatlıkla kullanılır. Hafif olması nedeniyle de salata ve salata soslarında da tüketilir. En çok ise kızartma içeren yemeklerde kullanılır. Yüksek ısıya dayanıklı olması nedeniyle köfte, hamur ve sebze kızartırken rahatlıkla kullanılabilir.
Maydanoz ile yapılan yeşil yağ, yemeklere son dokunuş yapmak için kullanılan bir üründür. Genellikle tabak süsleme de kullanılan maydanoz yağını salataların veya yemeklerin üzerine gezdirerek servis edebilir, ekstra lezzet ve şıklık katmasına yardımcı olabilirsiniz.
Yağ alırken, etiketinde; üretim tarihi, son kullanma tarihi, başka yağlarla karışık olup olmadığına mutlaka bakılmalıdır. Fakat ne olursa olsun kilo almamak için, mümkün olduğu kadar az yağ kullanmak gereklidir.
Poğaça hamurlarına mutlaka şeker ilave edin. Mayanızın daha aktif olmasına yardımcı olacaktır. Bu şekilde birkaç dakika bekletin, tarifinizde varsa sıvı yağ, soda, sirke gibi malzemeleri ekleyin. Özellikle soda ilavesi poğaçalarınızın daha kabarık olmasına yardımcı olacaktır.
Tatlı ve tuzlu kurabiyelere, torba bisküvi, kek ve mayalı hamurlara esnek yapısı sayesinde yüksek performans veren, çok amaçlı kullanılabilen margarindir. Bayatlamayı geciktirir, raf ömrünü uzatır ürünlerin pişirildikten sonra mükemmel bir renk ve lezzette olmasını sağlar.
İÇİNDEKİLER (BİLEŞENLERİN LİSTESİ) :
Bitkisel yağlar değişen miktarda (hurma,shea,pamuk,hindistan cevizi,kanola,ayçiçek,keten tohumu),su,tuz (en fazla 0,2)Emülgatör(yağ asitlerinin mono ve digliseridleri)asitik düzenleyici(sitrik asit,)Renklendirici (Betakroten)İz miktarda süt/süt türüvleri içerebilir.
Dr. Canan Karatay, “Kuyruk yağı yenirse ömrünüz uzun olur” dedi. Pişirdiğiniz etin lezzetli olması için mutlaka 1 kaşık kuyruk yağı ekleyin. Bu sayede pişireceğiniz et çok daha lezzetli olacaktır.
Zeytinyağı Belkide dünyadaki en sağlıklı yağdan bahsediyoruz. Zeytinyağı içerisinde bulunan doymamış yağlar ile kalp damar sağlığı için önemli bir bileşen.
Sağlık için en zararlıları doymuş yağlar ve trans yağlardır. Bunlar LDL (kötü) kolesterolü yükseltirler ve oda ısısında katıdırlar (ayrıca bakınız). Doymamış yağlar oda ısısında sıvıdır ve çoğunlukla bitkisel kaynaklıdır.
Hamurun ve böreğinizin kabarması için, yufkaların arasına sürdüğünüz sosta mutlaka soda olmalıdır. Çünkü soda; içeriğinde antiasit bulunduğu için kabartma özelliğine sahiptir. Böylece hamurun ve yufkanın hacmini istediğiniz kadar artırmış olacaksınız.
-- Böreğin üzerinin kurumaması için yufkaların arasına sürdüğünüz yağ, süt sosunu en son böreğin üzerine de sürün. Hatta bu şekilde üzerini streç filmle kapatıp bir gece buzdolabında dinlendirmek yufkaların sosu iyice çekmesini sağlayacaktır.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Elinize sağlık! Püf Noktası: Böreklerin yumuşak olması için eritilmiş Bizim Yağ'ı ve yoğurdu birlikte kullanmalısınız.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri