En basit şekliyle, bitkide bulunan uçucu yağ su buharı ile sürüklenerek bitkiden ayrılır, ardından buharın yoğunlaştırılması sonucu uçucu yağ ve su ayrılarak su ve yağ ayrı ayrı elde edilir. Geleneksel olarak uçucu yağların elde edilmesinde “imbik” adı verilen distilasyon sistemleri kullanılır.
Üretim aşamaları; Degumming (gamların giderilmesi), Dewaxing (waxların giderilmesi), Notralization (serbest yağ asitlerinin alınması), Bleaching (ağartma), Winterization (kristallendirme), Deodarization (koku alma) işlem ve prosesleridir.
Madeni yağ; ham petrolün rafinasyon işleminde elde edilen ürünlerden biri olan yağlayıcıdır. Üretiminin yapıldığı petrol rafinasyon işleminden sonra tekrar özel işlemlerden geçirilerek, madeni yağların hammaddesinde kullanılan baz yağlar elde edilir.
BİTKİSEL YAĞ ÜRETİM PROSESİ
Bitkisel yağ üretiminde kullanılan tohumlar, ayçiçeği tohumu, soya fasulyesi, fındık, keten tohumu, hardal tohumu, pamuk tohumu, yer fıstığı vb. tohumlardır. Zeytinyağı üretimi ise meyve hamurundan bitkisel yağ üretimi olarak kabul edilmektedir.
Sabit yağlar, genellikle soğuk sıkım yöntemi veya maserasyon yöntemi ile elde edilirler. Uçucu yağlar ise genellikle bitki dokularından distilasyon (damıtma) yoluyla elde edilirler ancak Narenciye yağları, Citrus (Narenciye) türlerinin meyve kabuklarından soğuk sıkım yoluyla üretilirler.
İlgili 21 soru bulundu
Esans yağlar, bitkilere eritici madde verildiğinde bitkilerden ayrılırlar. Bir diğer deyişle, bitkilerin sıvılaştırılmış halidirler. En yaygın ayrıştırma yöntemleri arasında buhar damıtması, çözücüyle özütleme, CO2 özütlemesi, maserasyon, enflauraj, soğuk sıkımla özütleme ve su damıtması gelir.
Dünyanın yağlı tohumda en büyük üreticileri soya fasulyesinde ABD ile Brezilya, ayçiçeğinde Ukrayna ile Rusya, palmde Endonezya ile Malezya, pamukta Çin ile Hindistan ve kolzada Kanada ile Çin'dir. Rafine edilmiş bitkisel yağın dünya genelinde en büyük üreticileri Çin, Endonezya ve Malezya'dır.
Ülkemizde yağlık ayçiçeği en fazla Trakya-Marmara Bölgesinde (%47,2); üretilmekte olup, bu bölgeyi %29,2 ile Orta Anadolu, %12 ile Karadeniz, %8,7 ile Akdeniz Bölgeleri izlemektedir. Ayçiçeği tohumunda içerdiği yüksek orandaki (%22-50) yağ miktarı nedeniyle bitkisel ham yağ üretimi bakımından önemli bir yağ bitkisidir.
Bunların dışında bitkilerden elde edilen acı badem yağı, avokado yağı, Hindistan cevizi yağı, kakao yağı, çörek otu yağı, fesleğen otu yağı, gül yağı, keten tohumu yağı gibi binlerce yağ çeşidi bulunmaktadır.
Yağ kimyasal olarak trigliserit adıyla bilinip gliserin ve üç yağ asidinden oluşan bir esterdir.
tohumu (çiğit), susam, haşhaş, kanola (kolza), keten, soya, badem, ceviz, fındık ve mısır ruşeymi gibi pek çok yağ hammaddesi üretimi yapılabilmektedir.
Yağ bitkileri üretiminde en büyük pay sahibi olan iki ürün; çiğit tohumu (pamuk tohumu yağı üretiminde kullanılır) ve ayçiçeğidir. Dolayısıyla yağ üretimi yoğun olarak Ayçiçeği yağı, çiğit yağı ve zeytin yağı üzerinden sürdürülmektedir.
Mısır yağında 200 mg/kg kadar bulunmaktadır.
Ülkemizde ayçiçeği yağlık olarak en fazla Trakya-Marmara Bölgesinde %47,2 oranıyla üretilmekte, %29,2 ile Orta Anadolu, ile Karadeniz, %8,7 ile Akdeniz Bölgelerinde üretilmektedir. Ülkemizde üretilen ayçiçeği yağları oldukça kaliteli ve verimlidir.
Tohumlar/yağlı meyveler yüksek basınç altında sıkıştırılıp yağın sızması sağlanır. 2.Ekstraksiyon işleminde hangi çözgenin kullanılacağı önem taşımaktadır. Tohum pulcuklar şeklinde öğütülmelidir. Ekstraksiyonda difüzyon, denge ve sıcaklık önemli faktörlerdir.
Ayçiçeğinde Türkiye'nin yeterlilik derecesi
2000/01 ile 2019/20 sezonlarını kapsayan son 20 senede ayçiçeği üretimi 25,54 milyon ton. Yurtiçi kullanım ise 44,74 milyon ton gerçekleşti. Bu da son 20 senede yurtiçi kullanımın yüzde 57'sinin Türkiye'de üretildiğini gösteriyor.
Türkiye, 2020-2021 sezonunda ayçiçeği ithalatının yüzde 50,6'sını Rusya'dan, yüzde 14,6'sını Ukrayna'dan, yüzde 11,5'ini Bulgaristan'dan, yüzde 7,5'ini Moldova'dan, yüzde 6,3'ünü Romanya'dan gerçekleştirdi. 2021-2022 yılında Rusya ve Ukrayna'nın payının yüzde 70'e ulaşması bekleniyor.
Palm yağı; palmiye ağacı meyvesinin çekirdeklerinden ve meyvenin kendisinden olmak üzere iki farklı şekilde üretiliyor. Çekirdekten üretim daha ucuz, meyvenin kendisinden üretim daha maliyetli.
Ülkemizde üretilen bitkisel yağların %50'si de ayçiçeğinden elde edilmektedir. Türkiye, son 10 yılın ortalamasına göre 1,5 milyon tonluk ayçiçeği üretimi ile son on yıllık ortalaması 36 milyon ton olan dünya ayçiçeği üretiminin %4'ten fazlasını gerçekleştirmektedir.
Bitkisel yağlar, zeytin, ayçiçeği, mısır, pamuk, soya, kanola ve aspir gibi yağlı bitki tohumlarından elde edilen yağların genel adıdır.
Bitkilerden elde edilen bu yağ çeşitleri kullanım alanı bakımından da son derece zengin. Bitkisel yağ çeşitleri salataları lezzetlendirmek, yemek pişirmek, bağışıklık sistemini güçlendirmek, cilt bakımı ve saç bakımı yapmak, stresten uzaklaşmak ve sindirimi kolaylaştırmak gibi birçok amaçla kullanılabiliyor.
Destilasyon, özellikle su destilasyonu (HD), ekstraksiyon ve presleme yaygın olarak kullanılan yöntemlerdir. Süperkritik sıvı ekstraksiyonu (SFE), mikrodalga ekstraksiyonu (MWE) ve katı-faz mikroekstraksiyonu (SPME) vb. ise son yıllarda uygulanan modern yöntemlerdir.
En çok Marmara ve özellikle Trakya bölgesinde yetiştirilen ayçiçeği, sadece ülkemizde değil tüm dünyada en önemli yağ bitkileri arasında sayılıyor. Sıcak bölgeleri çok seven susamın, tohumlarının yüzde 50'sini yağı oluşturuyor ve susam yağı soğuk pres yöntemiyle üretiliyor.
Kurutulmuş lavanta çiçeklerini cam bir kavanoza yerleştirin. Daha sonra üzerine zeytinyağını ekleyip kavanozun kapağını kapatın. Karışımı 3 gün güneşte bekletin. 3 günün sonunda kavanozu çalkalayın. Daha sonra kapağını açın ve yağı farklı bir kavanoza süzün.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri