Su, şeker ve limon suyunu ocağa alalım. 15 dakika kadar kaynatalım. Karışım soğuyup jöle hâline gelince hamur kıvamına gelene kadar pudra şekeri ekleyelim. Hazırladığımız hamuru iki parçaya bölelim. Bir parçaya kakao ile renk verelim.
Şeker hamuru için en ideal olan jel renklendiricidir. Toz renklendiriciyle çalışmak daha zahmetlidir. Sıvı renklendirici ise yapıyı gevşetir. Renklendirici şeker hamuru üzerine damla damla eklenip dıştan içe doğru yoğurularak hamura nüfuz etmesi ve bu yoğurma şekli ile eşit şekilde dağılması sağlanır.
Unu ve 500 gr. suyu yoğurmaya başlayıp şeker, tuz ve yaş mayayı ekliyoruz. Biraz yoğurup kalan suyu da ilave ediyoruz. En son sıvıyağı yavaş yavaş ekleyerek yoğuruyoruz. Eğer siyah hamburger istiyorsanız 65 derece suya 15 gr. aktif karbon ekleyip yoğurursanız siyah hamurunu olur.
Şeker hamuru çok kuru olursa, açmak, işlemek ve şekil vermek güçleşir. Merdane ile açma sırasında tezgah üzerine az miktarda nişasta serpilmelidir. Nişasta serpilmiş tezgahta şeker hamuru açarken nişastalı kısım altta kalıcak şekilde açılır ve pasta yada muffinlerin üzerine bu şekilde yerleştirilir.
Yapıldığında beyaz olan şeker hamuru toz ya da likit gıda boyaları ile renklendirilebilir.
İlgili 19 soru bulundu
Tarifine eşit miktarda kırmızı, mavi ve yeşil ekle.
İşe her renkten sadece birkaç damlayla başla ve hepsini iyice karıştır. Karışım koyulaşıp rengi koyu gri oluncaya kadar tekrarla ve renklerden hep eşit miktarda ekle. Yeşil yerine sarı kullanabilirsin ama daha açık bir renk kullanmak, siyah elde etmeyi zorlaştırır.
Şeker hamuru tarifi
Yaklaşık 1,2 kg çıkar ve ortalama 28 cm'lik bir pastayı kaplamak ve süslemek için yeterlidir.
Yumuşak şekerlerin mavi kısımlarını kesip benmari usulü erittin. İyice eriyince ocaktan alıp iki kaşık sıcak su koyup iyice karıştırın sonra yavaş yavaş pudra şekeri ilave ederek karıştırın. Ele yapışmayacak kıvama gelince pürüzsüz olacak şekilde yoğurun. Streç filme hava almayacak şekilde sarıp bir gece dinlendirin.
-Hamuru renklendirmek için gıda boyası yerine sebze ve meyve kullanabilirsiniz. Yeşil için ıspanak suyu ya da farklı bir sebze suyu, kahverengi için kahve, kırmızı için vişne veya çilek kullanabilirsiniz.
Oyun Hamuru - Temel Renk karışımları : kırmızı + sarı = turuncu sarı + mavi = Yeşil mavi + kırmızı = mor kırmızı + yeşil = kahverengi yeşil + mavi = turkuaz beyaz + kırmızı = pembe | Facebook.
Şeker hamuru (Fransızca: "fondant") pastalar, kekler ve özellikle düğün pastalarının üzerini kaplamak veya dolgu malzemesi olarak kullanmak üzere, genellikle sadece su ve şekerden yapılmış hamurdur.
İlk önce istediğiniz kadar şekeri bir kavanoza koyup, istediğiniz renkte Gıda boyanızı bir çay kaşığı su ile karıştırıp şekere ilave ediyorsunuz. Kavanozun kapağını kapatıp çalkalıyorsunuz Şekeri tepsiye yığıp 60 derecede 15-20 dakikaya kadar fırında bekletiyorsunuz, eğer şeker elinize yapışmıyorsa olmuş demektir.
Aktarlarda toz halinde satılan gıda boyalarını son derece ekonomik fiyatlarla ve fazla miktarda satın alabilirsiniz. Birçok üründe olduğu gibi gıda boyası fiyatları da satış kanalına ve markasında göre değişmektedir. Büyük marketlerin internet sitelerinde ise gıda boyası fiyat olarak 3 TL civarındadır.
Yani sarı, mavi ve kırmızıyı karıştırarak kahverengiyi elde edebilirsiniz.
Kırmızı ve mavi rengi karıştırılarak mor rengi elde ediliyor.
Uygulayacağınız yüzeyden 20-25 cm uzaktan sıkınız. Isı ve ışıktan uzak tutunuz. Ateşle yaklaşmayınız ve yakmayınız. Gözle temasından kaçınınız.
Şeker hamurunu sertleştirmek için CMC-Tylose'dan yaralanabilirsiniz. CMC hamurunuzu daha sert bir yapı kazandırarak sağlamlaştırır. Normal şeker hamuruna eser miktarda CMC katarak modelleme hamuru elde edebilirsiniz. Sıcak hava koşullarında kullandığınız CMC size vakit kazandırır.
Soğuyan kurabiyeler istenilen şekilde şeker hamuruyla süslenir. 200 gram şeker hamurundan 50- 60 tane kurabiye çıkıyor. Ufak kalıpsa 100 e yakın çıkar.
Krem şantiyi olabildiğince eşit düzgün sürelim ki şeker hamuru ile kaplarken hava sorunumuz olmasın. Şeker hamurunu kaliteli olmasına özen gösterin kötü olursa açamazsınız yapışır pastanız ziyan olur. Şeker hamurunu mutlaka nişasta ile açın. Şeker hamuru üzerine şeker hamurundan şekil yapacaksanız.
Pasta süslemeleri için kullanılan ganaj, genellikle çok katlı pastaların bir arada durabilmesini sağlayan bir dolgu malzemesi kıvamındadır. Kremanın ağırlığından uzak, ama lezzetin yoğunluğu bakımından göz ardı edilemez bir tada sahiptir.
Siyah boya, bir palet üzerinde eşit miktarlarda kırmızı, sarı ve mavi boyanın birlikte karıştırılmasıyla elde edilebilir. Ayrıca mavi ve turuncu, kırmızı ve yeşil ya da sarı ve mor gibi tamamlayıcı renkleri de karıştırabilirsin. Mavi ve kahverengiyi karıştırarak da zengin bir siyah renk oluşturulabilir.
Gıda Boyalarını Karıştırarak Siyah Gıda Boyası Nasıl Hazırlanır? Kırmızı, mavi ve yeşil gıda boyası satın alın. Bu renkleri karıştırarak koyu gri elde edebilirsiniz, bu da siyah gıda boyası satın almadan elde edebileceğiniz en yakın şeydir.
Decol Sıvı Siyah Gıda Boyası 60 Ml.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri