Boranı, İran ve Mizrahi mutfağında yoğurtla hazırlanan bir aperitiftir. Ispanak ve diğer malzemelerle hazırlanan boranı, Van ve Isparta başta olmak üzere Türkiye'nin çeşitli yörelerinde farklı şekillerde hazırlanmaktadır.
Hayatı boyunda çok güzel yemekler yapması, marifetli olması hasebiyle ismi bugünlere kadar gelmiştir. Hatay mutfağına ait olan bu yöresel lezzet tuzlu yoğurtlu olarak yapılmaktadır. Ayrıca yeşil soğan boraniyesi, kabak boraniyesi, ıspanak boraniyesi, bakla boraniyesi gibi çeşitleri de bulunmaktadır.
Borani kelimesi günlük hayatta sıklıkla kullanılan kelimelerden bir tanesidir. Borani, Farsça dilinden Türkçe'mize geçmiştir.
Borani (Bayburt Yöresi)
Borani, bir diğer deyişle Boranı, boraniye genel olarak sebzelerin haşlanması veya sulu yemek biçiminde pişirilmesinden sonra sade ya da sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak hazırlanan bir yemektir. Genellikle kuru soğan ile birlikte tüketilir. Borani meze olarak da sofralara konuk olur.
İlgili 25 soru bulundu
Ispanak yaprakları veya pancar yaprakları yıkanır incecik kıyılır bir tencereye bırakılır. Üzerine yeteri kadar su konulup kaynatılır. Elbistanda şeker pancarı yetiştiği için pancar yapraklarından sarmada yapılıyor, haşlanıp böle borani de yapılıyor.
Asya kıtasının orta ve güneybatı bölgelerinin yerlisi olan bu bitki dünyanın birçok farklı bölgesinde gıda olarak tüketilir. İran'dan 11. yüzyılda Araplar tarafından Avrupa'ya, İspanya'ya götürülmüştür.
Havuçları rendeleyin ve zeytinyağını bir tavaya alıp, rendelediğiniz havuçları üstüne koyun. Yaklaşık 5 dakika boyunca, havuçlar hafif yumuşayana dek kavurun ve altını kapatıp, soğumaya bırakın. Sarımsakları yoğurda rendeleyin ve tuz da ilave edip karıştırın. Soğumuş olan havuçlarla karıştırıp bir servis tabağına alın.
Tavaya sıvı yağ konulup yemeklik doğranmış soğan eklenip yumuşayana kadar kavrulur. Haşlanıp rendelenmiş patates eklenip 2-3 tur karıştırıp iyice yedirilir. Baharatlar ve tuz konulup iyice karıştırılır ve altı kapatılıp ılınmaya bırakılır. Ilınınca misket bütünlüğünde toplar yapılıp servis tabağına dizilir.
Anadolu'nun çeşitli yerlerinde hazırlanan nefis tarifti borani tarifi. Yemek olarak da hazırlanabiliyor meze olarak da. Yemeklerini yaparken genellikle ekşi kök kısımlarının da kullanıldığı ıspanaklı olarak hazırlanan borani içerisinde kimi zaman börülce, bulgur, pazı ya da taze fasulye yer alabiliyor.
Ispanak, kabak ve bakla gibi sebzelerin yoğurtlu yapılan yemeklerine genel olarak "borani" denilmektdir. Mısır ve Suriye'de borani yemekleri dolmalık kabak, kış kabağı, ıspanak ebegümeci ile yapılırken, İspanya'da, "Al boronia" patlıcanla ve zeytinyağı ile pişirilir.
Peki, borani tam olarak nedir, patates borani nasıl yapılır? Boranı, Anadolu'nun çeşitli yörelerinde farklı şekillerde hazırlanan bir yemek türüdür. Yalvaç ve Mecitözü civarlarında ise boranı, ıspanaklı ve fasulyeli olmak üzere iki çeşittir. İçerisine bulgur katılarak haşlanmak suretiyle pişirilir.
Haşlanan lolaz, pazının sap kısmı ile birlikte etin ve nohudun bulunduğu kaynayan suya eklenerek (haşlandıktan sonra suyu sıkılan pazının suyu da katılarak), tuz ilavesiyle birlikte on beş-yirmi dakika kadar pişirilir. Sarımsak tuz ile dövülüp yoğurda eklenip sarımsaklı yoğurt haline getirilir.
Sotelenen ıspanaklar, süzme yoğurdun enfes kıvamıyla servis tabağınızı süslemeye geliyor. Ispanak, soğan, sarımsak ve süzme yoğurtla sade haliyle servis edebileceğiniz gibi bir de kırmızı toz biber ve Sütaş tereyağıyla lezzetlenen kavrulmuş çam fıstıklarıyla da servis edebilirsiniz.
Soğuyan semizotuna ince ince kıyılmış acı biberleri ekleyin. Yoğurdu, tuzu ve yeteri kadar suyu ilave edip cacık kıvamına gelene kadar karıştırın. Borani bir gün beklerse, acısı daha belirgin hale gelir. Acılı borani, hafif ekşi yoğurtla daha lezzetli olur.
Öncelikle kabaklar yıkanıp rendelenir. Ben kabuklarıyla rendeliyorum. Daha sonra sıvı yağı tavaya koyup orta ateşte kabaklar diriliklerini kaybetmeyecek şekilde sotelenir üzerine tuzu ve kırmızı toz biberi eklenir. Bir kasede sarımsaklı yoğurt hazırlanır ve kabaklarla karıştırılır.
İnce doğrandıktan sonra zeytinyağında hafif kavrulur. 3-4 dk kavrulduktan sonra ocaktan alınır, soğumaya bırakılır. Ayrı bir yerde yoğurt sulandırılarak yoğun kıvamda ezilir. Tuz, rendelenmiş sarımsaklar ve soğuyan ıspanaklar eklenerek karıştırılır. Servis tabağına alınarak üzerine toz biber serpilir ve servis yapılır.
Lahana (brassica oleraceae, diğer adı kelem) : Anavatanı bilinmemektedir, yabani örneklerine Güney Avrupa'da rastlanmıştır. Ispanak (spinacia oleraceae) : Anavatanı Kafkasya, İran, Afganistan ve Türkmenistan'dır.
Ispanak ülkemizin birçok yöresinde yetişen bir sebzedir. 2018 yılında 225 bin ton olan ıspanak üretiminin yaklaşık %26'sı İzmir'den, %14'ü Ankara'dan gerçekleştirilmiştir. Türkiye'de yaklaşık 160 bin dekarı aşan alanda ıspanak üretimi yapılmaktadır. Üretim yapılan alanların %22'si İzmir'dedir.
Farsça ispanāχ veya ispānac إسپناخ/إسپانج "bir sebze, spinacia oleracea" sözcüğünden alıntıdır. Farsça sözcük Orta Farsça (Pehlevice veya Partça) aynı anlama gelen spanāk sözcüğünden evrilmiştir.
AdDüzenle. kartol Patetes demektir, Rusca kartofel/kartoşka kelimesinden ortaya çıkmıştır. Çoğunlukla Erzurum, Bayburt ve çevre illerde kullanılmaktadır.
Bu yemekte isteğe bağlı olarak ıspanak yerine taze pancar yaprağı, labada ya da sirken otu kullanabilirsiniz. Çoğu zaman ıspanak ve diğer otlar karışık olarak kullanılır.
Farklı yörelerde farklı şekillerde yapılan kabak borani yoğurtlu, etli, etsiz versiyonlarıyla hazırlanabiliyor. Özellikle Hatay, Antakya bölgelerinde meşhur olan kabak borani, hangi kabaktan yapılıyor, yanına ne gider merak ediliyor. Kabak borani orjinalinde bal kabağı kullanılıyor ve tuzlu yoğurtla hazırlanıyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri