ince ince açılan, bir tepsi baklava için üst üste 70 tane konan yufkadır. güllüoğlu na göre baklava yufkası, yufkanın ardını görecek kadar şeffaf olmalıdır.
Hazır baklava yufkalarında sistein tehlikesi çok yüksektir. Ucuz olması sebebiyle genellikle berberlerden toplanan insan saçı ve domuz kılları sistein için en çok kullanılan hammaddedir.
* Hastel Baklavalık yufka Helal gıda belgesine ve ts en iso 9001:2008 kalite yönetim sistemi, ts en iso 22000:2006 gıda güvenliği yönetim sistemi belgelerine sahiptir.
İlgili 37 soru bulundu
Un, su ve bir miktar tuz başka hiçbir katkı maddesi yok. Yufka işi çok kolay bir iş değil ustalık ister, 60-70 yufkayı sac üzerine koyarak demet bağlama yöntemi vardır onları ustalar yapabilir çıraklarda yapamaz.
Baklava Yufkası % 85,07 karbonhidrat, % 9,19 protein, % 3,45 yağdan oluşur.
Baklava Neden Hamurlaşır? Baklavanın hamurlaşmasının en büyük sebebi, yufkaların yeterince ince açılmış olmamasıdır. Eğer yeterince ince açılmamış yufkalar kullanır ve sıcak tatlıya sıcak şerbeti dökersen baklavan hamurlaşır. Bunun önüne geçmek için usulüne uygun, kâğıt gibi incecik açılmış yufkaların olmalı.
Limon suyu ya da sirke
Dışı çıtır çıtır bir baklava yapmak istiyorsanız hamur karışımına yarım limonun suyunu ya da birkaç damla sirkeyi katmayı unutmayın. Bu asitli malzemeler hamurun piştiği zaman gevrek olmasını sağlar.
Tartışma konusu ise; yufkada, hamurda ve baklava gibi unlu mamullerde içeriğinde L-Sistein adı verilen katkı maddesi kullanılıp kullanılmadığı. İçeriği toz haline getirilmiş hayvan kılı olarak bilinen bu madde hamura esneklik katarken, üretilim hızını da ikiye katlıyor.
Bu aşamada akıllara gelen ilk soruyu biliyorum: “Çiğ Yufka yersem karnımda kurt çıkar mı?” Bir kere bilinmeli ki, yufka çiğ değil, pişen bir malzeme. Hatta biraz kuruyup sonrasında suyla tekrar ıslatılıyor. Dolayısıyla müsterih olun.
Yufka Osmanlı İmparatorluğu mutfağının mirası olarak bu devletin eski toprakları üzerinde yer alan birçok ülkenin mutfağında bulunur. Yufkanın daha kalın bir biçimi Orta Asya Türk mutfağı kökenli görünmektedir.
Baklava yapmak için satılan hazır yufka alternatifleri BİM market şubelerinde mevcuttur. Dilediğiniz BİM market şubesine giderek her zaman satın alabilirsiniz. Genel olarak Connex ve Unlum marka yufkalar satılıyor.
Sınıf Baklavalık Böreklik Un, Buğday Nişastası,Su, Tuz.Baklavalık Böreklik Yufka Ebatı: 35cmx40cm DikdörtgenPaketleme:VakumGramaj:800 gr +/-10grPaket içerisindeki adet:40-48 adet Baklavalık Böreklik YufkaKullanım Alanları:Baklava, bülbül yuvası, Fıstıklı Kaymaklı şöbiyet, cevizli muska, dilber dudağı, fıstıklı gurme, ...
40 kat yufka diye bir gelenek vardır baklava yapımında. Bunun için yufkaların aynı incelikte olması gerekir ancak aynı boyutta olması şart değildir. Parçalı olarak da atılır yufkalar tepsiye. Evlerde yapılanları 7'li ya da 14'lü de olur, olabilir.
Baklavalık yufkanın içinde yumurta var mı? Baklava yufkası incecik açılmalı, içine esnek ve dayanıklı olması için yumurta, piştiği zaman gevrek olması için de limon ya da sirke eklenmeli. Yumurta eklediğiniz hamur daha kolay açılır, açarken yırtılmaz. Aynı zamanda yumurta baklava hamuruna lezzet de katar.
Unlum Baklavalık Böreklik Yufka aşırı işlenmiştir. Vejetaryen,Vegan,Helal diyet tercihleri için tüketime uygun. Propionik asitin kalsiyum tuzudur.
Vegan Baklava, hiçbir hayvansal gıda içermeyen baklava çeşitlerimizdir.Vegan baklavada yumurta kullanmıyoruz. Hamurunda sadece un, su, tuz, nişasta bulunur. Yağ olarak ise tamamen bitkisel yağlar kullanılmaktadır. Vegan baklavalarımız hiçbir hayvansal gıda ile temas etmeyen özel bölümde imal edilmektedir.
Avrupa Birliği Ülkeleri, Amerika, Kanada ve tabii Türkiye'de fırınlar, maalesef insan saçından üretilen L-cyctein katılmış un kullanmaktadır. Hâlbuki Endonezya'da sentetik malzemeden üretim yapılmakta. Müslümanlar için insan saçından yapılan katkı maddesi kesin olarak haramdır ve uzak durulması gereken bir şeydir…
Tüketicilerin domuz kılı fırçası olduğunu anlamasının tek yolu kılların her birine bakmaktır; kılların her biri üç çatallı bir yapıda ise, bu domuz kılı olduğu anlamına gelir. Keçi veya koyun tüyleri ise sivri uçludur.
Domuz ürünlerinin özellikle dönüşüm görmemiş olanını kullanmak caiz değildir. Dönüşüm görmüş olanının kullanılabileceği alanlar bulunabilir. Fırçalarda maalesef bu ürün kullanılmaktadır. Badana, boya amaçlı kullanılanda bir caizlik yönü bulunsa da tıraş fırçası olarak kullanılması doğru değildir.
Baklava hamuru için sarı, sert buğday unu kullanırsanız lezzeti daha iyi yakalarsınız. Kimi mısır nişastasını tercih etse de, buğday nişastasını kullanmanız halinde, hamurun oklavaya ve zemine yapışıp dağılmasını önlemiş olursunuz.
Böreklik yufka için önce tam kıvamında bir hamur hazırlamamız gerekiyor. Bu hamurun içerisinde maya, süt, yoğurt, yumurta gibi uzun süre dayanmasını engelleyecek malzemeler yok.
Baklavalık un üretiminde Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin durum buğdayı olarak bilinen Zenit çeşidi de tercih edilen buğdaylar arasındadır. Durum buğdayının sert yapısı baklavaya gevreklik kazandırır. Unun partikül iriliği arttıkça baklavanın şerbet çekme özelliği de artmaktadır [4].
Klasik baklava hamurunda un, yumurta, su, tereyağı gibi malzemeler olur. Hamurun en önemli püf noktası ise içerisine sirke ilave etmek. Sirke ilavesiyle baklavalar o kıyır kıyır dokusunu daha kolay kazanır ve şekerlenmez. Ev yapımı baklavanın yine lezzetini arttırmak için içerisine yoğurt ve süt de ekleyebilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri