[5] Genellikle püresi patlıcan ile yapılan, kesilen patlıcan ile çeşitleri Özellikle Antakya, Türkiye'nin güneyinde bulunan olmasına rağmen.Türkçe konuşulan Antakya kesiminde Babagannuş olarak, Arapça konuşan popülasyonlarının bölgelerde de abugannuş veya abugannuc olarak bilinir.
Arapça baba ġannūş بابا غنّوش "patlıcan beğendi, Suriye ve Lübnan"a has bir yemek" sözcüğünden alıntıdır. Arapça sözcük Arapça ḥannūş حنّوش "Hıristiyan Araplarda bir erkek adı, Yohanna" özel adından türetilmiştir. Bu sözcük Arapça aynı anlama gelen ḥannā özel adından türetilmiştir.
Biber ve domatesleri yıkayıp, mangalda közlüyoruz. Fırın veya ocakta da közlenebilir. Kabuklarını temizleyip, tahta üzerinde dilediğiniz incelikte olana kadar dövüyoruz. Sarımsağı ince olacak şekilde dövüp; tuz, sumak ve zeytinyağı ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
közlenmiş patşlıcanın üzerine sarmısaklı(tercihen) yoğurt onun üzerine de bir miktar yağ ve acı biber dökülerek yapılan bi güneydoğu mezesi.lezzetlidir, develi'de içine lavaş daldırılarak afiyetle yenebilir.
Babakanuç - Diyarbakır
Közlenen patlıcanları kabukları soyulup derin bir kap içerisinde tahta tokmakla dövülür. İçine sarımsak,tuz ve yeşil biber katılarak dövmeye devam edilerek püre haline getirilir. Bir tavada yağ kızartılıp omlet gibi çırpılan yumurta pişirilip karıştırılarak parçalara ayrılır.
İlgili 19 soru bulundu
Diyarbakır Babaganuç; patlıcanın mangalda közlendikten sonra soyularak tokmakla dövülmesi, yeşilbiber, sarımsak, tereyağı ve yumurta ile pişirilmesiyle hazırlanır. Diyarbakır Babaganuç 09.12.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Suriye Arapçası bābā ġanūc بابا غنوج “patlıcan beğendi, Suriye ve Lübnan'a has bir yemek” sözcüğünden alıntıdır.
Hatay mutfağına özgü bir lezzet olan babagannuş, soğuk bir meze çeşididir. Filistin, Suriye ve Lübnan sofralarında da tüketilir.
Babagannuş yanına köfte ve kebap yemekleri harika gider. Adana kebap, tavuk çöp şiş, Kıbrıs köftesi tarifleri ilginizi çekebilir.
Babagannuş, ana malzemesi patlıcan olmakla birlikte, yöresel olarak değişen farklı reçetelerine ulaşılabilen bir lezzet. En çok bilinen halinde patlıcana ek olarak közlenmiş domates ve biber de ekleniyor, sarımsak ve nar ekşili özel sosuyla tatlanıyor.
Canım annemin bana yazdan közleyip hazırladığı dondurucudaki patlıcanlarımı ince ince kıyıp kenarda bekletip, tavaya yağı kızdırıp yumurtaları kıralım. Pişirip üzerine rendelenmiş sarımsak tuz ve patlıcanları ilave edip bir kaç dakika daha pişirdikten sonra yemeye hazır. AFİYET OLSUN.
Babakanuç Ortadoğu mutfaklarında sık sık karşımıza çıkan babagannuşun Diyarbakır'daki versiyonu. Yapılışı da çok farklı değil ancak babakanuçta patlıcana yumurta da ilave ediliyor. Tek yapmanız gereken patlıcanları közleyip ezmek, içine baharatları ekleyip çırpılmış yumurtayla pişirmek.
Önce kuşbaşı etleri, soğan ve tereyağıyla ağır ağır pişiriyoruz. Pişen etler yumuşacık oluyor, soğan ve tereyağının lezzetini harmanlıyor. Ardından tadına doyum olmaz bir beğendi hazırlıyoruz. Üzerine köz tadı sinmiş nefis patlıcanları incecik kıymak işin en keyifli yanı.
Diyarbakır'ın yöresel tatlarından Babagannuş tarifi, Mutfağım programında... Yapılışı: 6 adet patlıcan fırında veya ocakta közlenip kabuları soyulur. 300 gr kıyma 1 yemek kaşığı tereyağında kavrulur. Kıyma; 1 silme çay kaşığı tuz ve 1 tutam karabiberle lezzetlendirilir.
Çekirdekleri çıkarılmış ve ince uzun parçalar şeklinde doğranmış kırmızıbiberi ekleyip Birkaç dakika kavurduktan sonra patlıcan, tuz ve şekeri ilave edin. Sarımsakları kıyıp ekleyin. 1 çay bardağı suyu ilave edip pişirin. Suyu tamamen azalınca üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
Vegan ve vejetaryenler içinde mükemmel bir seçenek.
Közlenmiş patlıcandan ve Kütahya'dan gelen özel yoğurtla hazırlanan papagiannis (papagannis), Yunan mutfağı esintileri taşıyan ve aslına bakarsanız ceviz dışında kalorisi oldukça düşük bir meze tarifi.
Patlıcan, biberler ve domates közlenir. Közlendikten sonra patlıcanların kabukları soyulup minik minik doğranır. Biberler ve domateste doğranır kuru soğan ve sarımsak minik doğranılır (kuru soğan ve sarımsak közlemiyoruz). Hepsi harmanlanıp tuzlanıp servis tabağına alınır.
Tencerenin kapağını kapatıp patatesler pişene kadar pişirin. (patatesler pişince patlıcanlar da pişmiş demektir.)
Türk mutfağında yöresel lezzetler arasında yer tutan babagannuş, Hatay yöresinin sevilen mezelerinin başında geliyor. Mutfağımızda birçok yemeğe malzeme olan patlıcanla yapılan babagannuşun kökü Osmanlı'ya dayanıyor. Salata olarak da tüketilebilen bu mezenin yapımı aslında çok kolay.
Hatay'ın bize kattığı bir başka enfes değer ise haydari oluyor. Nanenin adeta krallığını yaşadığı bu meze, en ferah seçeneklerden biri.
Lübnan usulu mütebbel meze sofralarına en yakışanlardandır. Tahin ve közlemiş patlıcanın birlikteliğinden doğan bu meze tarifi oldukça lezzetlidir.
Közlenmiş Patlıcan Salatası - Isparta.
Abugannuş, halk arasında abagannuş veya babagannuş adı ile bilinir. Aslında Hatay mutfağına ait salata ve meze türüdür. Bu sebeple soğuk tüketilir. Anavatanı Lübnan'dır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri