Donmuş etler tencere ya da düdüklü tencere içine alınır. Eğer aroma vermek isterseniz, tencere içine havuç dilimleri ve baharat ekleyebilirsiniz. Etin büyüklüğüne göre üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ediniz ve düdüklü tencerede ise 30 dakika kadar; normal tencerede ise 70 dakika kadar kaynatınız.
FIRIN: Fırında pişireceğiniz antrikotu da öncesinde tavada mühürleyerek önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına koyarak 15-20 dk kadar pişirin.
Havuç ve domatesi de ilave edip sebzeler yumuşayana kadar kavurmaya devam ediyoruz. Unu ve salçayı ekledikten sonra kısık ateşte biraz karıştırıp suyunu katıyoruz. Baharatlarını ilave ettikten sonra az pişmiş antrikotları tekrar sosun içine alıp ağzı kapalı şekilde 1-1. 5 saat kısık ateşte pişiriyoruz.
Antrikot etinizin marinasyon süresi minimum 2 saat, maksimum 24 saat olarak düşünmelisiniz ve bu sürede mutlaka buzdolabında bekletmelisiniz.
Az pişmiş bir et için 4 dakika, orta pişmiş için 6 dakika, çok pişmiş bir et elde etmek için ise 10 dakika fırında pişirmeniz yeterli olacaktır. Daha uzun süre ya da daha kısa süre pişirirseniz etiniz ya çok az pişmiş kalacaktır ya da çok sertleşecektir.
İlgili 16 soru bulundu
Yaklaşık 10 dakika ısınan tavanıza, etlerinizi yerleştirin ve zevkinize göre antrikot mühürleme tekniği ile etinizi pişirin. Etleriniz tavada ne kadar çok uzun kalırsa, mühürleme derecesi o kadar yoğun olacaktır. İyi pişmiş bir et için her iki tarafını da 7'şer dakika boyunca pişirebilirsiniz.
Dana antrikot mühürlendiğinde tavadan ayrılacaktır. Diğer yüzünü çevirme zamanı da bu zamandır. Etin ikinci yüzü de tavadan ayrıldığında et yenmeye hazır demektir. Pişmesinin ardından etinizi tahta bir altlık üzerinde, üzerine taze çekilmiş karabiber ve kaya tuzu ekleyerek servis edebilirsiniz.
Marine edilmesi; 2 diş sarımsağı bıçağın tutma yeriyle bir darbeyle ezip, baharatlar, zeytinyağı ve soya sosuyla etinizi marine edin ve dinlendirmeye bırakın. Kabınızın kapağı kapalı olsun ve buzdolabında en az 2 saat en fazla 1 gün etinizi dinlendirin.
Yapılan araştırmalara göre kırmızı eti yıkadığınız zaman bakterileri yok etmek yerine onları daha çoğaltmış oluyorsunuz. Bu yüzden kırmızı eti yıkanmaması daha doğru olur. Uzmanlara göre eti güvenli bir biçimde tüketmek ve tüm bakterilerin yok olmasını istiyorsanız doğru ısıda pişirmeniz yeterlidir.
ET NASIL MARİNE EDİLİR? Eti marine ya da terbiye etmek için bir kaba zeytinyağı, süt, rendelenen soğanın suyu, havanda ezilen sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekledikten sonra etleri içine yerleştirin. Sosun içindeki eti, en az 2 saat ağzı kapalı şekilde buzdolabında bekletin.
7. Tavada Pişirme
Yaklaşık 10 dakika tavanızı ısıttıktan sonra artık antrikotlarınızı tavaya yerleştirerek pişirebilirsiniz. İyi pişmiş bir et için her iki tarafını da yaklaşık 15 dakika süresince pişirmelisiniz. Tavada pişirme yönteminde mühürleme tekniği kullanabilirsiniz.
Julyan Antrikot Sote Tarifi Nasıl Yapılır? Marine sosunu yapıp en az 1 saat buzdolabında bekletmiyoruz. Sonra etlerimizi tavaya az bir sıvı yağ koyup biraz kavuruyoruz. Sonra biberleri atıp kavurmaya devam edip pişince ocak'tan alıyoruz enfes oluyor.
Etin her tarafını zeytinyağı, tuz ve karabiberle baharatlandırın. Sapı fırına dayanıklı tavayı ocağa koyup ısıtın. Tava iyice kızınca, eti yavaşça tavaya bırakın ve her tarafını kahverengileşinceye kadar mühürleyin. Sonra tavayı etle beraber, ısıttığınız fırına alın ve 25-30 dakika pişmeye bırakın.
Tavayı yağlamanıza gerek yoktur. Tava iyi ısındığında etiniz yapışmayacaktır. Eti tavaya alın 2-3 dakika her iki tarafını da mühürleyin. Eti çevirirken çatal vb. çevirmeyin, parçalanır ve suyu dışarı akarsa et kuru ve lezzetsiz olur.
Antrikot. Yüksek kaliteli biftek türlerinden biri olan antrikot dananın sırt bölgesinden elde ediliyor. Yağlı ve yumuşak yapısı sayesinde mangalda pişirmeye de uygun.
İyi kalite zeytinyağı, deniz tuzu, iri çekilmis karabiber, sapından ayrılmış taze biberiye ve taze kekik ile bir kaç damla soya sos, klasik bir marinasyon olacak ve etlere lezzet katacaktır.
Buzdolabından çıkan et maksimum 12 saatte çözülür. Çözülmenin ardından en fazla bir gün buzdolabında muhafaza edilir.
Eti pişmeden önce 20 dakika soğuk suda bekletin.
Sağlıklı et için yavaş yavaş pişirmeyi tercih edin. Ayrıca sağlıklı et için ek yağ kullanmamaya dikkat edin. Etin piştiğinde yumuşak olması için, haşlama suyuna 1-2 yemek kaşığı sirke ekleyin. Pişmiş et ve çiğ eti birbirine değmeyecek şekilde saklayın.
Geniş bir tencereye sıvı yağımızı ve salçamızı alıp kavuruyoruz. Kavurma işlemi bittikten sonra sıcak suyumuzu bolca tenceremize koyuyoruz. Suyumuz kaynadıktan sonra etlerimizi bu suyun içine koyuyoruz kapağını kapatıp altı kısık bir şekilde 1 saat pişmeye bırakıyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 ° deki fırınımızda yaklaşık 35 dakika pişiriyoruz ( iyi pişmiş et için) orta veya az pişmiş severseniz yaklaşık 25 dakika yeterli olacaktır. Yemeğimiz hazır. Sıcak servis EDİNİZ. Soğukken biraz sertleşebiliyor.
Eğer marine etmek istediğiniz et kanlı bir etse, mesela yeni kesilmiş bir kurban etiyse, akan suda yıkamayın, soğuk suda bekletin. Soğuk su, etin dokusunu korur, pişme kalitesini olumlu etkiler. Buzluktan çıkan kırmızı et yıkanır mı? Hayır.
Üçü arasındaki en yumuşak olan kısım ve lezzetli et yemeklerinde kullanılan bölüm ise, bonfiledir. Antrikot ise, biraz daha kuru ve sert olur.
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Süt Eti yumuşak tutmasını sağlıyor. Dinlendirilen etleri soğanlarını kullanmıyoruz. Döküm Bir tavayı önceden ısıtıp etlilerimizi mühürlüyoruz. Bu sayede etlerimiz suyunu kaybetmediği için sertleşmemiş oluyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri