Dana Pirzola - Dallas Steak (450-500 gr.)
Dallas Steak - 285,00 TL.
Dana etinin en lezzetli bölümlerinden biri olan Dallas steak ile enfes bir yemek hazırladık.
8 omurga antrikotunun dilimlenmesiyle elde edilen birinci kalite etten yapılan Dry Aged Dallas Steak, ızgara ve mangal tutkunlarının vazgeçilmezidir. Etleri, 0-1°C sıcaklıkta ve %86 nem oranı olan hijyenik, hava akışı kontrol altında olan klimatik odalarda 21-28 gün arasında dinlendirilir.
Dallas Steak Dananın sırt bölgesinde bulunan kol etine yakın olan bölümünden çıkan yatay olarak kesilen ete verilen isimdir. İçerisine haritaya benzer biçimde yağ işlemiş olan yumuşak, lezzetli bir steak olan Dallas Steak damak tadınıza uygundur.
İlgili 26 soru bulundu
Dallas Steak üzerine biraz deniz tuzu ve toz karabiber ilave edilerek servis edilir. Yanında patates başta olmak üzere birçok sebze ile de tüketilebilir. Birtakım et sosları ile de zenginleştirilebilen Dallas Steak, pilav ve patates püresi gibi yemekleri de yanında kolaylıkla kaldırmaktadır.
dallas steak dananın sırt bölgesinde bulunan kol etine yakın olan bölümünden çıkan yatay olarak kesilen ete verilen isimdir. içerisine haritaya benzer biçimde yağ işlemiş olan yumuşak, 450 – 550 gr ağırlığında olup 980 kalori enerji değeri , 80 gr protein değeri ve %12 yağ oranına sahip bir steakmıs fakat fatsecrete ...
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Kimi zaman dana pirzola olarak ayrılan antrikotu da içinde barındıran Dallas Steak, kemikli antrikot olarak da bilinmektedir.
Pişirme süresi, Dry Aged Dallas Steak'in kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 2 parmak kalınlığında et ortalama 3 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir. Bu süreyi pişme derecesi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Tavadan/ızgaradan aldıktan sonra bir süre dinlendirip yenmesi önerilir.
Dana kol etinin antrikot kısmı ile kaburganın bir kısmından oluşan kemikli et çeşididir. Saklama Koşulları : 0°C ile +4°C'de 10-15 gün;-18°C'de 12 aydır.
Dana pirzola, hayvanın sırt kısmından elde edilmekte ve yağlı olması, yağın etin içine işlemiş olması gibi özellikleri ile tercih edilmektedir.
Sırt kısmında bulunan 3. ile 10. kaburga arasından çıkarılan, oldukça lezzetli aroması en yüksek, değerli etlerdendir. Dana antrikotun kemikli kısmıdır.
Dana pirzolanın uzun kemikli hali , dananın sırt kısmından elde edilmektedir. Dana pirzola hafif yağlı bir et olması sebebiyle dananın en lezzetli kısmıdır.
Steak, dananın sırt bölgesinden çıkarılan ve hem az miktarda çıktığı hem de lezzeti eşsiz olduğu için değerli bir dana eti çeşididir. Dananın sırt kısmından elde edilen etin yalnızca %30'luk kısmı steak için uygun olduğundan diğer et çeşitlerine göre de daha yüksek fiyatlıdır.
Steak eti genellikle dananın sırt kısmından çıkarılır.
Sırt etleri bir dananın tüm etlerinin yaklaşık yüzde 30'una denk gelir. Bu bölgeden çıkarılan etlere Dallas steak, New York steak, Kobe steak ve bonfile gibi isimler verilir.
Dananın sırt kısmından elde edilen bir et çeşidi olan T-Bone Steak eti, her biri yaklaşık 400 gram olmak üzere çıkmaktadır.
Dana New York Steak (300-350 gr.)
Sirloin steak, marine edilmiş ızgara kontrfileye İngilizlerin verdiği ad. Kontrfile isminden de anlaşılacağı üzere bonfilenin bulunduğu yerin karşı tarafındaki et. Bonfile hiçbir kas barındırmadığı için yumuşacık olmasına karşın kontrfile kaslı, antrikota göre az yağlı ama çok lezzetli bir ettir.
T-Bone Steak - 230,00 TL.
antrikota alternatif olarak da dallas steak önermiş ahaha dallas steak, new york steak ya da dana pirzola dediğimiz şey antrikotun kemikli/ kemiksiz farklı boyutlarda kesilmiş halidir.
T-Bone parçanın bir tarafının kemikten sıyrılmış hali “New York Steak” (Strip Steak) adı verilen kısımdır ki biz buraya “Kontrafile” diyoruz. Bu parça kemik ortadan ayrılacak şekilde T-Bone'dan elde edildiyse adı “Bone-in New York Strip” oluyor.
Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım kontrfile olarak adlandırılır ve genellikle antrikot ile birlikte servis edilir. Özetle antrikot da bonfile de birer biftek çeşididir.
Dana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri