Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur. Çeşitli soslarla pişirilmeye uygundur.
biri yağlıdır, hafif sertir. diğeri yağsızdır, yumuşaktır. antrikot'u tuz/karabiber ile izgara'da pisirseniz lezzetine doyum olmaz, hic bir seye ihtiyaci yoktur, kendi kendine yeter.
Bonfile yağsız bir et olduğundan pişme esnasında fazla yağ salmaz ve yüzeye yapışabilir.
Antrikotu fırına atmadan yalnızca tavada pişirmek istiyorsanız, yapmanız gereken ilk şey zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine etmektir. Daha sonra ısınmış döküm tavada, yüksek ateşte her iki tarafını da 2 dakika pişirin. Pişen eti bir süre dinlendirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
İlgili 15 soru bulundu
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Yağ koymadan direk etlerimizi tavaya koyuyoruz. Bir tarafını en az 3-4 dk çevirmeden mühürlüyoruz. Aynı işlemi diğer tarafında da yapıyoruz. Daha sonra çevirip 3 er dakika da orta ateşte pişiriyoruz.
Nuar. Dana etinin en yağsız parçalarından biri olan nuar, kuyruk bölgesine yakın bölümden elde ediliyor. Özellikle rosto reçetelerinde genellikle nuar kullanılıyor.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, dilimli antrikotun kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 1,5 parmak kalınlığında antrikot ortalama 3 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir.
Dana Pirzola, dananın sırt kısmından elde edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadan, kemiklerin tercihe göre 3 ile 5 cm arasında düzgünce kesilmesi ile pirzola halini alır. Dana etinin en yumuşak kısmıdır. Dana Pirzolayı pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz.
Bonfile, kontrfile, antrikot (Antrikot; sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi) ve T-bone kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Dana etinin en güzel kısımlarından elde edilen etlerden olan antrikot nasıl seçilir, nasıl pişirilir? İyi bir antrikot hafif yağlı ve yumuşak olmalıdır. Aldığınız antrikotun ince yağ damarları bulunmalıdır. Bu yağ parçaları et pişirilirken erir ve etin yumuşak olmasını sağlar.
Hem kolay pişsin hem de lokum gibi bir et olsun istiyorsanız bonfile tercihinde bulunabilirsiniz.
Antrikotun içinde karbonhidrat bulunmamaktadır. Antrikotun içinde %43 protein bulunmaktadır. Antirikotun içinde %57'si yağ içermektedir. Antrikot sağlıklı bir yiyecek olsa da içinde kolesterol bulundurduğu için sıklıkla tüketilmesi önerilmemektedir.
Az hareket eden kas gruplarını içeren biftek bölgesi, yumuşak yapılı olduğu için kısa sürede pişirilir. Bonfile, dana pirzola, antrikot, kontrfile, T-bone, porter house, döş ve kürek en çok bilinen biftek çeşitleri arasında yer alır.
Antrikotun zararları nelerdir? Aşırı tüketiminde etin içerisinde bulunan yüksek kolesterol vücutta dengesizlikler yaratabilir. Barındırdığı yüksek protein değerleri sebebiyle aşırı tüketim söz konusu olduğunda, sindirim aşamasında böbrekleri yıpratabilir.
Mühürledikten sonra etinizi fırına verin
Az pişmiş bir et için 4 dakika, orta pişmiş için 6 dakika, çok pişmiş bir et elde etmek için ise 10 dakika fırında pişirmeniz yeterli olacaktır. Daha uzun süre ya da daha kısa süre pişirirseniz etiniz ya çok az pişmiş kalacaktır ya da çok sertleşecektir.
Fırın sıcaklığı 180 derece olduğunda yaklaşık 30 dakikada lezzetli bir antrikot hazırlayabilirsiniz.
Dana antrikot mühürlendiğinde tavadan ayrılacaktır. Diğer yüzünü çevirme zamanı da bu zamandır. Etin ikinci yüzü de tavadan ayrıldığında et yenmeye hazır demektir. Pişmesinin ardından etinizi tahta bir altlık üzerinde, üzerine taze çekilmiş karabiber ve kaya tuzu ekleyerek servis edebilirsiniz.
Yağsız kırmızı ette bulunan demir, çinko, B12 vitamini ve protein vücudumuz için önemlidir. Beslenmenizde kırmızı eti kesmenize gerek yoktur ancak aşırı tüketimden kaçınmanız gerekir. Haftada maksimum 455 gram yağsız, pişmiş kırmızı et tüketebilirsiniz. Salam, sosis ve jambon gibi işlenmiş etlerden kaçınmalısınız.
Yağsız et tercih edilmeli
Özellikle tansiyon hastaları, diyabeti olanlar, kolesterolü yüksek kişiler ve kilo problemi olanların etin mümkün olduğunca yağsız kısımlarını tercih etmesi, ayrıca eti pişirirken de ilave yağ kullanılmaması gerekir.
Tranç Dananın kalça kısmında bulunan bir parçadır. Oldukça kırmızı bir rengi vardır. Yağsız et yemek isteyenler tranç kısmından et alabilir.
Çabuk ısınır, ısıyı çok iyi ve homojen bir şekilde iletir, dağıtır ve uzun süre muhafaza eder. Normal teflon tavalar bu kadar yüksek ısıya ulaşamadıkları için et pişirirken mühürleme işlemini ne yazık ki yapamazsınız. Bu sebeple iyi bir et pişirmek için döküm tava almanız şarttır.
Bir kaba 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı hardal, 1 adet rendelenmiş sarımsak ekleyin ve etinizin içerine alıp tüm yüzeylerini sosa bulayın ve 15 dakika bekletip, ardından pişirin. Antrikot etini marinasyon sürecini tamamladıktan sonra eti doğru yöntemle pişirmek de oldukça önemli.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri