Bolu ve çevresinde keş önce rendelenir, ufalanmış cevizle karıştırılıp ev yapımı makarna (erişte) içine kat kat serpilir. Makarnanın üstüne aynı karışımdan tereyağında hafifce kızartıldıkan sonra dökülür. Salata ve yemeklerde katkı olarakta tüketilmektedir.
Keş peyniri; süzme yoğurdun kurutulmasıyla sağlanan ve neredeyse Anadolu'nun her yerinde üretilen bir peynirdir. Keş peyniri; tuzla beraber süzme yoğurdun yoğurulmasından sonra kıvamlı yoğurda biçim verilerek kurutulması sonucunda oluşur.
KEŞ ve tereyağını bir sahana alıp, iyice kavurun. Üzerine yumurtaları kırın ve sahanın ağzına bir kapak örtün. Yumurtalar dilediğiniz kıvamda piştiği zaman ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.
Ayrandan tereyağı elde edildikten sonra kalan yayık altı, besin öğelerinin en az kaybıyla kurut olarak değerlendirilmiş olur. Ülkemizde en önemli fermente süt ürünlerinden biri olan yoğurdun süzülerek koyulaştırılması veya tuz ve yağ/krema ile yoğrularak güneşte kurutulması oldukça eski devirlerden beri yapılmaktadır.
İlgili 35 soru bulundu
Kapalı kapta kalan tuzlu peynir 2-3 gün sonra sulanacağı için tekrar süzülür. Bir kapta su kaynatılır ve tuzla sertleşen peyniri kaynamış suya bir atıp alınır. Uygun yere serip soğutulur. Soğuyan peyniri saklanacak kavanoza doldurup üzerine tuzlu su yapıp peynirin üzerine dökülür ve kapağı kapatılır.
Seçenekler: 500 gr210,00 TL/kg. 1 kg169,50 TL/kg.
KEŞ NEDİR? Esasen kurutulmuş yoğurttur. Süzme yoğurtla yapılan oldukça sert bir çökelek çeşididir. Anadolu'da birçok mutfakta kurut ismiyle tanınır ancak meşhur olarak Bolu mutfağında yer alır ve çok sevilerek tüketilir. 4 kg. yağlı süzme yoğurda iki yemek kaşığı turşu yapımında kullanılan kaya tuzu koymamız gerekiyor.
Bolu Gerede yöresinden ürünümüz yoğurdun kurutulup tuzlanması ile üretilmektedir. Makarna üzerine yada erişte üzerine sos olarak kullanılır. Rendelenip Tereyağında hafifçe kavrulduktan sonra tüketime hazırdır.
Üretilen Sarı Keş derilere veya bidonlara Taze Keş ile veya Anamur Köy Peyniri ile karıştırıldıktan sonra da basılabilmektedir. Sarı Keş turuncu-kahverengi arasında bir renkte kendine özgü tat ve kokuya sahip bir süt ürünüdür.
Yoğurt, peynir, tuz, çörek otu karıştırılarak yapılır. Kahvaltıda bol kalsiyum kaynağı olarak vazgeçilmezlerimiz arasındadır.
Keş peyniri, Orta Asya Türkleri'nden Anadolu'ya gelmiş bir lezzettir. Orta Asya köylülerinin keçi, koyun, manda gibi hayvanlardan elde edilen sütü, ilerleyen zamanlarda da kullanabilmek adına kurutulması ile ortaya çıkan bir peynir çeşididir.
Bilmeyenler için keşin ne olduğunu anlatayım önce. Keş süzme yoğurdun kurutulması ile elde edilen bir çeşit süt ürünü. Oldukça sert olduğu için rendelenerek tüketiliyor. Özellikle mantı, makarna ve eriştelere harika bir aroma katıyor.
Keş süzme yoğurdun kurutulmasıyla elde edin bir gıdadır. Bolu mutfağıyla özdeşleşmiş olsa da Zonguldak ve Beypazarı gibi farklı coğrafyalarda da bilinir ve kullanılır. Aynı zamanda jameed adıyla Ürdün mutfağında da yer bulur. Genellikle kavrulduktan sonra erişte veya makarnada sos olarak kullanılır.
Kurutlar ezilerek ayran kıvamına gelinceye kadar karıştırılır,pişen dövmenin üzerine boşaltılıp kaynatıldıktan sonra çorba kıvamına gelinceye kadar pişirilir, kâseye boşaltılır. Kurut tuzlu olduğundan tuza ihtiyaç olmaz.
Şekli topaç şeklidir. Keş, yüksek oranda protein ve kalsiyum, uzun ömürlü olması için de yoğun tuz içerir. Anadolu'nun birçok yerinde de kullanılmaktadır. Bazı yörelerde "kurut" adı da verilmektedir.
Kurut, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgesi'n- de genellikle köy ve kasabalarda sütün fazla miktarda olduğu yaz aylarında yapılan koyu kıvamlı bir süt ürünüdür. Kurutun, Türk mutfağında özellikle Doğu Anadolu'nun yöresel yemeklerinde kullanıldığı bilinmektedir.
Sütümüzü kaynatıyoruz ve ılınması için bekliyoruz. Daha sonra yoğurt mayalar gibi yogut ve peyniri içine ufalıyoruz biberimizi de doğrayıp cam yarım, bir kiloluk cam kavonozlara doldurup kapaklarini kapatıp 4 -5 saat uzerlerini örterek mayalandıp buzdolabına koyuyoruz. AFİYET OLSUN.
Yayla çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğün yemekleri arasında yer alır. Ayrıca, kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye özgün yiyeceklerdir.
Bolu'nun meşhur orman kebabı ve saç kavurması en çok sipariş edilen yemekleri arasında.
Bolu tatilinden dönüldüğü esnada, ziyaretçilerin sevdikleri insanlara alabilecekleri en popüler hediyeler arasında; bakır ürünleri, iğne oyası ürünleri, Gerede kemerleri, deri ürünleri, saray helvası, çikolata, kozalak reçeli ve çam balı yer almaktadır.
Kurut keş peyniri, süzme yoğurttan yapılan tuzlu ve sert bir çökelektir. Yoğurdun kaya tuzu ile yoğurularak kıvama getirilmesi ve ardından bez ile sarılarak güneşte kurutulmasıyla üretilmektedir. Yoğurdun kurutulmuş formu olan keş peyniri, Bolu yöresinin eşsiz lezzetlerinden birisidir.
Peynir, tereyağı, süt, zeytin, zeytin salatası, zeytinyağı, kahvaltılık soslar, bal, reçel, helva, tahin pekmez, fındık ve fıstık ezmesi, marmelat, pastırma, kavurma, sucuk, salça, turşu, konserve, bakliyat, çay, kahve gibi sayısız kalemde çok sayıda ürünün online satışı peynircibaba.com adresi üzerinde yapılmaktadır.
Kurutulmuş yoğurt, taze süzme yoğurt kullanılarak kurutulup üretilen ve üretim sonucunda öğütülerek elde edilen kurutulmuş üründür. Kurutma esnasında üründeki su buharlaşır ve ürünün öz kısmı kalır. Bu sebeple kuru yoğurt besin değerleri özellikle karbonhidrat, vitamin, protein, yağ gibi oranlar çok yükselmiştir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri