E471, bitkisel ve hayvansal kaynaklı gliserol ve doğal yağ asitlerinden üretilen bir grup sentetik yağdır. E471 esas olarak bitkisel yağlardan (soya fasulyesi gibi) üretilir, ancak bazen hayvansal yağlar kullanılır.
E471, yarı-sentetik emülgatör olarak keklerde, kremalarda/krem şantilerde, sıcak çikolata karışımlarında, şekilli cipslerde, pudinglerde, dondurmalarda ve benzeri alanlarda kullanılır. E471, hayvan veya bitki kaynaklı olabilir. Gliserin ve yağ asitlerinden üretilir. Hidrojene edilmiş soya yağından üretilebilir.
Gliserol Monostearat (E471) Kullanım Dozajı: Sıcak suda 100- 150 gr Gliserol Monostearatçözülür. 1 torba ürüne eklenirse yufkada bayatlamayı gecikitirir.
E471 esas olarak bitkisel yağlardan (soya fasulyesi gibi) üretilir, ancak hayvansal yağlar da bazen kullanılır. Her bir kaynaktan elde edilen yağ asitleri kimyasal olarak aynıdır. Hayvansal gıda kullanmayan veganlar, E471'i potansiyel hayvan temeli madde olarak değerlendirmektedir.
Mono ve digliseridler, gıda endüstrisinde en yaygın şekilde kullanılan emülgatörler içinde yer almaktadır . Yüzey gerilimini azaltarak su ve yağın birbirine karışmasını ve homojen dağılmasını sağlamak için kullanılır.
İlgili 35 soru bulundu
Emülgatörler: Bazı emülgatörler (örn., monogliseritler, digliseritler, polisorbatlar, mono ve digliseritlerin diasetil tartarik esterleri) hem helâl ve hem de haram kaynaklarından sağlanabilen katkı maddeleridir. Sebze ve mikrobiyel kaynaklardan ve helâl hayvanlardan elde edilen emülgatörler helâldir.
Emülgatör, yağ ve su bazlı maddelerin homojen karışmasını sağlayan ve çok yaygın bir ürün grubunda kullanılan katkı maddesidir.
Gliserol Monostearat; gıda katkı maddeleri arasında E471 kodu ile yer almaktadır.
Doğal bir emülgatör, çözeltileri, karbonhidratların sulu çözeltilerindeki lesitin dağıtıcı yağ molekülleridir. Yumurta saracağı listesinde. Mayonez hazırlarken hardalın yağla birleşmesini sağlar. Lesitin gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir emülgatördür.
Kaynağı: Doğal yağ asitlerinin tuzlarıdır, genelde bitkisel kaynaklıdır fakat hayvansal kaynaklı da olabilir. Yağ asitleri, stearik-,oleik-,palmitik- ve miristinik asidin karışımıdır.
***Herbalife herhangi bir kilo kontrol programına başlamadan önce doktora danışmanızı tavsiye eder. Domuz yağı ve domuzdan elde edilmiş hiçbir ürün içermez.
Doğrudan doğal maddeler olarak ele alınamayabilen emülgatörler, işlenmiş birtakım yapılar olarak da bilinir. Örneğin, saponin adlı emülgatör sabunotu köklerinde yer alırken, yağ asitleri ve tuzları doğrudan doğada bulunur ve emülgatör olarak kullanılır. Lesitin maddesi ise soya ve kolza yağlarından elde edilir.
TRADEATLAS | 1501 - Katı domuz yağı (eritilmiş domuz yağı 'lard' dahil) ve kümes, hayvanlarının katı yağları (02.09 ve 15.03 pozisyonlarındakiler hariç):
Kullanımındaki sınırlamalar: Yoktur; E172 bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryanlar ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejetaryanlar tarafından tüketilebilir. Genel Bilgi: Doğal metaldir. Gümüş gri renkli. Sadece yüzey kaplamak için kullanılır.
1- E441 - Gelatin(jelatin)
Ürünün içindekiler listesinde yalnızca 'jelatin' ibaresi bulunuyorsa büyük ihtimalle bu (haram) kategorisine girmektedir. 'Sığır jelatini', 'yenilebilir sığır jelatini' şeklinde ifade edilen jelatin helal kesimden elde edilmişse helaldir.
Sitrik asit ve sitratlar helal edilen katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Günlük kullanımı ile ilgili bir limit belirtilmiş değildir.
EMÜLGATÖRÜN ZARARLARI
Mide rahatsızlıkları, obezite ve sindirim yolu hastalıklarını pekiştiren emülgatör, tam bir sindirim sistemi katilidir. Bununla birlikte dolaşım yollarını da damarlar üzerinden yıkan emülgatör, kalp, damar ve solunum rahatsızlıklarını da etkilemektedir.
Gıdalarda yaygın olarak kullanılan emülgatörler: Yumurta sarısı, Lesitin, Yağ Asitlerinin Mono- ve Di-gliseritleri, guar gum, karagenan ve polisorbatlardır. Gıdaya eklenen herhangi bir katkı maddesinin Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygun olması gerekir.
Emülgatör ve stabilazatör olarak kullanılır. Lesitin kaynağı soya olduğunda çoğunlukla “soya lesitini” olarak belirtilir ve bu durumda veganlar için kullanıma uygundur.
Tükettiğiniz gıdalar; Sunset yellow (E110) Tartrazin ( E102) Karmoisine (E122) Panceau (E124) Quinoline (E104) Allura red (E129) Sodyum Benzoat (E211) gibi katkı maddeleri içeriyorsa dikkatli olun.
Margarin ismini duyan bazı kitleler, içeriğinde direk domuz yağı var diye algılıyorlar. Doğrudur. Fakat margarinlere hayvansal yağların direk olarak kullanımı yaklaşık 60 yıl kadar önce idi.
Gıdalar içerisinde kullanımında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Fosfatlar genel metabolizmada önemli rol oynadıklarından, fosfatların yüksek konsantrasyonları birçok metabolik işleme zarar verebilir .
Emülgatör yerine yarısı miktarda toz jelatin kullanabilirsiniz. Yumurta, tarihte kullanılmış ilk doğal emülgatörlerdendir. Bu nedenle daha iyi bir kıvam için ekleyebilirsiniz. Emülgatör ya da toz jelatininiz yoksa 100 gram toz krem şantiyi 150 gram olarak kullanabilirsiniz.
Ayrıca emülgatörler ve aroma verici bazı katkı maddeleri de gluten içerebiliyor. Tüm bunlardan anlaşılacağı üzere, esasında çölyak hastaları bitter, sütlü, beyaz vb. tüm çikolata çeşitlerini gönül rahatlığıyla tüketebilir.
Emülgatörler, gıdada yağ ve su gibi birbiri ile karışmayan iki veya daha fazla fazın karışmasını sağlamak amacıyla ilave edilen maddelerdir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri