Blanch (Ağartma), sebzeleri kısmen pişene kadar kaynatıp ya da buharda bekletme işlemidir. Blanch işlemi, sebzeler için; kaynar suya batırıp yumuşatarak, soğuk sudan geçirip süzme yöntemi, etler ve baklagiller için; soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemidir.
Ağartma ya da beyazlatma (Alm. Bleichung, Fr. blanchiment, İng. bleaching), tekstil ya da deri malzemelerinin bir ön terbiye işlemi olarak indirgen ya da yükseltgen maddelerle doğal renklerinden arındırılıp beyazlatılması işlemine denir. Aklaştırma, olarak da ifade edilir.
Yağ sanayisinde ağartma işleminin amacı, ham yağın doğal olarak içerdiği ve tohumun yağa işlenmesi sırasında oluşan renk maddelerinin uzaklaştırılmasıdır. Yağın yapısında bulunan renk verici maddeler ve klorofiller ağartma toprağı ile absorbe edilerek uzaklaştırılır.
Blanching, temel olarak kaynar çiğ olan malzemelerin suda pişirilmesine verilen isimdir. Fransızca bir kelime olan blanche, dilimizde daha çok “blanche etmek” şeklinde kullanılır. Blanching için tam ve temel bir pişirme yönteminden ziyade bir ön pişirme yöntemidir diyebiliriz.
Ağartma Yapılmaz
Ürününüzün herhangi bir şekilde ağartıcılara direnci olmadığını gösterir.
İlgili 38 soru bulundu
Ağartma işlemi, kumaşın renginin açılması amacıyla yapılan, kimyasal bir işlemdir.
Ağartıcı halk arasında çamaşır suyu olarak ifade edilir. Sodyum hipoklorit ve benzeri gibi kimyasal yapıların bir araya gelmesi ile oluşur. Güçlü bir çözücü olması nedeniyle temizlik anlamında birçok farklı alanda kullanılır.
Stewing işlemi de braising ile benzerlik gösterir. Ancak bu yöntemde daha çok su kullanılır. Sulu tencere yemekleri bu yöntemle pişer. Güveç, tamamen sıvıya daldırılmış ve yavaşça kaynatılan küçük, tek tip et parçaları kullanan bir kombinasyon pişirme yöntemidir.
Breze, Braise veya Türkçe anlamıyla yahni usulü pişirme tekniği olarak ifade edilmektedir. Braise Pişirme yönteminde az yağlı bir tavada etlerin mühürlenerek pişirilmesi tekniği olarak tanımlanmaktadır. Burada pişirme yağı az ancak soslar veya baharatlarla zenginleştirilerek etin pişirilmesi sağlanmaktadır.
Haşlama olarak da bilinen “Bouilli pişirme yöntemi”, yiyeceğin hızla kaynayan sıvının içerisinde pişirilmesi işlemidir. Bu sıvı genellikle su veya et suyudur. Bu yöntem, yemeğin daha yumuşak hale gelmesi sağlar.
Ağartma tabiri renk açma işleminden gelir. Sıvıların içinden kimisi renkli istenmeyen maddelerin adsorbsiyonla uzaklaştırılmasında yüksek özgül yüzeyli killerin önemli bir yeri vardır. Bu killer ağartma toprakları olarak adlandırılırlar.
Blanch etme işlemi basit bir şekilde gıdanın sıcak sudan alınarak hemen soğuk suya aktarılmasıyla gerçekleştirilir. Böylece şoklamanın etkisiyle besinin parlaklığı muhafaza edilebilmektedir. Ayrıca sıcak suda ve yağda blanch etme yani ağartma da yapılabilmektedir.
Evde Yapılan Beyazlatma Yöntemi (Home Bleaching)
Kişiye özel olarak yapılan ölçüm ve analizlerin sonucunda hazırlanan plaklar, gün içerisinde hekimin takılmasını istediği süre boyunca bu plaklar takılarak beyazlama işlemi gerçekleştirilir. Burada plakların takılma süresi birkaç saat kadardır.
Lazerle diş beyazlatma prosedürü bir diş hekiminin odasında gerçekleştirilir. Dişlerinize lekeleri çıkarmak için hidrojen peroksit içeren konsantre bir beyazlatma jeli sürülür ve ardından sürülen jeli ısıtarak aktive etmek için bir lazer kullanılır, bu da dişlerinizi hızla beyazlatır.
Simyacılar kükürt buharı ile ağartma yöntemlerini kullanmışlardır. Kükürt buharı ile ağartma yöntemi sayesinde kuru kayısı,kuru üzüm,kuru incir elde ettiler. Günümüzdede bu yöntem kullanılır.
Türkçede “breze etmek” olarak kullanılan bu terimin diğer adı sosta pişirme diyebiliriz. Özellikle büyük parça etler için bu yöntem sıklıkla kullanılır. Burada esas nokta ürünleri yavaş pişirmektir.
Roasting, besinlerin sıcak hava ile temas ederek kuru ısı içerisinde pişirilmesi tekniğidir. Roasting tekniğinde, pişen ürün her yönden ısı alır. Fırın, taş fırın, mangal ve ızgara roasting tekniğinde kullanılan eşyalardır.
Fransızca bir terim olan sous vide tekniği, özellikle moleküler gastronomide kullanılan bir pişirme metodudur. Temel olarak vakumda pişirme anlamına gelir. Diğer bir deyişle; yiyeceklerin, havası tamamen alınmış naylon poşetler içerisinde pişirilmesine verilen isimdir diyebiliriz.
Izgara, yiyeceklerin yüzeyine genellikle yukarıdan, aşağıdan veya yandan uygulanan kuru ısıyla pişirme şeklidir. Izgara genellikle önemli miktarda doğrudan, radyan ısı içerir ve et ve sebzeleri hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılır.
Tuzda pişirme gün geçtikçe daha da popüler olan bir pişirme biçimidir. Ayrıca, tuzda pişirme yönteminde sanılanın aksine; pişirme eylemi gerçekleştikten sonra, tuzun kırılması anında etin üzerine dökülen tuzlar haricinde, et ya da balık tuzlu bir ürün olmayacaktır.
Ağartıcı maddelerin en bilinenleri benzoyl peroksit, hidrojen peroksit, potasyum bromat, potasyum iyodat ve azodicarbonamid. Bu kimyasallar sadece unlarda ağartıcı madde olarak kullanılmaz; hamurun işlenmesini kolaylaştırıcı özellikleri de var.
Ağartıcı halk arasında çamaşır suyu olarak ifade edilir. Sodyum hipoklorit ve benzeri gibi kimyasal yapıların bir araya gelmesi ile oluşur. Güçlü bir çözücü olması nedeniyle temizlik anlamında birçok farklı alanda kullanılır.
Ağartıcı Kullanılmaz
Çamaşırın yıkanmasında hiçbir ağartıcı madde kullanılmaz. Giysinin kumaşı ağartıcılara dayanıklı değil yada renk verebilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri