Bonfile: Birinci kalite bifteklik ettir. Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şeklindedir. Bonfileden biftek, turnado, şatobiryan, sulu ve sote yemekler, roti, şiş (ızgara, tava, sote usulü, fırında) yapılır. Dana Kaburga: Izgara kaburga olarak tüketilir.
Cheddar soslu bonfile, bonfile ciğer, bonfile çökertme, bonfile çöp şiş, bonfile çorbası, bonfile kavurma gibi farklı alternatifler de bonfile ile hazırlanan yemekler arasında sayılabilir.
Bonfile, ızgarada, tavada ve fırında pişirilebilen bir et çeşididir. Ancak en lezzetli versiyonu ızgarada yapılan bonfiledir. Lezzetini artırmak için, pişirmeden önce farklı soslarla marine edilir ve buzdolabında dinlendirilir.
Dananın arka sırt kısmında yer alan bölgeden çıkarılan bonfile, yağsız ve yumuşak bir et.
İlgili 28 soru bulundu
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Özellikle de bonfile için fiyatların bir miktar daha yüksek bir düzeyde olduğunu söyleyebiliriz. Dana bonfile etinin genellikle yağsız olması, saf et olması ve kemiksiz olması gibi özellikler, bu etin fiyatının yine yüksek olmasının sebepleri arasında sayılabilir.
Bonfile bir biftek çeşididir. Dananın arka sırt kısmında yer alan bölgeden çıkarılan bonfile, dananın en yumuşak bölgesidir. Yağsız et yemeyi tercih edenler için en uygun seçim bonfiledir.
KAVURMA PÜF NOKTALARI
Kuzu ve dana kavurmanın lezzetli ve yumuşak olması için etin bir gün dinlendirilmesi gerekir. Dinlendiremezsek etimize bir bardak su eklemeliyiz. Hayvanın sırt kısmından çıkan bonfile de tercih edilebilir.
Bazı et çeşitleri marine edildiğinde daha da lezzetli hale gelirken bazı etleri marine etmenize gerek yoktur. Marine edilince lezzeti yoğunlaşan et türleri: Bonfile, biftek, gerdan, pançeta. Marine etmeye gerek olmayan et çeşitleri: Kemiksiz pirzola, T-bone, kontrfile biftek, fileminyon, NY strips.
Antrikot, bonfile ve kontfile dananın en değerli ve en yumuşak kısmıdır. Üçü arasındaki en yumuşak olan kısım ve lezzetli et yemeklerinde kullanılan bölüm ise, bonfiledir. Antrikot ise, biraz daha kuru ve sert olur.
Etin yumuşamasını sağlamak için hazırlayacağınız sosa mutlaka limon suyu, sirke ya da yoğurt suyu gibi asidik bir malzeme ilave etmelisiniz. Bu sayede etin protein yapısında değişiklik olacak ve yumuşayacaktır.
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Bonfile, kontrfile, antrikot (Antrikot; sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi) ve T-bone kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Et Sote Tarifinin Püf Noktası
Etin yağsız ve bonfile gibi yumuşak bir kısımdan sotelik olarak doğrandıktan sonra kullanılması sonucu olumlu yönde etkilemekte, pişme süresini kısaltmaktadır.
Etleri tencere veya tavaya koyduğunuzda bir müddet sonra içindeki suyu bırakır. Aslında bıraktığı sadece su değildir. Etin kendi yapısında gizlenmiş lezzetidir. Mühürleme işlemi ise ette var olan lezzetli suyun, etin içinde kalmasını sağlamaktır.
Bonfile: Dananın sırt ve arka kısmında bulunan bir parçadır. Hayvanın sağ ve sol olmak üzere her iki yanında birer adet bulunan kas dokusudur. Toplam ağırlığı 1,5-2,5 kilogram arasında değişir. Hayvanın arka kısmında bulunan ve oldukça çalışan bir kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, dilimli bonfilenin kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 1 parmak kalınlığında bonfile ortalama 3 dk, daha kalınsa 5 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir.
Steak eti genellikle dananın sırt kısmından çıkarılır.
Sırt etleri bir dananın tüm etlerinin yaklaşık yüzde 30'una denk gelir. Bu bölgeden çıkarılan etlere Dallas steak, New York steak, Kobe steak ve bonfile gibi isimler verilir.
Tavuk bonfile sevilerek tüketilmekte olan yemek türlerinden birisi olarak bilinmektedir. Tavuk bonfile aynı zamanda tavuk fileto olarak da bilinmektedir. Tavuk bonfile yapmak için ise tavuğun göğüs kısmının alınması gerekmektedir.
Kuzu eti en lezzetli olarak tanımlanan et çeşididir. Etin lezzeti hayvanın yaşı ile orantılıdır. Kuzu ne kadar küçük ise eti o derece yumuşak ve lezzetlidir. Kuzu, 30 veya 40 günlükken kesildiğinde “süt kuzusu” olarak tanımlanır.
Bonfile veya antrikot gibi dana etinin yumuşak kısımlarından yapılan biftekler tercih edilir. Biftek kolay yenebilmesi için genellikle etin liflerine dik açıda kesilerek hazırlanır.
Pirzola, hayvanın sırt kısmında yer alan kaburgalardan elde ediliyor. Bonfile ve antrikottan farklı olarak kemikli bir et. Daha çok kuzu ve koyun pirzola olarak tüketiliyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri