3. Nesil Kahvecilik olarak da sık sık duyduğumuz bu akımı basitçe özetleyecek olursak; kahveyi çekirdek olarak alıp kendisi kavuran, farklı demleme yöntemlerini kullanan yeni nesil kahvecilerdir.
2. nesil kahveci anlayışı daha çok Cafe Nero ve Starbucks gibi kahve zincirlerinin yaygınlaşması ile oluşmuştur.
Syphon ile kahve demlemek için öncelikle Syphon'ın alt kısmına 3 cup olacak şekilde su doldurulur. Üst kısımdaki hazneye ise kahve çekirdeği koyulur. Alt kısımdaki ocak yakılarak suyu ısıtması beklenir. Basınç ile birlikte üst karafa dolan su ve kahve yavaşça karıştırılır.
Birinci Nesil Kahvecilik
Emtia kahvesi olarak da bilinen birinci dalga kahvecilik, 1900'lü yılların başlangıcına denk gelen kahve üretimi ve tüketimini ifade eden döneme verilen isimdir. Kahvenin günlük hayata girmeye başlayıp hızla yayıldığı bu dönemde, kahvenin kalitesinden çok niceliği önemliydi.
İlgili 24 soru bulundu
Dördüncü dalga kahve; sürdürülebilirlik, şeffaflık ve özel kahve odaklı bir hareketin sonucu olarak ortaya çıkmış bir akımdır. Bu hareket; kahve pişirme sanatının önemine, yüksek kaliteli ve özel sınıf kahve çekirdeklerini bulmaya odaklanmaktadır. Dolayısıyla üçüncü dalga kahve hareketinin devamı niteliğindedir.
Kahveseverler, 5'inci nesil kahvecilikte, yenilikçi teknoloji ve kahvecilik anlayışının ahengi sonucu ortaya çıkan lezzetleri deneyimleyebiliyor. Ayrıca mağazalarda bulunan kahve kavurma alanlarında, dilediğiniz çekirdekler ile kendi damak zevkinize uygun imza kahvenizi yaratabiliyorsunuz.
5 asırlık bir geçmişe sahip olan kahvenin günlük hayatın içerisine yavaş yavaş sızdığı dönem 1. nesil kahvecilik olarak biliniyor. 1900'lerin başına denk gelen bu süreç, suda çözünebilen kimyasal işlemden geçirilen toz kahveyle başladı. 1. Nesil kahvecilik döneminde kahve alınır, satılır ve tüketilirdi.
Kahveyi çekirdek olarak alıp içeride kendisi kavuran, farklı farklı pişirme ve demleme yöntemlerini deneyen yeni nesil, butik kahvecilere 3. dalga kahveci diyoruz. Bu kahvecilerin ülkemizdeki ortak noktası çok küçük alanlara sıkışmış olmaları, fakat dünyada Starbucks büyüklüğünde örnekleri de mevcut.
Üçüncü dalga kahvenin önem kazandığı, her geçen gün yeni tutkunlarının ortaya çıktığı bir dönemde Starbucks'ın bu atılımı dikkatleri çekiyor.
100'den fazla kahve türü vardır, ancak günlük bir fincan kahvemize gelince, önemli olan yalnızca iki tane vardır: Arabica ve Robusta (Coffea Canephora olarak da bilinir).
Kahve, keşfedilip içecek olarak tüketilmeye başlamasından itibaren içinde bulunulan dönemin ihtiyaçları ve teknolojik imkanları kapsamında farklı yöntemlerle insanların beğenisine sunulmuştur. Bunların yaygınlaşmasıyla beraber 'kahve nesilleri' denilen trendler oluşmuştur.
Starbucks (NASDAQ: SBUX), Amerikalı kahve dükkânları zinciridir. Merkezi Seattle, Washington'dadır. Starbucks, adını Moby Dick'teki Starbuck adlı karakterden alır ve simgesi bir denizkızıdır.
Filtre kahve, öğütülmüş kahve çekirdeklerinin sıcak suyla buluşturulup demlenmesi sonucu elde edilen kahve çeşididir. Demlenen kahve, kağıt ya da metal filtreden süzülerek posasından ayrıştırılır ve servise hazır hale gelir. Diğer kahve çeşitlerinde göre berrak ve akışkan bir kıvamı vardır.
Sifon kahve, dengeli ve kendine has bir mekanizmayla öğütülmüş kahve çekirdeğini bir süre sıcak suda kalmasını sağlayarak filtreleyen ve özel bir tat sunan kahve çeşidi olarak ifade ediliyor.
Bütün demleme yöntemlerinde olduğu gibi ekipmanları ısıtmak oldukça önemli. Filtre kağıdını katlayıp yerleştirdikten sonra yaklaşık 100 ml sıcak su ile ekipmanı ısıtıp sonrasında suyu döküyoruz. Kahveyi hazneye ekledikten sonra 30-40 ml arası suyu kaz boynu kettle ile dairesel şekilde kahve üstüne döküyoruz.
Tek çekim (shot) için 7-7.5 gram, çift çekim (double shot) içinse 14-15 gram kahve kullanmamız ve 24-27 saniyede 30 ml ürün almanız gerekiyor. Bu denklemi kahve fincana akarken oluşturduysanız, kahveniz "doğru incelik" ayarında demektir.
Take-away veya take-out, bir kahve dükkanı satış noktasından satın alınan hazırlanmış yiyecek, içecek veya diğer gıda maddeleridir.
Butik kafeler, müşterilerin kendilerini evlerinde hissedebilecekleri keyifli bir ortam sunan kafelerdir. Müşterilerinin uzun saatler boyunca kalması, hoşça vakit geçirmesi, rahat etmesi için konforlu ortam sağlayan mekanlarda diyebiliriz.
Türk kahvesin taze olup olmadığını anlamanın bir yolu da bir tutam kahveyi elinize alıp kahve zerreciklerinin birbirine yapışıp yapışmadığını kontrol etmek. Eğer birbirine yapışmıyor ve dağılıyorsa o kahve taze demektir, aksi takdirde ise elinizde tuttuğunuz kahvenin bayatlamış olduğunu anlayabilirsiniz.
3. Nesil kahvecilikte kullanılan kahve çekirdekleri Coffea Arabica'dır .
Tarihi kökenler. Kahve'nin anavatanı olan Etiyopya'nın yüksek yaylaları, yabani kahve bitkisinin doğal olarak yetiştiği bölgelerde yerli halk bu bitkinin tanelerini un haline getirip bir çeşit ekmek yapıyordu .
Nitelikli Kahve Kriterleri
Olgunlaşmamış kiraz dalında bırakılıp olgunlaşanlar toplanıyor. Bozulmuş, hatalı (defect) ürünler ayrıştırılıyor. Yıkama istasyonlarında özenli yıkanıp çekirdeğe zarar vermeden kurutuluyor. Özel koşullarda ve sıcaklıklarda depolanıyor, taşınıyor ve saklanıyor.
Barista: Sizin için kahveyle ilgilenen ve son halini sunan kişidir.
Bir kahve çeşidi gibi görünse de blend kahve, aslında bir üretim yöntemidir. Farklı yöresel lezzetleri tek bir pakette buluşturmayı hedefleyen bu yöntemde çekirdekler, iki farklı şekilde karıştırılır. Birinde çekirdekler henüz yeşil haldeyken harmanlanır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri